Szybka zimowa sałatka z kaki, granatem i prażonymi orzechami

Rozgrzej suchą, dużą patelnię (średnica 20–24 cm) na średnim ogniu. Wsyp orzechy włoskie równomiernie na patelnię i praż przez 3–4 minuty, mieszając drewnianą łyżką lub potrząsając patelnią co 20–30 sekund, aż orzechy staną się bardziej złociste i zaczną intensywnie pachnieć. Uważaj — palą się szybko. Po uprażeniu przełóż je na talerz, aby ostygły i nie parzyły sałatki.

W małej misce połącz oliwę z oliwek (30 g), sok z cytryny (30 ml), sól (1 g) i pieprz (1 g). Jeśli chcesz łagodniejszy, dodaj miód (15 g) — wówczas najpierw rozpuść go w soku z cytryny. Ubij wszystko energicznie widelcem lub małym trzepaczem przez około 20–30 sekund, aż dressing lekko się emulguje (zacznie gęstnieć i nabierze jednorodnej konsystencji).

Umyj rukolę pod zimną bieżącą wodą i osusz w suszarce do sałaty lub delikatnie osusz papierowym ręcznikiem. Kaki obierz nożem (usuń skórkę) i pokrój w cienkie plasterki lub ósemki o grubości około 5 mm. Granat przekrój na pół poziomo i trzymając jedną połówkę nad miską, uderz drewnianą łyżką po spodzie, aby wyciągnąć arils (nasiona) — odpadki usuń. Alternatywnie rozkrój granat na ćwiartki i usuwaj nasiona ręcznie, trzymając nad miską, by nie zabrudzić kuchni.

W dużej misce lub na płaskim talerzu rozłóż rukolę (100 g) jako bazę. Na rukoli poukładaj plasterki kaki równomiernie, tak by każdy kawałek miał kilka plasterków owocu. Posyp nasionami granatu (200 g) w miejscach, które chcesz uwidocznić wizualnie. Dodaj ostudzone, uprażone orzechy włoskie (50 g), rozdrobnione kawałki koziego sera lub fety (100 g) jeśli używasz. Na końcu polej równomiernie dressingiem przygotowanym wcześniej (całość lub według smaku): użyj łyżki, by skropić sałatkę lub wlej dressing na wierzch i delikatnie wymieszaj szczypcami 2–3 razy, tak aby listki nie zniszczyć. Podawaj od razu.

Podawaj sałatkę natychmiast po przygotowaniu — najlepiej schłodzoną na talerzach przez kilka minut w lodówce lub na chłodnym blacie. Jeśli chcesz, posyp dodatkowo świeżo zmielonym pieprzem i drobno posiekanymi orzechami dla dekoracji. Porcja przeznaczona jest na 4 małe porcje-przekąski lub 2 większe jako lekki lunch.