Sycąca sałatka z pieczonym batatem, komosą ryżową i dressingiem tahini

Rozpocznij od nagrzania piekarnika do 200°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). W tym czasie dokładnie umyj batata pod bieżącą wodą, a następnie osusz go papierowym ręcznikiem. Obierz batata za pomocą obieraczki do warzyw. Połóż obraną bulwę na desce do krojenia i za pomocą ostrego noża pokrój ją w równą kostkę o boku około 1,5 cm. Równe kawałki są kluczowe, aby upiekły się w tym samym czasie.

Przełóż pokrojonego w kostkę batata do dużej miski. Polej go oliwą z oliwek, a następnie posyp wędzoną papryką, solą i świeżo zmielonym pieprzem. Używając dłoni lub dużej łyżki, dokładnie wymieszaj wszystko, tak aby każda kostka batata była równomiernie pokryta oliwą i przyprawami. To zapewni im piękny kolor i smak po upieczeniu.

Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozsyp przyprawione kostki batata na blaszce, tworząc jedną, równą warstwę. Upewnij się, że kawałki nie leżą na sobie. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj bataty łopatką, aby równomiernie się zarumieniły. Gotowe bataty powinny być miękkie w środku (sprawdź widelcem) i lekko skarmelizowane na zewnątrz.

Podczas gdy bataty się pieką, ugotuj komosę ryżową. Wsyp komosę na drobne sitko i dokładnie przepłucz pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, mieszając ją dłonią. Przesyp opłukaną komosę do małego garnka, dodaj 200 ml wody (stosunek 1:2 komosy do wody) i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec, delikatnie wzrusz komosę widelcem, aby ziarna się rozdzieliły.

Przygotuj pozostałe składniki sałatki. Otwórz puszkę z ciecierzycą, przełóż jej zawartość na sito i dokładnie opłucz pod zimną wodą, aż zniknie piana. Odstaw do odsączenia. Liście szpinaku umyj i dokładnie osusz (np. w wirówce do sałaty lub za pomocą ręczników papierowych). Ser feta wyjmij z solanki, osusz i pokrusz w palcach na mniejsze kawałki.

W małej miseczce lub słoiku umieść wszystkie składniki dressingu: pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy oraz czosnek (obrany i przeciśnięty przez praskę lub bardzo drobno posiekany). Zacznij mieszać wszystko za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku mieszanina może zgęstnieć i wyglądać na zważoną - to normalne. Stopniowo, dodając po jednej łyżce zimnej wody, kontynuuj mieszanie, aż sos osiągnie gładką, kremową i lejącą konsystencję, podobną do rzadkiego majonezu. Dopraw do smaku szczyptą soli i pieprzu.

Teraz czas na złożenie sałatki, idealnie warstwami w pojemniku na lunch. Na dno dwóch pojemników wyłóż równą porcję umytego i osuszonego szpinaku. Na szpinaku rozłóż warstwę ugotowanej i przestudzonej komosy ryżowej. Następnie dodaj odsączoną ciecierzycę. Na wierzchu ułóż upieczone, przestudzone kostki batata. Całość posyp pokruszonym serem feta. Opcjonalnie możesz dodać posiekaną świeżą kolendrę i pestki dyni.

Przelej przygotowany dressing tahini do małego, szczelnego pojemniczka lub słoiczka. Zamknij szczelnie pojemniki z sałatką oraz pojemniczek z sosem. W ten sposób przygotowany lunchbox jest gotowy do zabrania do pracy. Tuż przed jedzeniem otwórz oba pojemniki, polej sałatkę dressingiem, zamknij duży pojemnik i delikatnie nim potrząśnij, aby składniki się wymieszały. Smacznego!