Szybkie kopułki sezonowe: pieczone mandarynki z kremem ricotta-miodowym i chrupiącą kruszonką (wariant afd9b346)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Mandarynki umyj, osusz i obierz. Przekrój każdą na pół wzdłuż, usuń ewentualne pestki. Ułóż połówki skórką do dołu w naczyniu żaroodpornym lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posyp równomiernie 40 g cukru brązowego i 2 g cynamonu, a następnie rozłóż 15 g masła pokrojonego w małe kawałki między mandarynkami. Piecz 12–15 minut, aż brzegi mandarynek zrobią się szklisto-przezroczyste, a cukier zacznie się karmelizować — sprawdź: powierzchnia owoców powinna być błyszcząca, a sok lekko gęstniejący.

W misce połącz 200 g ricotty z 150 g gęstego jogurtu greckiego. Dodaj 30 g miodu i 1 g soli (szczypta). Przy użyciu trzepaczki lub łyżki energicznie wymieszaj składniki przez około 1–2 minuty, aż masa będzie gładka i lekko lśniąca. Spróbuj kremu — powinien być delikatnie słodki, z wyraźną, lekko kwaskową nutą jogurtu. Jeśli chcesz bardziej gładkiej struktury, użyj blendera ręcznego przez 10–15 sekund.

W średniej misce wymieszaj 100 g płatków owsianych z 50 g płatków migdałowych. Dodaj 15 g oleju rzepakowego i 30 g cukru brązowego (jeśli chcesz bardziej maślanej kruszonki, dodaj dodatkowe 15 g masła zamiast części oleju). Dodaj szczyptę soli (1 g). Rozprowadź masę pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 8–10 minut, mieszając co 3–4 minuty, aż będzie złocista i chrupiąca. Po wyjęciu z piekarnika kruszonka stwardnieje i będzie przyjemnie chrupiąca — ostudź ją całkowicie przed użyciem.

Przygotuj 4 płytkie pucharki lub małe talerze deserowe. Na dno każdego naczynia nałóż 2–3 łyżki kremu ricotta-jogurt, wyrównaj powierzchnię. Na krem ułóż po 2 połówki pieczonej mandarynki (skórką do dołu lub na boku, by wyglądały jak małe kopułki). Posyp obficie kruszonką (około 25 g na porcję). Dla kontrastu posyp 7–8 g posiekanych pistacji (jeśli używasz) i udekoruj kilkoma listkami świeżej mięty. Przed podaniem możesz skropić dodatkowym 5 g miodu na wierzch mandarynek dla połysku.

Sprawdź temperaturę deseru przed podaniem — najlepszy jest lekko ciepły (mandarynki) z chłodnym kremem. Podawaj od razu, by kruszonka była chrupiąca. Dla serwisu na większe przyjęcie przygotuj komponenty wcześniej: krem i kruszonkę można przygotować do 24 godzin przed, a mandarynki piec na 30 minut przed podaniem.