Soba fusion z pieczoną dynią kabocha, chrupiącym tofu i granatem (wariant 033f8c03) - zdjęcie 1
← Przepisy

Soba fusion z pieczoną dynią kabocha, chrupiącym tofu i granatem (wariant 033f8c03)

Pikantne Kuchnia azjatycka fusion Dania główne Dania wegańskie 90 min Średni 8 wyświetleń ~58,64 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe fusion: delikatny makaron soba połączony z karmelizowaną dynią kabocha w glazurze miso-klonowej, chrupiącym, lekko przyprawionym tofu oraz eksplozją świeżości w postaci nasion granatu i szybko sauté z pak choi. Danie łączy japońskie inspiracje (soba, miso, sezam) z zachodnimi, zimowymi składnikami (kabocha, syrop klonowy, orzechy), tworząc efektowną kompozycję smaków i kolorów. Idealne jako danie główne na sezon jesienno-zimowy — ma kontrastową teksturę: miękka, kremowa dynia, sprężysty makaron, chrupiące tofu i soczysty granat. Podawać gorące, udekorowane prażonym sezamem, szczypiorkiem i opcjonalnymi orzechami dla dodatkowego kroku chrupkości.

Użyte składniki

Składniki (22)

Porcje:
4
  • Makaron soba 320 g
  • Kabocha (dynia hokkaido) 800 g
  • Tofu twarde (firm) 400 g
  • Pasta miso jasna 80 g
  • Syrop klonowy 60 ml
  • Tamari (sos sojowy bezglutenowy) 40 ml
  • Ocet ryżowy 30 ml
  • Olej sezamowy 20 ml
  • Czosnek 3 ząbki
  • Dymka (zielona cebulka) 2 pęczki
  • Nasiona granatu 120 g
  • Pak choi 2 szt.
  • Olej rzepakowy do smażenia 30 g
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Skrobia kukurydziana 20 g
  • Nasiona sezamu (prażone) 20 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Pieprz czarny 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Piklowana czerwona kapusta 100 g
  • Orzechy nerkowca prażone 50 g
  • Płatki chili 5 szczypt
  • Microgreens (kiełki mieszane) 30 g
💰 Szacowany koszt dania: ~58,64 PLN (14,66 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Nagrzej piekarnik do 200°C (termoobieg 190°C). Przygotuj kabocha: ułóż dynię na desce, przetnij ostrym nożem na pół, wyjmij łyżką nasiona (możesz je odłożyć do upieczenia oddzielnie). Pokrój połowy na plastry, a następnie w kostkę o boku 2-3 cm — skórka Hokkaido jest jadalna po upieczeniu, więc nie obieraj. Umieść pokrojoną dynię w dużej misce.

Składniki: Kabocha (dynia hokkaido)
Użyj ciężkiego, ostrego noża i stabilnej deski. Jeśli dynia jest twarda, najpierw natnij skórkę i przechyl kawałek, by łatwiej było ciąć. Plastry tej wielkości pieką się równomiernie i zachowują strukturę.
2

W misce połącz 40 g pasty miso, 30 ml syropu klonowego (zostaw 30 ml na sos), 15 ml tamari i 10 ml oleju sezamowego. Wymieszaj energicznie łyżką do uzyskania gładkiej glazury. Przełóż dynię na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, posmaruj połową glazury ręcznym pędzelkiem lub łyżką, układając kawałki w jednej warstwie (nie zachodzić na siebie). Piecz 25-30 minut aż brzegi zaczną się karmelizować i miękkość będzie taka, że łatwo wbić widelec.

Składniki: Kabocha (dynia hokkaido), Pasta miso jasna, Syrop klonowy, Tamari (sos sojowy bezglutenowy), Olej sezamowy
Użyj pędzelka silikonowego do równomiernego rozprowadzenia glazury. Jeśli glazura zbyt gęsta, możesz dodać 5-10 ml wody. Dynia jest gotowa gdy widelec wchodzi łatwo w miąższ i brzegi mają lekko ciemnobrązowe plamy.

Przygotowanie tofu

3

Przygotuj tofu: wyjmij blok z opakowania, odlej płyn, owiń tofu kilkoma warstwami papierowego ręcznika i połóż na talerzu. Połóż na nim ciężki przedmiot (np. patelnia z konserwą) i dociśnij na 15 minut, aby odsączyć nadmiar wody. Następnie pokrój tofu w kostkę ok. 2 cm.

