Szybkie pieczone gruszki z kremem mascarpone i chrupiącą kruszonką owsiano‑orzechową (wariant f176a860)

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra‑dół). Przygotuj naczynie żaroodporne o wymiarach ok. 20×20 cm lub małą brytfannę — lekko natłuść dno masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Umyj gruszki, osusz je papierowym ręcznikiem. Przekrój każdą gruszkę na pół wzdłuż, pozostawiając ogonek jeśli chcesz efektownie wyglądać. Łyżeczką wydrąż środek (miejsce z gniazdem nasiennym) na głębokość około 1–1,5 cm, aby sos mógł wniknąć do środka.

Do naczynia z gruszkami wlej sok pomarańczowy (80 ml). Skrop gruszki 30 g miodu (2 łyżki) — możesz użyć pędzelka cukierniczego lub łyżki, by równomiernie rozprowadzić. Posyp każdą połówkę cienką szczyptą soli i odrobiną cynamonu i imbiru. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz 18–22 minut, aż gruszka będzie miękka przy sprawdzeniu widelcem, ale nadal będzie trzymać kształt (widoczna lekka translucencja miąższu i skórka delikatnie się skurczy).

Przygotuj kruszonkę: posiekaj orzechy laskowe nożem (gdy są w całości) na grubsze kawałki. W dużej misce wymieszaj 60 g płatków owsianych, 50 g posiekanych orzechów, 30 g zimnego masła pokrojonego w małe kawałki i 15 g miodu (1 łyżka). Masło rozcieraj palcami z płatkami i orzechami, aż powstaną nieregularne grudki — nie muszą być jednolite. Alternatywa: rozgrzej szeroką patelnię na średnim ogniu i przesmaż mieszaninę bez dodatku tłuszczu przez 5–8 minut, mieszając, aż mieszanka się lekko zezłoci i nabierze orzechowego aromatu.

W średniej misce połącz 200 g mascarpone z 100 g jogurtu greckiego i 5 g ekstraktu waniliowego. Dodaj 15 g miodu (1 łyżka) i szczyptę soli. Ubij rózgą kuchenną lub mikserem na niskich obrotach przez 30–45 sekund, aż masa będzie gładka i lekko puszysta — unikaj zbyt długiego ubijania, by mascarpone się nie zważyło. Spróbuj kremu i w razie potrzeby dodaj odrobinę miodu do smaku.

Przygotuj sos karmelizowany: w małym rondelku połącz pozostały sok z pomarańczy (jeśli pozostał) lub dodatkowe 30 ml soku (jeśli potrzeba) z 15 g miodu i 1/4 łyżeczki cynamonu. Gotuj na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż objętość nieco zredukuje się i sos stanie się gęstszy i lśniący (szybko spływa z łyżki). Po zdjęciu z ognia możesz dodać 15 g rumu (opcjonalnie) i wymieszać. Jeśli używasz rumu, pamiętaj, że alkohol nie zdąży się wypalić — dla wersji bezalkoholowej pomiń rum.

Na każdy talerz nałóż 2–3 łyżki kremu mascarpone jako „łóżko”. Na kremie ułóż połówki ciepłych gruszek (2 połówki na porcję), polej je 1–2 łyżkami sosu pomarańczowo‑miodowego. Obficie posyp kruszonką owsiano‑orzechową (ok. 15 g na porcję). Na wierzch możesz dodać drobne wiórki ciemnej czekolady (opcjonalnie) oraz kilka większych kawałków prażonych orzechów do dekoracji. Podawaj od razu — najlepsze lekko ciepłe, ale deser można też serwować w temperaturze pokojowej.

Sprawdź smak końcowy: krem powinien być delikatnie słodki i waniliowy, gruszki aromatyczne, a kruszonka chrupiąca. Jeśli deser przygotowujesz wcześniej: przechowuj krem w lodówce do 24 godzin, kruszonkę w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej (do 48 godzin). Przed podaniem podgrzej gruszki w piekarniku 5–7 minut w 160°C, aby odzyskały temperaturę.