Szybkie ciasto korzenne z gruszkami i polewą karmelową

Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Jeśli masz termoobieg, ustaw na 160°C. Umieść ruszt na środkowej wysokości. Przygotuj formę — najlepiej tortownica o średnicy 22–24 cm lub keksówka 25×12 cm. Natłuść dno i boki masłem i wyłóż papierem do pieczenia lub wysyp lekko mąką.

Umyj gruszki pod bieżącą wodą. Obierz je, jeśli skórka jest twarda lub ma pestki, jeśli wolisz pozostawić skórkę, upewnij się, że są czyste i bez sęków. Przekrój każdą gruszkę na pół, usuń gniazda nasienne za pomocą łyżeczki i pokrój na cienkie plastry o grubości około 4–6 mm (łatwiej się to robi na desce, trzymaj nóż stabilnie). Powinno wyjść równe plasterki, które ładnie ułożą się w cieście.

Rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce: pokrój masło na kawałki, włóż do garnuszka i podgrzewaj delikatnie, aż się całkowicie rozpuści. Odważ całość (120 g). Przelej około 80 g rozpuszczonego masła do dużej miski — to będzie część do ciasta; pozostałe 40 g odstaw w garnku na karmel (możesz zostawić je w rondelku).

W dużej misce ubij ręcznie trzepaczką lub mikserem jajka z 150 g cukru przez około 2–3 minuty (mikser 1–2 minuty) aż masa zrobi się jaśniejsza i nieco puszysta. Dodaj jogurt naturalny, 80 g rozpuszczonego masła i ekstrakt waniliowy (5 g). Wymieszaj do połączenia składników, mieszając energicznie, ale niezbyt długo.

W osobnej misce przesiej mąkę (250 g) z proszkiem do pieczenia (12 g), dodaj cynamon (4 g) i szczyptę soli (1 g). Mieszankę suchych składników dodawaj stopniowo do mokrych, używając silikonowej szpatułki lub łyżki — mieszaj delikatnie od dołu ku górze, aż nie będzie suchych śladów mąki. Ciasta nie mieszaj zbyt długo — gdy wszystkie składniki się połączą, przerwij mieszanie. Jeśli masa jest bardzo gęsta i nie da się łatwo rozprowadzić, dodaj 30 ml mleka i wymieszaj krótko.

Wlej połowę przygotowanego ciasta do formy i wygładź powierzchnię łyżką. Na wierzch układaj plastry gruszek w lekko nachodzącym na siebie wzorze (pionowo lub faliście), tak aby pokryły wierzch. Nałóż resztę ciasta równomiernie, przykrywając plastry, i delikatnie wygładź wierzch. Jeśli część plasterków wystaje, pozostaw je widoczne — będą dekoracją po przekrojeniu.

Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut. Po 30 minutach sprawdź górę — jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj luźno kawałkiem folii aluminiowej. Ciasto jest gotowe, gdy włożony w środek patyczek / wykałaczka wychodzi sucha lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (bez surowego ciasta). Średnio czas pieczenia: 40–45 minut, ale zależny od piekarnika i formy.

Gdy ciasto się piecze (lub tuż po wyjęciu), przygotuj karmel: do małego, suchego rondelka wsyp 80 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier zacznie się topić na brzegach — możesz delikatnie potrząsać rondelkiem, aby równomiernie rozpuszczać cukier. Gdy cukier nabierze bursztynowej barwy (ostrożnie, nie przypal), zdejmij rondel z ognia i bardzo powoli wlej 30 ml mleka (będzie bulgotać). Wróć na mały ogień, dodaj odłożone 40 g masła i mieszaj aż powstanie gładki, połyskujący karmel. Dodaj odrobinę soli (np. 1 g) dla równowagi smaków.

Wyjmij upieczone ciasto z piekarnika i odstaw na 10–15 minut do lekkiego przestudzenia. Następnie delikatnie wyjmij je z formy na kratkę lub talerz. Rozprowadź jeszcze ciepły karmel równomiernie na wierzchu ciasta cienkim strumieniem, używając łyżki. Posyp opcjonalnie płatkami migdałów (60 g) i pozwól polewie lekko zastygnąć (ok. 10–15 minut).

Podawaj ciasto lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej. Krojąc, użyj ostrego, cienkiego noża, przecierając go mokrą ściereczką między cięciami, by ładnie kroić plasterki gruszki. Podawaj z łyżką kremówki, jogurtu greckiego lub lodami waniliowymi dla kontrastu temperatur i konsystencji.