Składniki: Tofu twarde (firm)
Do przycisku użyj równego ciężaru, nie przechylając talerza. Dobrze odsączone tofu lepiej przybiera chrupiącą skórkę. Jeśli masz prasę do tofu, użyj jej i dociśnij 30 minut.
4

Wsyp 20 g skrobi kukurydzianej do dużej miski lub na talerz i obtocz w niej każdą kostkę tofu, tak żeby powierzchnia była cienko pokryta. Rozgrzej na patelni 30 ml oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej jest gorący (muśnięcie wody powinno skwierczeć), układaj kostki tofu w jednej warstwie i smaż 3-4 minuty z każdej strony aż uzyskają złocisto-brązowy, chrupiący kolor. Usmażone kostki układaj na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar tłuszczu.

Składniki: Tofu twarde (firm), Skrobia kukurydziana, Olej rzepakowy do smażenia
Użyj szerokiej patelni, aby kostki nie stykały się zbyt ściśle — to umożliwi równomierne przyrumienienie. Obracaj delikatnie łopatką. Jeśli patelnia dymi, zmniejsz ogień.

Sos miso-ponzu

5

W średniej misce połącz pozostałe 40 g pasty miso, pozostałe 30 ml syropu klonowego, 25 ml tamari, 30 ml octu ryżowego, 30 ml soku z cytryny, 10 ml oleju sezamowego i 15 ml wody. Dodaj drobno starty lub przeciśnięty czosnek (10 g z ilości) i ewentualnie 5 g płatków chili, jeśli chcesz ostrość. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem do gładkości — sos powinien być błyszczący i nie za gęsty; konsystencję reguluj łyżką wody.

Składniki: Pasta miso jasna, Syrop klonowy, Tamari (sos sojowy bezglutenowy), Ocet ryżowy, Sok z cytryny, Olej sezamowy, Czosnek, Płatki chili
Użyj metalowej lub drewnianej łyżki; sos można przygotować wcześniej. Sprawdź balans: jeśli zbyt słony, dodaj 5-10 ml syropu klonowego lub odrobinę wody; jeśli za kwaśny, dodaj więcej syropu.

Warzywa i pikle

6

Przygotuj pak choi: odetnij grubsze końcówki, przekrój na pół wzdłuż, jeśli większe, pokrój na kawałki. Na szerokiej patelni rozgrzej 10 ml oleju sezamowego (lub 10 ml oleju rzepakowego + 5 ml sezamowego dla aromatu) na średnim ogniu. Dodaj 30 g pokrojonej dymki (biała część) i smaż 30-45 sekund aż zmięknie. Dodaj pak choi i 1 g soli, smaż 1,5-2 minuty aż liście zwiotczeją, a łodygi będą jeszcze lekko chrupiące. Jeśli używasz piklowanej czerwonej kapusty (opcjonalnie), odcedź ją i przygotuj do podania.

Składniki: Pak choi, Dymka (zielona cebulka), Olej sezamowy, Sól, Piklowana czerwona kapusta
Najlepsza jest szeroka patelnia wok lub duża patelnia do szybkiego smażenia. Smaż szybko na dużym ogniu, aby warzywa zachowały intensywny kolor i chrupkość.

Gotowanie makaronu

7

W dużym garnku zagotuj 3 litry wody. Dodaj 10 g soli do wody. Wrzuć makaron soba i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu zwykle 4-5 minut (testuj po 3,5 minucie). Makaron powinien być al dente — miękki, ale sprężysty. Odcedź makaron, przelej zimną wodą pod bieżącą (aby zatrzymać proces gotowania i pozbyć się nadmiaru skrobi), dobrze odsącz i skrop 10 ml oleju sezamowego, aby nie sklejał się.

Składniki: Makaron soba, Sól, Olej sezamowy
Użyj dużego garnka, żeby makaron miał miejsce. Płukanie zimną wodą jest typowe dla soba — usuwa nadmiar skrobi i schładza makaron. Nie zostawiaj makaronu długo w wodzie, bo stanie się gumowaty.

Montaż i podanie

8

W dużej misce do mieszania połącz odcedzony makaron soba z 3/4 przygotowanego sosu miso-ponzu (zachowaj część sosu do polania na wierzch). Delikatnie wymieszaj widelcem lub szczypcami, aby sos równomiernie oblepił makaron. Na środku talerzy/kareg’utilisation ułóż porcję makaronu, obok i na wierzchu rozłóż równomiernie kostki chrupiącego tofu, kawałki pieczonej dyni kabocha oraz sauté z pak choi. Posyp nasionami granatu, prażonym sezamem i cienko pokrojoną dymką (pozostałą część). Dla kontrastu tekstury dodaj opcjonalnie prażone orzechy nerkowca i/lub microgreens. Skrop finalnie odrobiną zachowanego sosu i podawaj natychmiast.

