Szybki koktajl klementynkowo-imbirny z pianą z aquafaby (wariant cc19f507)

Opłucz żurawinę pod zimną wodą i odsącz. W małym rondelku o pojemności 1 l umieść żurawinę (100 g), dodaj 50 g brązowego cukru oraz 30 ml wody (ok. 30 g). Postaw rondel na średnim ogniu. Gdy zacznie się delikatnie gotować (małe bąbelki), zmniejsz ogień i gotuj 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką – żurawiny powinny pękać, a mieszanka stać się gęstsza i lekko błyszcząca. Po ugotowaniu zdejmij z ognia i odstaw na 3 minuty, następnie przeciśnij przez drobne sito, dociskając łyżką, aby uzyskać gładki syrop. Odstaw do lekkiego przestudzenia (do temperatury pokojowej).

Przygotuj klementynki: odmierz 4 sztuki (400 g), opłucz, obierz ze skórki i usuń większe błonki. Obierz i drobno zetrzyj 15 g świeżego imbiru (najwygodniej na tarce o drobnych oczkach), po czym pokrój starty imbir na drobne kawałki. Do kielicha blendera włóż obrane klementynki i starty imbir oraz dodaj 15 ml soku z cytryny. Miksuj na wysokich obrotach przez 20-30 sekund aż masa będzie jednolita i gładka. Przelej zmiksowaną masę przez sitko do miarki lub dzbanka, dociskając łyżką bądź korzystając z szpatułki, aby oddzielić sok od pulpy. Otrzymaną bazę powinna być jednolita, intensywnie pomarańczowa i bez dużych włókien.

Do średniej miski wlej 60 ml aquafaby. Jeśli chcesz użyć jajka jako alternatywy, zastąp aquafabę 60 g świeżego białka (opcjonalne). Ubijaj mikserem ręcznym na średnich obrotach przez około 3-5 minut, aż masa zacznie gęstnieć i utworzy błyszczące, sztywne piki. Sprawdź, unosząc trzepaczkę: piana powinna tworzyć szczyt, który nie opada szybko. Jeśli piana jest zbyt rzadka, kontynuuj ubijanie 1-2 minuty dłużej. Możesz dodać łyżeczkę (ok. 5 g) syropu żurawinowego, aby nadać pianie delikatnie różowy odcień (to jest opcjonalne).

Przygotuj dwie wysokie, przezroczyste szklanki. Do każdej włóż po 100 g kruszonego lodu (ok. połowa ilości lodu). Podziel równomiernie bazę klementynkowo-imbirową między szklanki (najlepiej użyć miarki lub nalewać powoli): ok. 180-200 ml na obie szklanki łącznie, czyli 90-100 ml do każdej (ilość dostosuj do wielkości szkła). Do każdej szklanki dodaj po 75 ml wody gazowanej i delikatnie wymieszaj łyżeczką od dna ku górze, aby nie zniszczyć efektu kolorów. Następnie łyżeczką wlewaj po 15-20 g (ml) przygotowanego syropu żurawinowego po ściance szklanki – syrop utworzy czerwone smugi i delikatne wiry w pomarańczowej bazie. Na koniec ostrożnie nałóż łyżką 1-2 duże kopiaste łyżki ubitej aquafaby na wierzch każdej szklanki, formując puszystą białą czapę. Udekoruj po wierzchu jedną lub dwiema paskami kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie) lub świeżą skórką startą cienko z pomarańczy.

Podawaj natychmiast, póki piana jest puszysta, a lód nie zdąży się roztopić. Przed podaniem sprawdź wygląd: powinna być widoczna pomarańczowa baza z czerwonymi smugami syropu i biała, gęsta piana na wierzchu. Podaj z krótką łyżeczką lub słomką, dzięki czemu pijący może zdecydować, czy wymieszać warstwy czy delektować się nimi kolejno.