Szybki zimowy lunchbox: komosa z pieczonymi burakami, chrupiącą ciecierzycą i sosem tahini

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia lub lekko natłuszczoną. Dzięki wysokiej temperaturze ciecierzyca stanie się chrupiąca, a cienko pokrojone buraki szybciej zmiękną i lekko się skarmelizują.

Przygotuj buraki: umyj dobrze bulwy pod bieżącą wodą, obierz je lub zdrap skórkę łyżką jeśli skóra cienka. Pokrój na bardzo cienkie plasterki (ok. 3-4 mm) nożem szefem lub mandoliną — cieńsze plasterki pieką się szybciej i będą delikatne przy lunchu. W dużej misce wymieszaj plasterki z 15 g oliwy (1 łyżka) i 1 szczyptą soli.

Przygotuj ciecierzycę: odsącz dokładnie z zalewy i rozłóż na czystej ściereczce kuchennej. Osusz energicznie, aby usunąć wilgoć — to klucz do uzyskania chrupkości. W misce wymieszaj suchą ciecierzycę z 15 g oliwy (1 łyżka), 5 g wędzonej papryki i 5 g kminu rzymskiego oraz 1 szczyptą soli. Rozłóż ciecierzycę w jednej warstwie na blaszce obok buraków, zostawiając między kawałkami przestrzeń.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20-25 minut. Po 10-12 minutach otwórz piekarnik i delikatnie przemieszaj ciecierzycę, aby równomiernie się przypiekła. Buraki są gotowe, gdy brzegi lekko się skarmelizują, a środek jest miękki przy nakłuciu widelcem (ok. 20-25 min). Ciecierzyca powinna być złoto-brązowa i chrupiąca.

W międzyczasie przepłucz komosę pod zimną bieżącą wodą na sitku o drobnych oczkach, energicznie potrząsając — to usuwa naturalną goryczkę. Przełóż do garnka, zalej 400 ml wody (stosunek 1:2), przykryj, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj delikatnie 12-15 minut, aż wchłonie wodę. Zdejmij z ognia, odstaw przykryte na 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Umyj i osusz jarmuż. Oderwij twarde łodygi, posiekaj liście na mniejsze kawałki. Włóż do misy, skrop 15 g oliwy (1 łyżka) i 20 ml soku z cytryny (ok. 1/3 z podanej ilości soku). Masuj liście dłońmi przez 1-2 minuty — staną się ciemniejsze, miększe i bardziej aromatyczne.

Do małej miseczki włóż tahini (60 g). Dodaj pozostały sok z cytryny (resztę z 60 ml), przeciśnięty czosnek (10 g) i 2-3 łyżki wody (około 30-45 ml) — mieszaj łyżką aż sos stanie się gładki i kremowy; dodawaj wodę stopniowo, aż osiągniesz pożądaną konsystencję do polania (lekko płynna). Dopraw 1 szczyptą soli i 2 szczyptami pieprzu, wymieszaj i spróbuj, popraw ewentualnie kwas czy słoność.

Podziel ugotowaną komosę na 4 pojemniki na wynos jako podstawę (ok. 50 g suchej komosy na porcję daje 1/4 całości). Na jedną stronę nałóż partię masowanego jarmużu, obok ułóż plasterki pieczonych buraków, na trzeciej części ułóż chrupiącą ciecierzycę. Polej wszystko łyżką sosu tahini lub zapakuj sos osobno w małym pojemniku, jeśli planujesz zjeść później. Dla dekoracji i kontrastu smaku posyp opcjonalnie pestkami granatu i posiekanymi orzechami włoskimi.

Dodaj finalne akcenty: skrop odrobiną oliwy (jeśli chcesz), dodatkową porcją soku z cytryny dla świeżości i świeżo mielonym pieprzem. Zamknij pojemniki i odstaw do transportu. Jeśli planujesz jeść w ciągu 2-3 godzin, przechowuj w temperaturze pokojowej; dłużej — w lodówce.