Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową, kremowym puree z kalafiora i jarmużem - zdjęcie 1
← Przepisy

Szybki łosoś z glazurą cytrusowo-granatową, kremowym puree z kalafiora i jarmużem

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska 30 min Łatwy 10 wyświetleń ~84,01 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowe, zimowe danie główne łączące delikatność smażonego łososia z aromatyczną, lekko słodko-kwaśną glazurą z pomarańczy, cytryny i miodu oraz świeżością granatu. Do tego aksamitne puree z kalafiora i szybko podsmażony jarmuż z czosnkiem — efektowna kompozycja, gotowa w ok. 30 minut. Danie sprawdzi się zarówno na elegancki obiad, jak i szybkie, zimowe spotkanie; zachwyca kontrastami tekstur (chrupiąca skórka łososia vs. gładkie puree) i kolorów (rubinowy granat, zielony jarmuż, złocista glazura).

Składniki (18)

Porcje:
4
  • Filet z łososia (ze skórą) 4 szt.
  • Kalafior 600 g
  • Mleko 50 ml
  • Masło 30 g
  • Oliwa z oliwek 30 ml
  • Jarmuż (kale) 200 g
  • Czosnek 3 ząbki
  • Czerwona cebula 0.5 szt.
  • Ziarna granatu 120 g
  • Pomarańcza 1 szt.
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Miód 30 ml
  • Sos sojowy 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny 4 szczypty
  • Natka pietruszki 1 pęczek
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki chili (opcjonalnie) 1 łyżeczka
  • Ziarna sezamu (opcjonalnie) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~84,01 PLN (21,00 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij filety łososia na 15 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Umyj kalafior i podziel na różyczki. Obierz i drobno posiekaj czerwoną cebulę. Wyciśnij sok z pomarańczy i cytryny (zostaw trochę skórki z pomarańczy do dekoracji jeśli chcesz). Oczyść granat i oddziel ziarna. Posiekaj natkę pietruszki. Zmiażdż lub drobno posiekaj czosnek.

Składniki: Filet z łososia (ze skórą), Kalafior, Czerwona cebula, Pomarańcza, Sok z cytryny, Ziarna granatu, Natka pietruszki, Czosnek
Użyj deski do krojenia i ostrego noża do filetów oraz noża do cebuli. Przy oddzielaniu ziaren granatu pracuj nad dużą miską wypełnioną wodą (nasiona opadną, biała błonka wypłynie), co ułatwia i zmniejsza rozbryzgiwanie soku.

Puree z kalafiora

2

W dużym garnku zagotuj wodę z odrobiną soli. Włóż różyczki kalafiora i gotuj na średnim ogniu 10-12 minut, aż będą bardzo miękkie (sprawdź widelcem — powinny łatwo się rozpaść). Odcedź dokładnie i odstaw na minutę, aby odparowała nadmiar wilgoci. Przełóż gorący kalafior do blendera, dodaj masło i mleko i miksuj na gładkie puree. Dopraw solą i 1 szczyptą pieprzu. Jeśli puree jest zbyt gęste, dodaj łyżkę mleka i jeszcze raz wymieszaj.

Składniki: Kalafior, Masło, Mleko, Sól, Pieprz czarny
Użyj blendera kielichowego lub ręcznego (blenduj w wysokim naczyniu). Jeśli nie masz blendera, przeciśnij kalafior przez praskę do ziemniaków i energicznie wymieszaj z masłem i mlekiem. Nie przesuszaj kalafiora przy gotowaniu — powinien być bardzo miękki, by puree było kremowe.

Salsa z granatu i cytrusów

3

W misce połącz posiekaną czerwoną cebulę, ziarna granatu, posiekaną natkę pietruszki, sok z pomarańczy i 10 ml soku z cytryny. Dodaj 1/2 łyżki oliwy, 1/2 łyżeczki miodu (ok. 7 g) i 1/2 łyżeczki sosu sojowego (ok. 7 g). Dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą (maksymalnie 1 g) oraz pieprzem. Jeśli chcesz pikantniejszą wersję, dodaj 1-2 szczypty płatków chili (opcjonalnie). Salsa powinna być żywa w smaku — słodko-kwaśna z delikatnym kontrastem chrupiących ziaren granatu.

Składniki: Czerwona cebula, Ziarna granatu, Natka pietruszki, Pomarańcza, Sok z cytryny, Oliwa z oliwek, Miód, Sos sojowy, Płatki chili (opcjonalnie), Sól, Pieprz czarny
Użyj małej miski i łyżki do mieszania. Jeśli salsa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę więcej miodu; jeśli zbyt słodka, dodaj szczyptę soku z cytryny.

Glazura cytrusowo-granatowa

4

W małej patelni na średnim ogniu połącz 30 g miodu, 15 g soku z pomarańczy (ok. 15 ml), 15 g soku z cytryny (ok. 15 ml) oraz 15 g sosu sojowego. Podgrzewaj delikatnie 2-3 minuty, mieszając, aż składniki się połączą i lekko zredukują do gęstszej, błyszczącej glazury (ma lekko spływać po łyżce). Zdejmij z ognia i odstaw.

Składniki: Miód, Pomarańcza, Sok z cytryny, Sos sojowy
Użyj małej nieprzywierającej patelni i drewnianej łyżki. Nie gotuj glazury zbyt długo — powinna zgęstnieć, lecz pozostać płynna; jeśli zbyt mocno zredukujesz, ostudzi się i zgęstnieje zbyt bardzo.

