Szybkie karmelizowane mandarynki z kremem mascarpone i chrupiącą kruszonką migdałową

Obierz mandarynki ze skórki, odcinając jak najwięcej białej błonki (albedo). Następnie wykonaj 'supremowanie': przekrój owoc na połowę wzdłuż i delikatnie wyjmij segmenty, oddzielając je od błonki nożem zaraz przy błonce — celem jest uzyskanie czystych, nieobłamanych segmentów. Zbierz sok, który powstanie podczas krojenia, do małej miseczki — wykorzystamy go później. Jeśli wolisz prostszą opcję, możesz jedynie rozdzielić mandarynki na segmenty, zostawiając cienką błonkę.

Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Rozsyp równomiernie 60 g cukru na suchą patelnię i pozwól mu się topić bez mieszania pierwsze 1–2 minuty — obserwuj, jak cukier zaczyna się rozpuszczać na brzegach. Gdy krawędzie stopionego cukru staną się płynne, delikatnie potrząsaj patelnią lub mieszaj drewnianą łyżką (ruchy krótkiemi pociągnięciami), aż cukier całkowicie się skarmelizuje na jasnozłoty kolor (3–5 minut od rozpoczęcia).

Zdejmij patelnię na chwilę z ognia i dodaj 15 g masła (połowa porcji masła). Cukier może na moment zestalić się — to normalne. Wróć patelnię na średni ogień i mieszaj aż masło rozpuści się w karmelu oraz synergia się ujednolici (20–30 sekund). Następnie dodaj przygotowane segmenty mandarynki (ostrożnie, może pryskać) i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, żeby każdy segment pokrył się karmelem. Podsmażaj 1–2 minuty, aż segmenty będą ciepłe i pokryte błyszczącą glazurą. Jeśli sok z mandarynek zebrał się w miseczce, możesz wlać 1 łyżkę (ok. 15 ml) soku na patelnię, aby rozluźnić zbyt gęsty karmel.

W małej suchej patelni na średnim ogniu umieść 40 g płatków owsianych i 60 g płatków migdałowych oraz 15 g masła i 10 g cukru (z pozostałego). Praż mieszankę 4–6 minut, ciągle mieszając, aż płatki zyskają złoty kolor i migdały będą aromatycznie przyrumienione. Dodaj szczyptę soli (1 g) oraz 1 łyżeczkę (2 g) cynamonu i wymieszaj. Przełóż kruszonkę na talerz do wystudzenia — kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca.

Do miski włóż 200 g mascarpone i 150 g gęstego jogurtu greckiego. Dodaj 40 g miodu i opcjonalnie 15 ml likieru pomarańczowego (jeśli używasz). Użyj trzepaczki ręcznej lub łyżki i ubij/ wymieszaj składniki energicznie przez około 30–60 sekund, aż masa będzie jedwabista i gładka — nie ubijaj do sztywności, krem ma być lekki i lekko płynny, by kontrastować z ciepłymi mandarynkami.

Do czterech płytkich miseczek lub talerzy nałóż równomiernie krem (około 85–90 g kremu na porcję). Na kremie ułóż ciepłe karmelizowane mandarynki (po ok. 120 g segmentów na porcję). Posyp każdą porcję obficie kruszonką migdałową (około 25 g na porcję) i rozsyp po wierzchu pestki granatu (około 20 g na porcję). Udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty (opcjonalnie). Podawaj od razu, gdy mandarynki są jeszcze lekko ciepłe — krem lekko się rozluźni, co tworzy apetytowy kontrast tekstur.

Po podaniu przetrzyj patelnię gorącą wodą (nie zalewaj gorącego karmelu zimną wodą — najpierw odczekaj, aż przestygnie). Pozostałą kruszonkę przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli wykorzystałeś likier, przechowuj resztę zgodnie z instrukcją na butelce.