Szybka sałatka zimowa z pieczoną dynią piżmową, granatem i halloumi

Nagrzej piekarnik do 200°C (z termoobiegiem 190°C). Obierz dynię piżmową nożem do warzyw, przetnij na pół i wydrąż nasiona łyżką. Pokrój miąższ w kostkę ok. 2 cm i umieść w dużej misce. Skrop 15 ml oliwy z oliwek, dodaj 1 szczyptę soli (1 g) i świeżo zmielony pieprz (1 szczypta). Dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby każdy kawałek był lekko pokryty oliwą.

Wyłóż blachę papierem do pieczenia i rozłóż kostki dyni w jednej warstwie, zachowując niewielkie odstępy (nie układaj w zbyt dużej kupie). Piecz w nagrzanym piekarniku 20–25 minut, aż krawędzie będą lekko złote, a wnętrze miękkie — testuj widelcem: powinien łatwo wchodzić, ale dynia nie może się rozpadać.

Na suchej średniej patelni, bez tłuszczu, podpraż orzechy włoskie przez 2–3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 20–30 sekund. Gdy poczujesz orzechowy aromat i zauważysz delikatne przyrumienienie, zdejmij je z palnika i odstaw do przestygnięcia. Po ostudzeniu lekko posiekaj nożem na większe kawałki.

Plastry halloumi osusz papierowym ręcznikiem. Na średniej patelni rozgrzej 15 ml oliwy z oliwek na średnim ogniu. Gdy jest gorąca, ułóż plastry sera i smaż po 2–3 minuty z każdej strony, aż powstaną złote, chrupiące paski i ser lekko się zarumieni. Po usmażeniu odłóż na papier, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

W małej miseczce połącz 20 ml octu balsamicznego, 30 ml soku z cytryny, 20 g miodu i 10 g musztardy Dijon. Dodaj pozostałe 15 ml oliwy z oliwek. Mieszaj trzepaczką lub widelcem energicznie przez 30–45 sekund, aż powstanie gładka, lekko emulsyjna konsystencja. Dopraw 1 szczyptą soli i 1 szczyptą świeżo zmielonego pieprzu, spróbuj i ewentualnie dopasuj balans słodyczy/kwasowości.

Cienko pokrojoną czerwoną cebulę (75 g) zalej 30 ml zimnej wody w małej miseczce i odstaw na 5 minut, aby złagodzić ostrość. Po 5 minutach odsącz na sitku i delikatnie osusz kawałkiem papierowego ręcznika.

W dużej misce połącz umytą i osuszoną roszponkę (100 g) z plasterkami fenkuła (150 g). Dodaj przestudzoną pieczoną dynię (z kroku 2) i odsączoną cebulę. Polej przygotowanym dressingiem w 2–3 rundach: wlej trochę dressingu, delikatnie wymieszaj dużą łyżką lub szczypcami, spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej. Mieszaj krótko, aby liście nie zwiędły.

Na wierzchu równomiernie rozłóż usmażone plastry halloumi i posyp sałatkę ziarniami granatu (150 g). Dodaj posiekane, podprażone orzechy włoskie (50 g). Jeśli używasz, posyp pestkami dyni (30 g) i skórką z cytryny (5 g) dla aromatu i dekoracji. Podawaj od razu, aby halloumi było ciepłe i serwowane w kontrastujących temperaturach.

Jeśli chcesz dodatkową świeżość, tuż przed podaniem możesz dodać kilka listków mięty lub rukoli. Dodatkowo można posypać odrobiną płatków chili, jeśli lubisz pikantność.