Smażenie łososia

5

Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu przez 2-3 minuty. Wysusz filety ręcznikiem papierowym i posól delikatnie z obu stron (użyj ok. 3 g soli rozłożonej na wszystkie filety) oraz dodaj pieprz. Wlej na patelnię 1 łyżkę (15 g) oliwy. Połóż filety skórą do dołu i przyciśnij delikatnie szpatułką przez 10-15 sekund, aby skóra nie kurczyła się. Smaż skórą do dołu 5-6 minut bez ruszania, aż skóra będzie bardzo chrupiąca i brązowa, a mięso po bokach zrobi się mniej przezroczyste. Odwróć filety i smaż drugą stronę 1-2 minuty dla lekko różowego środka (ok. 3-4 minuty dla mocniej wysmażonego). Na 30 sekund przed końcem skrop glazurą i od razu zdejmij z patelni.

Składniki: Filet z łososia (ze skórą), Oliwa z oliwek, Sól, Pieprz czarny, Miód, Pomarańcza, Sok z cytryny, Sos sojowy
Użyj patelni o średnicy 26-28 cm z powłoką nieprzywierającą lub stalowej. Do przewracania użyj szerokiej szpatułki. Test doneness: mięso powinno być matowe i delikatnie się rozwarstwiać przy naciśnięciu metalową łyżką; środek może pozostać lekko różowy jeśli chcesz soczysty filet.

Jarmuż

6

W drugiej dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę (15 g) oliwy na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż 20-30 sekund, aż będzie aromatyczny, ale nie zbrązowieje. Dodaj jarmuż (200 g) i smaż 2-3 minuty, aż liście zwiotczeją, pozostając jednak żywo zielone; pod koniec skrop 5 ml soku z cytryny i dodaj szczyptę soli i pieprzu. Jarmuż powinien być miękki, ale z delikatnym 'gryzem'.

Składniki: Oliwa z oliwek, Czosnek, Jarmuż (kale), Sok z cytryny, Sól, Pieprz czarny
Najlepsza jest patelnia o średnicy 26 cm. Nie przeciążaj patelni — jeśli jest za dużo jarmużu na raz, liście będą się dusić zamiast lekko podsmażać. Jeśli liście są twarde, przykryj na 30 sekund, aby trochę się sparzyły parą.

Finalne wykończenie i podanie

7

Na talerzu rozprowadź porcję puree z kalafiora (ok. 150 g na osobę). Obok ułóż porcję jarmużu (ok. 50 g). Połóż na puree filet łososia skórą do góry, skrop dodatkową ilością przygotowanej glazury (jeśli została). Na wierzch i obok połóż 2–3 łyżki salsy granatowo-cytrusowej. Posyp całość świeżą natką pietruszki i opcjonalnie prażonym sezamem. Podawaj od razu — danie najlepiej smakuje gorące, z chrupiącą skórką łososia.

Składniki: Jarmuż (kale), Filet z łososia (ze skórą), Ziarna granatu, Natka pietruszki, Ziarna sezamu (opcjonalnie)
Użyj płaskich talerzy o średnicy 24-28 cm, aby ładnie rozmieścić puree, jarmuż i filet. Jeśli przygotowujesz porcje wcześniej, trzymaj puree i jarmuż pod przykryciem w ciepłym miejscu, ale łososia smaż tuż przed podaniem.

Ciekawostka

💡

Granaty były cenione w kuchniach śródziemnomorskich i bliskowschodnich od starożytności — symbolem płodności i obfitości. Połączenie granatu z tłustą rybą jak łosoś to tradycyjny sposób na przełamanie tłustości i dodanie świeżości.

Najlepsze na

szybki, efektowny obiad rodzinny romantyczna kolacja w domu zimowe przyjęcie ze znajomymi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie natychmiast po wykończeniu, aby zachować chrupkość skóry łososia. Do kieliszka polecam białe wino o świeżym, cytrusowym aromacie (np. Sauvignon Blanc) lub musujące prosecco. Dla wersji bez alkoholu: woda gazowana z plasterkiem pomarańczy.

🥡 Przechowywanie

Puree i jarmuż można przechowywać oddzielnie w lodówce do 2 dni w szczelnych pojemnikach. Łososia najlepiej nie przechowywać długo po przyrządzeniu — odgrzewanie sprawia, że traci na teksturze; jeśli trzeba, podgrzej krótko w piekarniku 6-8 minut w 150°C, aby nie przesuszyć. Salsa z granatu przechowa się do 24 godzin, ale ziarna mogą oddać sok i stać się miększe.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazurze z purée z selera i prażonymi kasztanami, chipsami z buraka i sosem ponzu z granatem 90 min

Polędwica z dorsza w miso‑cytrusowej glazu...

Kuchnia fusion
Gyros z wieprzowiną 60 min

Gyros z wieprzowiną

Dania główne
Apfelstrudel 90 min

Apfelstrudel

Kuchnia europejska
Jajka zapiekane w kokilkach ze szpinakiem, fetą i pomidorkami cherry 30 min

Jajka zapiekane w kokilkach ze szpinakiem,...

Śniadania
Spanakopita - placek szpinakowy 75 min

Spanakopita - placek szpinakowy

Kuchnia europejska
Złociste Kotlety Jajeczne z Sosem Chrzanowym i Młodymi Ziemniakami 60 min

Złociste Kotlety Jajeczne z Sosem Chrzanow...

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne

Dania główne to serce każdego posiłku - syte, pożywne i pełne smaku. W tej kategorii prezentujemy bogaty wybór przepisów na obiady i kolacje, które zadowolą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Od klasycznych polskich kotletów schabowych przez aromatyczne dania z kurczaka, po wykwintne stek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama