Szybkie gnocchi z szałwią, karmelizowaną gruszką i prażonymi orzechami

Przygotuj wszystkie składniki i narzędzia: wyjmij gnocchi z lodówki/opakowania, opłucz rukolę i osusz w wirówce do sałaty lub delikatnie na ręczniku papierowym. Zetrzyj skórkę z cytryny na drobnej tarce, a następnie wyciśnij sok. Pokrój gruszki w cienkie ćwiartki (usuń gniazda nasienne), a następnie przekrój każdą ćwiartkę wzdłuż na plastry grubości około 5 mm. Posiekaj czosnek drobno. Zmierz masło i oliwę.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu (najlepiej 26-28 cm). Dodaj 20 g masła (z ilości) i 10 g oliwy. Gdy masło się rozpuści i zacznie lekko pienić (po ok. 30-40 s), ułóż plastry gruszki jednym warstwem, nie nachodząc na siebie. Smaż 1,5-2 minuty z jednej strony, aż krawędzie lekko się zrumienią, następnie przewróć na drugą stronę. Dodaj 10 g miodu (opcjonalnie) bezpośrednio na gruszki i smaż kolejne 1-2 minuty aż powierzchnia nabierze złotej, szkliście błyszczącej glazury. Wyjmij gruszki na talerz i odstaw.

W osobnej suchej patelni (mała patelnia 20 cm) podpraż orzechy włoskie przez ok. 2-3 minuty na średnim ogniu, potrząsając patelnią co 20-30 sekund, aż poczujesz intensywny zapach i zobaczysz lekko złoty kolor. Przełóż na deskę i drobno posiekaj (nie na proszek; zostaw kawałki dla tekstury).

Na dużej patelni (26-28 cm) rozgrzej pozostałe 30 g oliwy z oliwek i 30 g masła razem na średnio-wysokim ogniu. Gdy tłuszcz zacznie lekko skwierczeć, dodaj gnocchi (suche, prosto z opakowania). Rozłóż je równomiernie i smaż bez mieszania przez 2-3 minuty, aż spód pojedynczych klusek się zarumieni. Następnie potrząśnij patelnią lub delikatnie przewróć każdy kawałek łopatką, aby złapały złoto z każdej strony (kolejne 2-3 minuty). Na 1 minutę przed końcem dodaj posiekany czosnek i liście szałwii; czosnek powinien się zeszklić, a szałwia stać się chrupiąca — to trwa krótko.

Zmniejsz ogień do małego. Do patelni z gnocchi dodaj z powrotem karmelizowane gruszki, połowę posiekanych orzechów oraz sok i skórkę z cytryny (najpierw startą skórkę, potem sok). Delikatnie wymieszaj łopatką przez 30-45 sekund, aby gnocchi pokryły się aromatycznym masłem i sokiem. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem (dodaj stopniowo).

Wyłącz ogień. Do patelni dodaj rukolę i starty parmezan, delikatnie mieszając przez 20-30 sekund — rukola nie powinna zwiędnąć całkowicie, ma lekko zazielenić się od ciepła. Jeśli używasz płatków chilli, dodaj teraz niewielką ilość i wymieszaj. Skosztuj, dopraw w razie potrzeby skórką cytrynową lub odrobiną soli.

Przełóż gorące gnocchi na podgrzany talerz lub do szerokiej miski. Ułóż na wierzchu pozostałe kawałki karmelizowanej gruszki, posyp pozostałymi orzechami i dolej łyżeczkę płynnego masła z patelni dla połysku. Opcjonalnie skrop delikatnie kilkoma kroplami oliwy i posyp świeżo zmielonym pieprzem.

Jeśli chcesz dodać białko, podawaj z plasterkami wędzonego łososia lub pieczonej piersi kurczaka. Dla wersji wegańskiej użyj wegańskiego masła i zrezygnuj z parmezanu lub posyp zamiast niego płatkami drożdżowymi.