Szybki pieczony deser z mandarynkami i kremem ricotta-miodowym

Umyj mandarynki pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój każdą mandarynkę na pół w poprzek (nie wzdłuż; przekrój przez środek i pestki): dzięki temu uzyskasz płaską stronę do karmelizacji. Jeśli mandarynki mają bardzo grubą skórkę, obetnij cienko końcówki, żeby owoc stabilnie leżał na patelni.

Włóż ricottę do średniej miski. Dodaj 20 g miodu (około 1 1/3 łyżki), łyżeczkę cynamonu (2 g) oraz szczyptę soli (1 g). Wlej 10 ml soku z cytryny (połowa przygotowanego soku). Mieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką przez około 1-2 minuty, aż masa stanie się gładka, bez grudek i lekko lśniąca. Spróbuj i dodaj pozostały miód jeśli chcesz słodszy krem (maksymalnie 30 g w składnikach).

Jeśli używasz migdałów, rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp 40 g płatków migdałowych i praż je przez 2-4 minuty, mieszając łopatką co kilkanaście sekund, aż staną się złociste i pachnące. Przełóż natychmiast na talerz, aby się nie przypaliły.

Postaw szeroką patelnię (najlepiej 26 cm) na średnim ogniu. Włóż masło 30 g i poczekaj 30-45 sekund aż się rozpuści i zacznie lekko musować, ale nie brązowieć. Dodaj brązowy cukier 40 g i wymieszaj drewnianą łyżką, aż cukier rozpuści się częściowo w maśle (ok. 30 sekund). Ułóż połówki mandarynek na patelni przekrojoną stroną do dołu, zmniejsz ogień na średnio-niski i smaż 2-3 minuty bez przesuwania — skórka powinna nabrać ładnej, błyszczącej warstwy karmelu. Obróć ostrożnie mandarynki na drugą stronę i smaż kolejne 30-60 sekund, aby owoce lekko zmiękły, ale nie rozpadały się. Jeśli na patelni powstanie zbyt dużo sosu, zdejmij patelnię z ognia na 10 sekund i odparuj nadmiar przez lekkie odparowanie.

Po zdjęciu mandarynek z patelni wlej pozostałe 10 ml soku z cytryny bezpośrednio na patelnię i mieszaj przez 10-15 sekund, zeskrobując smak z dna patelni — powstanie aromatyczny sos, który lekko zgęstnieje. Opcjonalnie dodaj drugą łyżeczkę miodu (10 g) jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny lub suchy.

Na każdym talerzu rozsmaruj 60-70 g (ok. 1/6 masy) kremu ricotta-miodowy cienką warstwą w centrum. Na kremie połóż 3 połówki karmelizowanych mandarynek (przekrojone strony do góry lub na boku, zależnie od estetyki). Polej łyżką sosu z patelni po mandarynkach i posyp 10 g prażonych migdałów. Jeśli używasz, połóż gałązkę mięty obok jako dekorację.

Posyp deser delikatnie odrobiną cynamonu (szczypta na porcję) dla zapachu i wizualnego kontrastu. Podawaj natychmiast, gdy mandarynki są jeszcze lekko ciepłe, aby uzyskać kontrast temperatur: ciepłe owoce i chłodny krem. Jeśli chcesz podać deser chłodniejszy, odstaw talerze na 5-10 minut, aż krem lekko schłodzi owoce.

Dodatkowo można dodać łyżeczkę likieru pomarańczowego do sosu przed doprawieniem dla intensywniejszego aromatu albo wymieszać 1 łyżkę jogurtu naturalnego z ricottą, aby krem był bardziej lekki. Dodatkowo można posypać pistacjami zamiast migdałów dla koloru i smaku.