Szybkie mini serniczki cytrynowo-krwawopomarańczowe — wariant b6496041

Przygotuj spód: ciasteczka digestive wrzuć do dużej plastikowej torby lub miski. Jeśli używasz torby, zamknij i rozkrusz wałkiem do momentu uzyskania drobnych, jednak nie pylących okruchów (powinny być wielkości drobnego piasku i kilku mniejszych okruchów). Jeśli używasz robota, pulsuj 6–8 razy. Całość powinna dać około 150 g zmielonych ciastek.

Roztop masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce (ok. 30–45 sekund), aż będzie płynne i jednolite. Wlej roztopione masło do okruchów ciastek, wymieszaj łyżką aż wszystkie okruchy będą lekko wilgotne. Masa powinna się częściowo zlepiać przy naciśnięciu palcem — to znak, że spód będzie trzymał formę.

Rozdziel masę ciasteczkową do 6 małych pucharków lub kieliszków (po ok. 25 g ciastek na porcję) i dokładnie ugnieć dno małą łyżką lub spodem szklanki, tworząc równy, zwarty spód. Odstaw pucharki do lodówki na czas przygotowania kremu (min. 5–10 minut).

Do dużej miski przełóż ricottę (500 g) i jogurt grecki (150 g). Dodaj 30 g cukru pudru (połowa ilości) oraz 5 g ekstraktu waniliowego. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny (tylko żółtą warstwę, unikaj białej części) i dodaj do masy. Mieszaj energicznie trzepaczką lub łopatką przez 1–2 minuty aż masa stanie się jedwabista i jednolita. Na końcu dodaj szczyptę soli (1 g) — podbije smak.

Przygotuj mus: pomarańcze krwiste obierz nożem tak, aby usunąć białą skórkę, a następnie wytnij cząstki (segmenty) nad miską, tak by oddzielić je od błon. Zbierz sok, który wyciekł przy filetach, łącznie powinniśmy otrzymać około 200–220 ml soku i miąższu.

Do małego rondelka wlej uzyskany sok i miąższ pomarańczy oraz dodaj pozostałe 30 g cukru pudru (drugą połowę). Podgrzewaj na średnim ogniu 2–3 minuty do lekkiego wrzenia i gotuj delikatnie przez 1 minutę, mieszając, by cukier się rozpuścił. Zdejmij z ognia.

Przygotuj żelatynę: wsyp 6 g żelatyny do małej miseczki i zalej 30–40 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw na 2–3 minuty, aż napęcznieje. Następnie podgrzej napęczniałą żelatynę w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce przez 8–10 sekund (ma być płynna, nie wrząca). Dodaj płynną żelatynę do gorącego soku pomarańczowego i dokładnie wymieszaj.

Do każdego pucharka na schłodzony spód nałóż równomiernie krem serowy (ok. 110–120 g kremu na porcję). Użyj łyżki lub rękawa cukierniczego z szeroką końcówką, by uzyskać gładką warstwę. Krem powinien mieć gęstą, ale miękką konsystencję — jeśli jest zbyt lejący, schłódź go 5–10 minut w lodówce.

Na wierzch kremu ostrożnie rozlej po 40–45 g ciepłego musu pomarańczowego na porcję — robiąc ładną, kontrastującą warstwę. Pozostaw deser w lodówce na 10–15 minut, aż mus delikatnie się zetnie i lekko schłodzi.

Wykończenie: przed podaniem posyp wierzch każdej porcji 5–6 g grubo posiekanych pistacji (opcjonalnie) i udekoruj 1–2 listkami świeżej mięty (opcjonalnie). Jeśli chcesz bardziej błyszczącej powierzchni, możesz lekko skropić mus kilkoma kroplami świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy.

Podawaj schłodzone bezpośrednio po zastygnięciu musu (10–15 minut chłodzenia) lub po maksymalnie 2 godzinach przechowywania w lodówce. Deser najlepiej jeść lekko schłodzony, nie lodowaty — wtedy krem jest aksamitny, a mus intensywny w smaku.