Składniki: Makaron soba, Tofu twarde (firm), Kabocha (dynia hokkaido), Nasiona granatu, Nasiona sezamu (prażone), Dymka (zielona cebulka), Piklowana czerwona kapusta, Orzechy nerkowca prażone, Microgreens (kiełki mieszane), Pasta miso jasna, Syrop klonowy, Tamari (sos sojowy bezglutenowy), Olej sezamowy
Użyj dwóch dużych płaskich talerzy lub jednej dużej miski do serwowania. Układaj składniki warstwowo: spod makaron, na nim dynia i tofu, potem świeże nasiona granatu — to pokaźnie wygląda. Jeśli masz dzieci/nie lubią ostrego, unikaj dodawania płatków chili na wierzch.

Wykończenie i kontrola smaku

9

Spróbuj jedną porcję i w razie potrzeby dopraw solą (bardzo oszczędnie) i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli sos wydaje się zbyt słony, dodaj odrobinę soku z cytryny (5-10 ml) lub łyżeczkę syropu klonowego. Serwuj natychmiast, żeby tofu zachowało chrupkość.

Składniki: Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny
Dobrze jest przygotować sos na końcu, aby mieć kontrolę nad balansem smaków. Zawsze doprawiaj po połączeniu składników, bo pieczona dynia i tamari już dodają soli.

Ciekawostka

💡

Kabocha (dynia hokkaido) jest popularna w kuchni japońskiej i często używana w jesienno-zimowych potrawach — jej słodki miąższ pięknie współgra z umami miso. Kombinacja miso i syropu klonowego to przykład kulinarnego fusion łączącego japońskie i północnoamerykańskie smaki.

Najlepsze na

kolacja sezonowa spotkanie z przyjaciółmi wegańskie menu na święta

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie gorące, najlepiej na dużych płaskich talerzach, aby pokazać kontrast kolorów. Użyj jasnych elementów dekoracyjnych (granat, microgreens) i chlustu dodatkowego sosu przed samym podaniem. Dla wersji bezglutenowej upewnij się, że makaron soba jest w 100% z gryki lub użyj bezglutenowego wariantu.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj oddzielnie: makaron z sosem do 24 godzin w lodówce w szczelnym pojemniku, a chrupiące tofu i pieczoną dynię osobno (dynię można delikatnie podgrzać w piekarniku 180°C przez 8-10 minut, tofu podgrzać na suchej patelni 3-4 minuty, aby odzyskało chrupkość). Sos przechowuj w osobnym słoiku do 5 dni. Nie zaleca się łączenia wszystkiego przed dłuższym przechowywaniem, bo tekstury stracą kontrast.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

💡
Porady 09.01.2026

Odkryj Grecką Kuchnię: Smaki Śródziemnomorskiego Raju
💡
Porady 09.01.2026

Cynamon: Aromatyczna Podróż po Przyprawach Świata
💡
Porady 09.01.2026

Top 5 dietetycznych trendów roku 2026

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zbilansowana Misa Mocy z Komosą Ryżową i Pieczonymi Warzywami 60 min

Zbilansowana Misa Mocy z Komosą Ryżową i P...

Dania wegetariańskie
Jesienny Power Bowl z Pieczoną Dynią i Sosem Tahini-Jabłkowym 75 min

Jesienny Power Bowl z Pieczoną Dynią i Sos...

Dania na wynos
Tęczowa Miska Mocy z Pieczonym Batatem, Czarną Fasolą i Orzeźwiającym Dressingiem Cytrusowym 50 min

Tęczowa Miska Mocy z Pieczonym Batatem, Cz...

Dania wegańskie
Chrupiące Chipsy z Obierek Warzywnych z Ziołowym Aioli 45 min

Chrupiące Chipsy z Obierek Warzywnych z Zi...

Przekąski
Kremowy Sorbet Mango z Jednego Składnika 250 min

Kremowy Sorbet Mango z Jednego Składnika

Desery
Kremowy Sos Sałatkowy z Awokado, Limonką i Kolendrą (Bez Laktozy) 10 min

Kremowy Sos Sałatkowy z Awokado, Limonką i...

Dania wegańskie

Kategorie tego przepisu

Kuchnia azjatycka fusion
Kuchnia azjatycka fusion

Nowoczesne przepisy łączące tradycyjne smaki Azji z innymi kulturami kulinarnymi, oferujące niecodzienne połączenia i innowacyjne dania.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama