Szybkie karmelizowane mandarynki z kremem mascarpone i chrupiącą kruszonką migdałową - zdjęcie 1
← Przepisy

Szybkie karmelizowane mandarynki z kremem mascarpone i chrupiącą kruszonką migdałową

Desery Przekąski 30 min Łatwy 17 wyświetleń ~51,50 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Sezonowy, szybki deser łączący słodko-kwaśne, lśniące mandarynki karmelizowane na patelni z delikatnym kremem z mascarpone i jogurtu oraz chrupiącą kruszonką z płatków owsianych i migdałów. Danie jest efektowne wizualnie — błyszczące pomarańczowe segmenty kontrastują z jasno-kremowym środkiem i czerwonymi pestkami granatu. Idealne jako lekki deser po rodzinnej kolacji lub na przyjęcie, gdy chcesz zaprezentować coś szybkiego, sezonowego i przyciągającego wzrok. Smaki: karmel, cytrusowa świeżość, kremowa słodycz i orzechowa chrupkość. Podaj podgrzane, aby krem lekko się rozpuścił, lub w temperaturze pokojowej — zawsze wygląda elegancko.

Składniki (13)

Porcje:
4
  • Mandarynka 480 g
  • Cukier biały 60 g
  • Masło 30 g
  • Ser mascarpone 200 g
  • Jogurt grecki (gęsty, pełnotłusty) 150 g
  • Miód wielokwiatowy 40 g
  • Płatki owsiane (górskie) 40 g
  • Migdały płatki 60 g
  • Pestki granatu 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.0 szczypt
  • Cynamon mielony 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Świeża mięta 0.3 pęczków
  • Likier pomarańczowy (np. cointreau) 1 łyżka
💰 Szacowany koszt dania: ~51,50 PLN (12,87 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie owoców

1

Obierz mandarynki ze skórki, odcinając jak najwięcej białej błonki (albedo). Następnie wykonaj 'supremowanie': przekrój owoc na połowę wzdłuż i delikatnie wyjmij segmenty, oddzielając je od błonki nożem zaraz przy błonce — celem jest uzyskanie czystych, nieobłamanych segmentów. Zbierz sok, który powstanie podczas krojenia, do małej miseczki — wykorzystamy go później. Jeśli wolisz prostszą opcję, możesz jedynie rozdzielić mandarynki na segmenty, zostawiając cienką błonkę.

Składniki: Mandarynka
Użyj ostrego, małego noża (np. do obierania) i deski. Jeśli nigdy nie robiłeś supremowania, ćwicz na 1 mandarynce najpierw, trzymając ją w dłoni i krojąc nożem wzdłuż błonek. Zbieraj sok do miski — jest przydatny do rozrzedzenia kremu lub do kruszonki.

Karmelizacja mandarynek

2

Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Rozsyp równomiernie 60 g cukru na suchą patelnię i pozwól mu się topić bez mieszania pierwsze 1–2 minuty — obserwuj, jak cukier zaczyna się rozpuszczać na brzegach. Gdy krawędzie stopionego cukru staną się płynne, delikatnie potrząsaj patelnią lub mieszaj drewnianą łyżką (ruchy krótkiemi pociągnięciami), aż cukier całkowicie się skarmelizuje na jasnozłoty kolor (3–5 minut od rozpoczęcia).

Składniki: Cukier biały
Użyj patelni o średnicy 24–28 cm z grubym dnem. Nie odchodź od kuchenki — karmel szybko się przypala. Jeśli pojawi się ciemny zapach, wyrzuć karmel i zacznij od nowa. Nigdy nie dodawaj wody do gorącego karmelu.
3

Zdejmij patelnię na chwilę z ognia i dodaj 15 g masła (połowa porcji masła). Cukier może na moment zestalić się — to normalne. Wróć patelnię na średni ogień i mieszaj aż masło rozpuści się w karmelu oraz synergia się ujednolici (20–30 sekund). Następnie dodaj przygotowane segmenty mandarynki (ostrożnie, może pryskać) i delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką, żeby każdy segment pokrył się karmelem. Podsmażaj 1–2 minuty, aż segmenty będą ciepłe i pokryte błyszczącą glazurą. Jeśli sok z mandarynek zebrał się w miseczce, możesz wlać 1 łyżkę (ok. 15 ml) soku na patelnię, aby rozluźnić zbyt gęsty karmel.

Składniki: Masło, Mandarynka
Użyj szpatułki silikonowej lub drewnianej, nie metalowej żeby nie zarysować powłoki. Nie smaż zbyt długo — mandarynki mają szybkości mięknąć, celem jest je jedynie podgrzać i pokryć karmelem. Jeżeli karmel zacznie się zbytnio przypalać, zdejmij patelnię i dodaj odrobinę soku z miseczki.

Kruszonka migdałowa

4

W małej suchej patelni na średnim ogniu umieść 40 g płatków owsianych i 60 g płatków migdałowych oraz 15 g masła i 10 g cukru (z pozostałego). Praż mieszankę 4–6 minut, ciągle mieszając, aż płatki zyskają złoty kolor i migdały będą aromatycznie przyrumienione. Dodaj szczyptę soli (1 g) oraz 1 łyżeczkę (2 g) cynamonu i wymieszaj. Przełóż kruszonkę na talerz do wystudzenia — kruszonka stwardnieje i stanie się chrupiąca.

Składniki: Płatki owsiane (górskie), Migdały płatki, Masło, Cukier biały, Sól, Cynamon mielony
Jeśli nie masz drugiej patelni, zrób kruszonkę po karmelizacji mandarynek, ale pamiętaj, by patelnia była sucha. Użyj łopatki do mieszania i zdejmij kruszonkę z ognia natychmiast po zrumienieniu, żeby się nie przypaliła.

Krem

5

Do miski włóż 200 g mascarpone i 150 g gęstego jogurtu greckiego. Dodaj 40 g miodu i opcjonalnie 15 ml likieru pomarańczowego (jeśli używasz). Użyj trzepaczki ręcznej lub łyżki i ubij/ wymieszaj składniki energicznie przez około 30–60 sekund, aż masa będzie jedwabista i gładka — nie ubijaj do sztywności, krem ma być lekki i lekko płynny, by kontrastować z ciepłymi mandarynkami.

Składniki: Ser mascarpone, Jogurt grecki (gęsty, pełnotłusty), Miód wielokwiatowy, Likier pomarańczowy (np. cointreau)
Użyj średniej miski i trzepaczki ręcznej lub miksera na niskich obrotach. Jeśli krem jest zbyt gęsty, możesz dodać 1 łyżkę soku z mandarynek (ok. 15 ml) zebrane wcześniej. Nie przesadzaj z mieszaniem — nadmierne ubijanie może sprawić, że krem stanie się grudkowaty.

Montaż i podanie

6

Do czterech płytkich miseczek lub talerzy nałóż równomiernie krem (około 85–90 g kremu na porcję). Na kremie ułóż ciepłe karmelizowane mandarynki (po ok. 120 g segmentów na porcję). Posyp każdą porcję obficie kruszonką migdałową (około 25 g na porcję) i rozsyp po wierzchu pestki granatu (około 20 g na porcję). Udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty (opcjonalnie). Podawaj od razu, gdy mandarynki są jeszcze lekko ciepłe — krem lekko się rozluźni, co tworzy apetytowy kontrast tekstur.

Składniki: Ser mascarpone, Jogurt grecki (gęsty, pełnotłusty), Mandarynka, Płatki owsiane (górskie), Migdały płatki, Pestki granatu, Świeża mięta, Miód wielokwiatowy
Użyj płaskich misek o średnicy 18–22 cm lub szerokich talerzy do deserów. Podawaj natychmiast, aby kruszonka pozostała chrupiąca. Dodatkowo można dodać dodatkową łyżeczkę miodu na wierzch każdej porcji dla większego połysku.

Sprzątanie i sugestie

7

Po podaniu przetrzyj patelnię gorącą wodą (nie zalewaj gorącego karmelu zimną wodą — najpierw odczekaj, aż przestygnie). Pozostałą kruszonkę przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli wykorzystałeś likier, przechowuj resztę zgodnie z instrukcją na butelce.

Do czyszczenia patelni z przywierającymi resztkami karmelu zalej ją gorącą wodą i odstaw na kilka minut, a następnie delikatnie zeskrob resztki szpatułką. Nie używaj metalowych ostrych narzędzi na nieprzywierającej powłoce.

Ciekawostka

💡

Karmelizowanie owoców to stara technika, która podkreśla naturalną słodycz poprzez odparowanie wody i karmelizację cukrów powierzchniowych — dzięki temu zwykły owoc zyskuje głębszy, niemal toffiowy smak.

Najlepsze na

kolacja zimowa szybkie przyjęcie po pracy deser świąteczny na ciepło

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj deser na białych lub jasnych talerzach, by wyeksponować kontrast kolorystyczny mandarynek i pestek granatu. Dla dodatkowego luksusu dodaj odrobinę świeżo startej skórki z mandarynki na wierzch. Serwuj od razu — kruszonka traci chrupkość po dłuższym kontakcie z kremem.

🥡 Przechowywanie

Krem przechowuj w lodówce do 48 godzin w szczelnym pojemniku. Karmelizowane mandarynki najlepiej zjeść tego samego dnia — można je jednak przechować w lodówce do 24 godzin i delikatnie podgrzać przed podaniem. Kruszonka jest najlepsza świeża; przechowuj ją w suchym, szczelnym pojemniku do 3 dni i dodawaj tuż przed podaniem.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Sernik wiedeński 480 min

Sernik wiedeński

Wigilia
Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym Lukrem i Kandyzowaną Skórką 180 min

Cytrynowa Babka Wielkanocna z Lawendowym L...

Ciasta i wypieki
Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z Lukrem Cytrynowym 50 min

Puszyste Oponki Waniliowe z Piekarnika z L...

Desery
Blok czekoladowy „Słodki Blog” z kawą i pomarańczą 90 min

Blok czekoladowy „Słodki Blog” z kawą i po...

Desery
Korzenno-śliwkowe ciasto z maślano-miodową kruszonką 90 min

Korzenno-śliwkowe ciasto z maślano-miodową...

Ciasta i wypieki
Trufle czekoladowe z likierem 90 min

Trufle czekoladowe z likierem

Walentynki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Walentynki

Idealne na małe głody w trakcie romantycznego wieczoru, lekkie przekąski, które zachwycą smakiem.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama