Szybki koktajl mandarynkowo‑imbirowy z miodową pianą

Umyj mandarynki pod zimną bieżącą wodą szczoteczką, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia. Przekrój każdą mandarynkę na pół i wyciskaj sok ręcznie wyciskarką do cytrusów nad miską (pojemność min. 500 ml). Jeżeli masz sokowirówkę lub blender, obierz owoce i zmiksuj miąższ, a następnie przecedź przez drobne sitko, by uzyskać klarowny sok. Powinieneś otrzymać około 300–350 ml soku z 400 g mandarynek — sok powinien być jasny, intensywnie pomarańczowy i pachnący.

Obierz kawałek świeżego imbiru (20 g) przy pomocy łyżeczki (skrobaczki) — zeskrob skórkę, zamiast obierać nożem, by zachować jak najwięcej smaku. Zetrzyj imbir na drobnej tarce albo bardzo drobno posiekaj. Umieść starty imbir w małej miseczce, dodaj sok z cytryny (30 ml) i 5 g miodu (z ogólnej ilości miodu) i rozetrzyj łyżką, aż powstanie gęsty, aromatyczny koncentrat. Koncentrat powinien mieć zdecydowany, pikantny aromat — jeśli czujesz zbyt słaby imbir, możesz dodać do smaku jeszcze 5–10 g startego korzenia.

Do niewielkiej, głębokiej miski lub kielicha blendera wlej białko jaja (60 g). Dodaj pozostały miód (25 g) i szczyptę soku z cytryny (5 ml z pozostałego soku) — kwas pomoże ustabilizować pianę. Ubij białko z miodem ręcznym rózgiem przez około 1–2 minuty, aż zacznie się pienić, następnie użyj miksera ręcznego lub blendera zanurzeniowego na średniej prędkości i ubijaj kolejne 2–3 minuty, aż piana stanie się gęsta, lśniąca i utrzyma kształt (po odwróceniu miski piana nie powinna spływać). Piana powinna mieć konsystencję kremowego jogurtu i trzymać lekkie „szczyty”.

Do dużego dzbanka lub shakera wlej przygotowany sok z mandarynek (z kroku 1), dodaj przygotowany koncentrat imbirowy (całość z kroku 2) i wodę gazowaną (200 ml). Dodaj kostki lodu (200 g). Delikatnie wymieszaj łyżką barmańską lub obróć shaker 3–4 razy — celem jest schłodzenie i lekkie rozprowadzenie składników, nie tracąc zbytnio bąbelków. Spróbuj napoju i w razie potrzeby dopraw dodatkową łyżeczką miodu czy kroplą soku z cytryny.

Rozlej koktajl równomiernie do dwóch przezroczystych szklanek z lodem. Łyżką delikatnie nałóż na wierzch każdej szklanki miodową pianę (ok. 30 g piany na porcję) — łyżkę trzymaj blisko tafli napoju i delikatnie opuszczaj, aż piana usiądzie na powierzchni. Piana powinna utrzymać kształt i wyglądać jak puszysta chmurka. Udekoruj jeden listek mięty na pianie lub cienkim plasterkiem mandarynki przy krawędzi szkła.

Jeżeli używasz surowego białka jaja, upewnij się, że jajka są świeże i pochodzą z zaufanego źródła; możesz użyć białek pasteryzowanych z kartonu lub aquafaby jako alternatywy. Pij natychmiast po przygotowaniu — piana i musowanie są najlepsze w ciągu pierwszych 10–15 minut.