Szybkie musy czekoladowo‑pomarańczowe (wersja 273880fb)

Zważ wszystkie składniki i przygotuj narzędzia: duża miska żaroodporna (do kąpieli wodnej), mały rondel, ręczny mikser lub stojący z końcówkami do ubijania, szpatułka silikonowa, tarka do cytrusów (microplane), waga kuchenna, cztery pucharki lub szklanki do serwowania. Włóż miskę i końcówki miksera na kilka minut do lodówki — zimne narzędzia ułatwią ubijanie śmietanki.

Posiekaj czekoladę na bardzo drobne kawałki — im mniejsze, tym szybciej i równiej się rozpuści. Umieść posiekaną czekoladę w żaroodpornej misce.

W małym rondelku podgrzej 60 ml śmietanki z połową skórki pomarańczy (3 g zestu) i ekstraktem waniliowym do momentu, gdy na brzegach pojawią się drobne bąbelki (ok. 65-75°C) — nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw na 3 minuty, żeby śmietanka przeszła aromatem pomarańczy.

Wlej gorącą śmietankę na posiekaną czekoladę. Odczekaj 60–90 sekund, aby czekolada zmiękła, a następnie mieszaj szpatułką od środka na zewnątrz, aż powstanie gładki, lśniący ganache. Dodaj 30 ml soku pomarańczowego i 10 g cukru pudru, energicznie wymieszaj do połączenia — sok przełamuje słodycz i dodaje świeżości, ale nie dodawaj całego soku naraz, żeby nie rozwarstwić czekolady.

Przełóż 50 g jogurtu greckiego do osobnej miseczki i wymieszaj z ganache, żeby go nieco rozluźnić. Dodaj szczyptę soli (1 g). Jeśli masa jest zbyt gorąca, odstaw 2–3 minuty, aby lekko przestygła przed dodaniem ubitej śmietanki (nie powinna być gorąca — około temperatury pokojowej).

Ubij pozostałe 140 ml śmietanki z mikserem do momentu, aż pojawią się miękkie piki (ok. 2–3 minuty na średnich obrotach). W połowie ubijania dodaj pozostały cukier puder (20 g). Uważaj, aby nie przebić — śmietanka powinna być puszysta i wiotka, a nie ziarnista.

W trzech porcjach delikatnie łącz ubijaną śmietankę z chłodnym ganache-jogurtem: dodaj 1/3 ubitej śmietanki i wymieszaj energiczniej, aby rozluźnić masę, potem delikatnie wprowadzaj pozostałą śmietankę ruchami od dołu do góry szpatułką — staraj się zachować jak najwięcej powietrza.

Rozdziel mus równomiernie do 4 pucharków (po ok. 100–110 g musu do każdego). Wierzch wygładź szpatułką. Wstaw do lodówki na minimum 15–20 minut, żeby mus się lekko ustabilizował — jeśli masz więcej czasu, chłodź do 1 godziny dla lepszego smaku.

Opcjonalnie upraż migdały: na suchej patelni praż około 3–4 minuty, mieszając, aż lekko się zezłocą i będą pachnieć orzechowo. Posiekaj na grube płatki. Na schłodzonym musie ułóż prażone migdały i paski kandyzowanej skórki pomarańczy (po około 10 g migdałów i 10 g kandyzatu na porcję), dodając trochę świeżego zestu dla koloru.

Podawaj musy schłodzone, najlepiej w przezroczystych pucharkach, aby kontrast kolorów był widoczny. Możesz dodać małą listkę mięty lub cienką płatkę soli morskiej na wierzch każdej porcji tuż przed podaniem.