Szybkie fusion tacos z 'ceviche' z łososia, kimchi-coleslaw i salsą z granatem

Sprawdź filet z łososia: powinien być chłodny, o świeżym zapachu i jednolitej barwie. Usuń skórę (jeśli jest) i pokrój rybę w bardzo cienkie plasterki lub drobną kostkę o boku ~1 cm. Aby to zrobić: użyj długiego, ostrego noża, oprzyj nóż pod kątem 20–30° i jednym, płynnym ruchem tnij mięso, nie posykując go tam i z powrotem.

Wyciśnij sok z limonek i pomarańczy do miski (najpierw przekręć owoce dłonią na blacie, aby wydobyć sok). Do soku dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek (ok. 20 g), 2 g pieprzu i 2 g soli (2 szczypty pieprzu + 2 szczypty soli). Wymieszaj widelcem. Włóż pokrojonego łososia do marynaty, dodaj cienko pokrojoną połowę czerwonej cebuli (ok. 75 g) i delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek był pokryty sokiem. Odstaw na 12–15 minut w temperaturze pokojowej — sok powinien lekko zmienić strukturę ryby: kawałki staną się bardziej nieprzezroczyste i jędrniejsze.

Salsę przygotuj w osobnej misce: pozbądź się pestek z granatu (jeśli używasz) uderzając drewnianą łyżką po spodzie przeciętego owocu nad miską. Do pestek dodaj drobno posiekaną pozostałą połowę czerwonej cebuli (ok. 75 g) i połowę posiekanej kolendry (ok. 15 g). Dopraw odrobiną soli (1 szczypta) i 1 łyżeczką oliwy (ok. 5 g). Wymieszaj.

Coleslaw: poszatkuj kapustę pekińską cienko (użyj ostrego noża lub mandoliny) i zetrzyj marchewkę na dużych oczkach tarki. Umieść warzywa w misce, dodaj 70 g kimchi (jeśli używasz; resztę możesz podać obok) i 10 g oliwy z oliwek oraz sok z 1/2 limonki (ok. 30 g). Wymieszaj energicznie, spróbuj i dopraw solą jeśli trzeba. Coleslaw powinien być lekko wilgotny, pikantno-kwaśny i chrupiący.

Rozgrzej patelnię (najlepiej żeliwną lub nieprzywierającą) na średnim ogniu. Połóż tortillę bez tłuszczu i podgrzewaj 30–45 sekund, aż zacznie lekko puchnąć i pojawią się brązowe plamki, obróć i powtórz drugą stronę. Trzymaj pod przykryciem w ściereczce, aby pozostały miękkie. Każdą tortillę możesz przed podaniem skropić odrobiną oliwy (pozostałe 10 g) i szybko podsmażyć, aby była lekko chrupiąca przy brzegach.

Złóż tacos: na środek każdej tortilli połóż 60–70 g ceviche z łososia (użyj łyżki lub szczypiec), dodaj 2–3 łyżki kimchi-colesławu, na wierzch 1–2 łyżki salsy z granatem i posyp świeżą kolendrą. Jeśli używasz sezamu, upraż 10 g na suchej patelni (1–2 minuty na średnim ogniu, mieszaj) i posyp na końcu. Podawaj od razu — tortille mają być ciepłe, ryba schłodzona/lekko „ugotowana” w soku.

Spróbuj jednego taco i dopraw na talerzu dodatkową solą, skórką z pomarańczy (jeśli lubisz), odrobiną oliwy lub świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj z kawałkiem limonki do samodzielnego doprawienia.