Soczyste Krewetki w Sosie Maślano-Czosnkowym z Sekretem Idealnego Rozmrażania

Metoda najlepsza (wolna): Wyjmij krewetki z zamrażarki na około 8-12 godzin przed gotowaniem. Pozostaw je w oryginalnym, szczelnie zamkniętym opakowaniu. Umieść opakowanie na głębokim talerzu lub w misce (aby zapobiec wyciekaniu wody na inne produkty) i wstaw do lodówki. Powolne rozmrażanie w niskiej temperaturze jest najbezpieczniejszą metodą, która gwarantuje zachowanie idealnej tekstury krewetek.

Metoda alternatywna (szybka): Jeśli nie masz czasu, włóż szczelnie zamknięte opakowanie z krewetkami do dużej miski. Zalej je ZIMNĄ wodą z kranu, tak aby całe opakowanie było zanurzone. Co 30 minut wymieniaj wodę na świeżą, zimną wodę. W zależności od wielkości krewetek, proces ten powinien zająć od 1 do 1,5 godziny. Krewetki są gotowe, gdy są giętkie, ale wciąż bardzo zimne w dotyku.

Absolutnie kluczowe: osuszanie! Po rozmrożeniu, niezależnie od metody, wyjmij krewetki z opakowania i przełóż je na talerz wyłożony kilkoma warstwami ręcznika papierowego. Drugim ręcznikiem delikatnie osusz je z wierzchu, dociskając. Krewetki muszą być tak suche, jak to tylko możliwe. Ten krok zapobiegnie pryskaniu na patelni i sprawi, że krewetki będą się smażyć, a nie gotować we własnym soku, co jest przyczyną gumowatej konsystencji.

Przygotuj pozostałe składniki. Czosnek obierz i posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Natkę pietruszki opłucz, osusz i drobno posiekaj, oddzielając łodyżki od liści. Cytrynę przekrój na pół, przygotowując do wyciśnięcia soku.

Na dużej patelni (najlepiej stalowej lub z grubym dnem) na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek wraz z połową masła (około 30g). Poczekaj, aż masło się rozpuści i zacznie delikatnie pienić - to znak, że tłuszcz jest gotowy.

Dodaj na patelnię posiekany czosnek i opcjonalnie płatki chili. Smaż przez około 30-60 sekund, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż czosnek uwolni intensywny aromat, ale zanim zacznie brązowieć. Spalony czosnek jest gorzki i zepsuje całe danie.

Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Rozłóż na patelni osuszone krewetki w jednej warstwie. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Smaż bez mieszania przez około 1-2 minuty z jednej strony, aż staną się różowe i lekko skarmelizowane. Następnie przewróć je na drugą stronę i smaż kolejne 1-2 minuty. Krewetki są gotowe, gdy zwiną się w kształt litery 'C'.

Gdy krewetki są już różowe po obu stronach, wlej na patelnię białe wino. Gotuj przez około 1 minutę, zeskrobując drewnianą łyżką wszystkie smakowite drobinki, które przywarły do dna patelni. Alkohol szybko odparuje, pozostawiając esencję smaku.

Zmniejsz ogień do minimum. Dodaj pozostałą część masła (30g) oraz świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Energicznie mieszaj lub poruszaj patelnią, aż masło całkowicie się rozpuści i połączy z winem, tworząc gładki, lekko zawiesisty sos. Ten proces to emulgowanie.

Zdejmij patelnię z ognia. Wrzuć posiekaną natkę pietruszki i delikatnie wymieszaj. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw jeszcze solą lub pieprzem. Podawaj natychmiast, póki jest gorące, najlepiej ze świeżo ugotowanym makaronem (np. linguine) lub chrupiącą bagietką do wybrania resztek pysznego sosu.