Szybkie filiżanki jogurtowe z pomarańczowo-kardamonowym kremem i kruszonką migdałową

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Rozłóż migdały na blasze i upraż je w piekarniku przez 6–8 minut aż nabiorą złotego koloru i mocniejszego aromatu. Jeśli używasz patelni, praż na średnim ogniu 4–5 minut mieszając co 30 sekund.

Po wystudzeniu migdałów zblenduj je krótko w malakserze na grubsze kawałki (nie na proszek). W dużej misce połącz zmielone migdały, płatki owsiane, mąkę i brązowy cukier. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę i rozcieraj palcami lub użyj noża do ciasta, aż mieszanina przypominać będzie gruboziarnistą kruszonkę (część grudek powinna mieć wielkość ziarna grochu).

Rozłóż kruszonkę równomiernie na blaszce wyłożonej papierem. Piecz w 180°C przez 12–15 minut, co 6–7 minut delikatnie przemieszaj kruszonkę, aby równomiernie się zarumieniła. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostudzenia — kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca.

Nagrzej piekarnik do 200°C (jeśli jeszcze gorący z poprzedniego kroku, pozostaw tę temperaturę). Kaki umyj i odetnij szypułki. Pokrój każdy owoc na plastry o grubości około 1 cm (możesz zachować kształt półplasterków). Wyłóż plastry na małą blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

W miseczce wymieszaj sok wyciśnięty z mandarynki z 15 g miodu i 1 łyżeczką kardamonu (użyj 2 g kardamonu), a następnie delikatnie obtocz plastry kaki w tej marynacie. Rozsmaruj plastry równomiernie na blasze i piecz 8–10 minut w 200°C — plastry powinny zmięknąć i lekko się skarmelizować na brzegach, ale nie rozpadać.

Do misy wlej jogurt grecki (400 g). Dodaj pozostałe 15 g miodu, szczyptę soli (1 g) oraz, jeśli chcesz, startą skórkę z jednej mandarynki. Ubierz wszystko trzepaczką ręczną lub łyżką, aż masa będzie gładka i lekko lśniąca (ok. 30–60 sekund).

Przygotuj 4 niskie szklanki lub filiżanki. Na dno każdej nałóż około 80–100 g kremu jogurtowego, wyrównaj powierzchnię łyżką. Na krem połóż 3–4 plastry pieczonego kaki (ok. 90 g owoców na porcję), skrop odrobiną soku z pieczenia, następnie posyp obficie kruszonką (około 25–30 g kruszonki na porcję). Powtórz warstwę kremu, owoce i kruszonkę, zostawiając kruszonkę na wierzchu dla efektu wizualnego.

Dokończ dekorację: do każdej filiżanki dodaj kilka cząstek świeżej mandarynki (wyjmij białe błony), posyp odrobiną kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie) i udekoruj listkiem świeżej mięty. Podawaj natychmiast — kruszonka zachowa chrupkość.

Podawaj deser schłodzony maksymalnie 10–15 minut w lodówce lub od razu po przygotowaniu. Ustaw filiżanki na tacy, dodaj małą łyżeczkę do każdej porcji.