Szybka sezonowa sałatka zimowa z pieczonymi batatami, gruszką i halloumi

Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół) lub 180°C z termoobiegiem. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia. Wyjmij wszystkie składniki, opłucz szpinak i odsącz w wirówce do sałaty lub delikatnie osusz ręcznikiem papierowym — liście powinny być wilgotne, ale nie mokre.

Umyj bataty (nie musisz obierać, chyba że wolisz) i pokrój na kawałki ok. 2 cm (kostka lub nieduże kliny). W dużej misce skrop 30 g (2 łyżki) oliwy z oliwek, dodaj 1 g soli i 1 g świeżo mielonego pieprzu; dokładnie wymieszaj ręką lub łyżką, aby wszystkie kawałki były równomiernie pokryte. Rozłóż bataty na blaszce w jednej warstwie, tak by miały miejsce — dzięki temu ładnie się przypieką i lekko skarmelizują.

Wstaw blachę z batatami do nagrzanego piekarnika i piecz 22-25 minut, w połowie czasu przemieszać (po 11-12 minutach) — mają być miękkie po nakłuciu widelcem i mieć złoto-brązowe, lekko skarmelizowane krawędzie.

Na około 6-8 minut przed końcem pieczenia batatów rozłóż orzechy włoskie na niewielkiej blaszce lub dołącz je do tej samej blachy (wolne miejsce). Piecz 6-8 minut aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko przyciemnieją — uważaj, bo szybko się przypalają.

Przekrój gruszki na połówki, usuń gniazda nasienne i pokrój każdą połówkę w cienkie kliny (ok. 6-8 plasterków na połówkę). Jeśli obawiasz się szybkiego brązowienia, skrop lekko kilkoma kroplami octu balsamicznego (kilka ml). Wydłub nasiona granatu: przekrój owoc na pół i uderz łyżką po skórce nad miską, aby pestki wypadły lub wybierz metodę wydłubywania łyżką.

Pokrój halloumi na plastry grubości ok. 1 cm (z 200 g otrzymasz około 8 plastry). Rozgrzej patelnię teflonową lub z powłoką nieprzywierającą na średnio-wysokim ogniu, dodaj 15 g (1 łyżka) oliwy. Gdy oliwa jest gorąca (delikatnie migocze), ułóż plastry sera i smaż 2-3 minuty na każdej stronie aż powstaną złote, chrupiące paski. Po przewróceniu ser będzie 'skwierczeć' i zacznie się pojawiać lekka skorupka.

Drobną szalotkę posiekaj bardzo drobno (na kosteczkę). W miseczce połącz 15 g (1 łyżka) musztardy Dijon z 30 g (2 łyżki) octu balsamicznego, dodaj posiekaną szalotkę, 30 g (2 łyżki) oliwy i 2 g soli oraz 1 g pieprzu. Energicznie ubij widelcem lub trzepaczką aż dressing stanie się jednorodny i lekko emulsyjny. Jeśli lubisz słodszy balans, dodaj opcjonalne 15 g (1 łyżka) miodu i ponownie wymieszaj.

W dużej misce lub na półmisku ułóż szpinak baby jako bazę. Dodaj upieczone kawałki batata (możesz ułożyć je ciepłe), rozłóż plasterki gruszki, posyp nasionami granatu i prażonymi orzechami. Na wierzchu ułóż plastry zlanymi z tłuszczu halloumi (możesz je lekko odsączyć na papierze). Polej sałatkę przygotowanym dressingiem równomiernie — użyj ok. 2/3 sosu, resztę możesz podać przy stole. Delikatnie wymieszaj łopatkami lub szczypcami tuż przed podaniem, by nie uszkodzić kawałków batata i nie rozgnieść pestek granatu.

Posyp drobno posiekaną natką pietruszki (30 g) dla koloru i świeżego aromatu. Sprawdź doprawienie: jeśli potrzeba, dosyp odrobinę soli i świeżo mielonego pieprzu. Podawaj od razu — najlepiej lekko ciepłą (bataty i halloumi) lub w temperaturze pokojowej.

Podawaj na dużym półmisku lub indywidualnie na talerzach. Ułóż składniki tak, aby kolory kontrastowały: bataty obok zieleni szpinaku, granat rozrzucony równomiernie, plasterki halloumi na wierzchu. Podaj z opcjonalnym dodatkowym dressingiem w sosjerce i kawałkiem świeżego chleba lub bagietki.