Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową, kremowym puree z kalafiora i jarmużem

Wyjmij filety łososia na 15 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Umyj kalafior i podziel na różyczki. Obierz i drobno posiekaj czerwoną cebulę. Wyciśnij sok z pomarańczy i cytryny (zostaw trochę skórki z pomarańczy do dekoracji jeśli chcesz). Oczyść granat i oddziel ziarna. Posiekaj natkę pietruszki. Zmiażdż lub drobno posiekaj czosnek.

W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Włóż różyczki kalafiora i gotuj na średnim ogniu 10-12 minut, aż będą bardzo miękkie (sprawdź widelcem — powinny łatwo się rozpaść). Odcedź dokładnie i odstaw na minutę, aby odparowała nadmiar wilgoci. Przełóż gorący kalafior do blendera, dodaj masło i mleko i miksuj na gładkie puree. Dopraw solą i 1 szczyptą pieprzu. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka i jeszcze raz wymieszaj.

W misce połącz posiekaną czerwoną cebulę, ziarna granatu, posiekaną natkę pietruszki, sok z pomarańczy i 10 ml soku z cytryny. Dodaj 1/2 łyżki oliwy, 1/2 łyżeczki miodu (ok. 7 g) i 1/2 łyżeczki sosu sojowego (ok. 7 g). Dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą (maksymalnie 1 g) oraz pieprzem. Jeśli chcesz pikantniejszą wersję, dodaj 1-2 szczypty płatków chili (opcjonalnie). Salsa powinna być żywa w smaku — słodko-kwaśna z delikatnym kontrastem chrupiących ziaren granatu.

W małej patelni na średnim ogniu połącz 30 g miodu, 15 g soku z pomarańczy (ok. 15 ml), 15 g soku z cytryny (ok. 15 ml) oraz 15 g sosu sojowego. Podgrzewaj delikatnie 2-3 minuty, mieszając, aż składniki się połączą i lekko zredukują do gęstszej, błyszczącej glazury (ma lekko spływać po łyżce). Zdejmij z ognia i odstaw.

Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 2-3 minuty. Wysusz filety ręcznikiem papierowym i posól delikatnie z obu stron (użyj ok. 3 g soli rozłożonej na wszystkie filety) oraz dodaj pieprz. Wlej na patelnię 1 łyżkę (15 g) oliwy. Połóż filety skórą do dołu i przyciśnij delikatnie szpatułką przez 10-15 sekund, aby skóra nie kurczyła się. Smaż skórą do dołu 5-6 minut bez ruszania, aż skóra będzie bardzo chrupiąca i brązowa, a mięso po bokach zrobi się mniej przezroczyste. Odwróć filety i smaż drugą stronę 1-2 minuty dla lekko różowego środka (ok. 3-4 minuty dla mocniej wysmażonego). Na 30 sekund przed końcem skrop glazurą i od razu zdejmij z patelni.

W drugiej dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oliwy na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż 20-30 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zbrązowieje. Dodaj jarmuż (200 g) i smaż 2-3 minuty, aż liście zwiotczeją, pozostając jednak żywo zielone; pod koniec skrop 5 ml soku z cytryny i dodaj szczyptę soli i pieprzu. Jarmuż powinien być miękki, ale z delikatnym 'gryzem'.

Na talerzu rozprowadź porcję puree z kalafiora (ok. 150 g na osobę). Obok ułóż porcję jarmużu (ok. 50 g). Połóż na puree filet łososia skórą do góry, skrop dodatkową ilością przygotowanej glazury (jeśli została). Na wierzch i obok połóż 2–3 łyżki salsy granatowo-cytrusowej. Posyp całość świeżą natką pietruszki i opcjonalnie prażonym sezamem. Podawaj od razu — danie najlepiej smakuje gorące, z chrupiącą skórką łososia.