Szybka sałatka zimowo-jesienna z kaki, pieczonym batatem, fenkułem i granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 190°C z termoobiegiem. Umyj batata, obierz (opcjonalnie — skórka jest jadalna) i pokrój w kostkę o boku około 1–1,5 cm, aby równomiernie się upiekły. Umieść pokrojone kawałki w dużej misce, dodaj 15 g oliwy z oliwek i 1 szczyptę soli (1 g). Dokładnie wymieszaj łyżką, aż kawałki będą lekko błyszczące. Rozłóż w jednej warstwie na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia — nie nakładaj kawałków jeden na drugi. Piecz przez 20–25 minut, przewracając łopatką w połowie czasu; gotowe, gdy brzegi będą rumiane i lekko karmelizowane.

W czasie kiedy bataty się pieką, umyj szpinak baby pod bieżącą wodą i osusz dokładnie w wirówce do sałaty lub ręcznikami papierowymi. Odetnij twarde końcówki łodyg, jeśli są grube. Fenkuł umyj, odetnij końcówki, usuń ewentualne uszkodzone zewnętrzne liście i przekrój bulwę wzdłuż; pokrój cienkie plasterki (2–3 mm) ostrym nożem lub na mandolinie, aby były delikatne i chrupiące. Kaki umyj, odetnij górę z szypułką i pokrój w półplasterki lub ćwiartki (ok. 5 mm). Granat przekrój na pół i wydobywaj ziarna: uderzając drewnianą łyżką po spodzie połówki nad miską, ziarna wypadają łatwo bez rozgniatania.

Na suchej patelni (bez tłuszczu) praż orzechy włoskie przez 2–3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż poczujesz przyjemny orzechowy aromat i lekko się zrumienią. Uważaj, aby ich nie przypalić — po zdjęciu z ognia będą jeszcze się dopiekać od resztkowego ciepła.

Pokrój halloumi na plastry grubości około 1 cm. Delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, aby nie pryskał tłuszcz. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnio-wysokim ogniu (patelnia powinna być gorąca) i dodaj około 10 g oliwy z oliwek. Kładź plastry sery na patelni, smaż 1,5–2 minuty z każdej strony, aż będą dobrze zrumienione i pojawią się złote paski. Po zdjęciu z patelni trzymaj je na ciepłej tacy przykrytej luźno folią, aby nie wystygły.

W małej misce połącz 30 g miodu z 30 ml soku z cytryny. Dodaj 5 g oliwy z oliwek (1/3 łyżki) i 1 szczyptę pieprzu czarnego (1 g). Energicznie wymieszaj trzepaczką lub widelcem do uzyskania gładkiej emulsyfikacji — sos powinien być błyszczący, lekko lejący i wyraźnie słodko-kwaśny. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową odrobiną soli (pamiętaj o słoności halloumi).

W dużej misce (najlepiej z szerokim dnem) ułóż szpinak baby jako bazę. Dodaj plasterki fenkułu i kawałki kaki. Gdy bataty będą upieczone, poczekaj 2–3 minuty aż lekko przestygną (mają być ciepłe, nie gorące) i dodaj je do miski. Wsyp ziarna granatu i podprażone orzechy włoskie. Polej przygotowanym sosem (najpierw połową ilości, wymieszaj delikatnie długimi ruchami, aby nie rozgnieść składników; dodaj resztę sosu jeśli potrzeba). Ułóż grillowane plastry halloumi na wierzchu.

Dopraw całość 1 szczyptą soli i ewentualnie dodatkowym pieprzem do smaku. Posyp opcjonalnie płatkami chili dla pikanterii (jeśli używasz) oraz porwaną świeżą miętą (opcjonalnie) tuż przed podaniem. Ułóż sałatkę na dużym talerzu serwującym lub w salaterze — halloumi powinno być na wierzchu, a ziarna granatu i kawałki kaki eksponowane dla efektu wizualnego.