Soba fusion z pieczoną dynią kabocha, chrupiącym tofu i granatem (wariant 033f8c03)

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 190°C). Przygotuj kabocha: ułóż dynię na desce, przetnij ostrym nożem na pół, wyjmij łyżką nasiona (możesz je odłożyć do upieczenia oddzielnie). Pokrój połowy na plastry, a następnie w kostkę o boku 2-3 cm — skórka Hokkaido jest jadalna po upieczeniu, więc nie obieraj. Umieść pokrojoną dynię w dużej misce.

W misce połącz 40 g pasty miso, 30 ml syropu klonowego (zostaw 30 ml na sos), 15 ml tamari i 10 ml oleju sezamowego. Wymieszaj energicznie łyżką do uzyskania gładkiej glazury. Przełóż dynię na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posmaruj połową glazury ręcznym pędzelkiem lub łyżką, układając kawałki w jednej warstwie (nie zachodzić na siebie). Piecz 25-30 minut aż brzegi zaczną się karmelizować i miękkość będzie taka, że łatwo wbić widelec.

Przygotuj tofu: wyjmij blok z opakowania, odlej płyn, owiń tofu kilkoma warstwami papierowego ręcznika i połóż na talerzu. Połóż na nim ciężki przedmiot (np. patelnia z konserwą) i dociśnij na 15 minut, aby odsączyć nadmiar wody. Następnie pokrój tofu w kostkę ok. 2 cm.

Wsyp 20 g skrobi kukurydzianej do dużej miski lub na talerz i obtocz w niej każdą kostkę tofu, tak żeby powierzchnia była cienko pokryta. Rozgrzej na patelni 30 ml oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej jest gorący (muśnięcie wody powinno skwierczeć), układaj kostki tofu w jednej warstwie i smaż 3-4 minuty z każdej strony aż uzyskają złocisto-brązowy, chrupiący kolor. Usmażone kostki układaj na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

W średniej misce połącz pozostałe 40 g pasty miso, pozostałe 30 ml syropu klonowego, 25 ml tamari, 30 ml octu ryżowego, 30 ml soku z cytryny, 10 ml oleju sezamowego i 15 ml wody. Dodaj drobno starty lub przeciśnięty czosnek (10 g z ilości) i ewentualnie 5 g płatków chili, jeśli chcesz ostrość. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem do gładkości — sos powinien być błyszczący i nie za gęsty; konsystencję reguluj łyżką wody.

Przygotuj pak choi: odetnij grubsze końcówki, przekrój na pół wzdłuż, jeśli większe, pokrój na kawałki. Na szerokiej patelni rozgrzej 10 ml oleju sezamowego (lub 10 ml oleju rzepakowego + 5 ml sezamowego dla aromatu) na średnim ogniu. Dodaj 30 g pokrojonej dymki (biała część) i smaż 30-45 sekund aż zmięknie. Dodaj pak choi i 1 g soli, smaż 1,5-2 minuty aż liście zwiotczeją, a łodygi będą jeszcze lekko chrupiące. Jeśli używasz piklowanej czerwonej kapusty (opcjonalnie), odcedź ją i przygotuj do podania.

W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Dodaj 10 g soli do wody. Wrzuć makaron soba i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu zwykle 4-5 minut (testuj po 3,5 minucie). Makaron powinien być al dente — miękki, ale sprężysty. Odcedź makaron, przelej zimną wodą pod bieżącą (aby zatrzymać proces gotowania i pozbyć się nadmiaru skrobi), dobrze odsącz i skrop 10 ml oleju sezamowego, aby nie sklejał się.

W dużej misce do mieszania połącz odcedzony makaron soba z 3/4 przygotowanego sosu miso-ponzu (zachowaj część sosu do polania na wierzch). Delikatnie wymieszaj widelcem lub szczypcami, aby sos równomiernie oblepił makaron. Na środku talerzy/kareg’utilisation ułóż porcję makaronu, obok i na wierzchu rozłóż równomiernie kostki chrupiącego tofu, kawałki pieczonej dyni kabocha oraz sauté z pak choi. Posyp nasionami granatu, prażonym sezamem i cienko pokrojoną dymką (pozostałą część). Dla kontrastu tekstury dodaj opcjonalnie prażone orzechy nerkowca i/lub microgreens. Skrop finalnie odrobiną zachowanego sosu i podawaj natychmiast.

Spróbuj jedną porcję i w razie potrzeby dopraw solą (bardzo oszczędnie) i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli sos wydaje się zbyt słony, dodaj odrobinę soku z cytryny (5-10 ml) lub łyżeczkę syropu klonowego. Serwuj natychmiast, żeby tofu zachowało chrupkość.