Szybkie pucharki czekoladowo-pomarańczowe z sosem żurawinowym i prażonymi orzechami

Przygotuj stanowisko: połóż miskę i trzepaczkę lub końcówki miksera na blacie. Pokrój czekoladę na drobne kawałki nożem, aby szybko się rozpuściła. Postaw rondel z 2–3 cm wody na średnim ogniu, doprowadź do delikatnego wrzenia (małe bąble przy dnie). Na rondel połóż metalową lub żaroodporną miskę (kąpiel wodna). Do miski włóż posiekaną czekoladę i masło (10 g). Mieszaj łopatką aż czekolada będzie gładka i połyskliwa (ok. 3–5 minut).

Gdy czekolada jest płynna, zdejmij miskę z kąpieli i odstaw na 2 minuty, by nie była gorąca. W międzyczasie ubij śmietankę 30% mikserem na niskich obrotach aż zacznie gęstnieć, następnie zwiększ prędkość i ubijaj do miękkich szczytów (ok. 2–3 minuty). ‚Miękkie szczyty' to moment, gdy końcówka trzepaczki zostawia ślad, a krem utrzymuje kształt, lecz delikatnie opada po uniesieniu trzepaczki.

Dodaj do przestudzonej czekolady łyżkę ubitej śmietanki i energicznie wymieszaj, aby rozrzedzić masę. Następnie do miski z rozpuszczoną czekoladą delikatnie, w trzech partiach, dodawaj resztę ubitej śmietanki, składając ją szpatułką od brzegu do środka (technika fold). Dodaj startą skórkę pomarańczy, kakao (10 g), schłodzoną kawę espresso i szczyptę soli. Jeśli używasz żelatyny: rozpuść 5 g żelatyny w 25 ml gorącej wody zgodnie z instrukcją, ostudź 2 minuty i wmieszaj cienką strużką do mieszanki.

Do małego rondla wsyp mrożone żurawiny (150 g) i cukier kryształ (60 g). Dodaj sok z pomarańczy (80 ml). Postaw na średnim ogniu i gotuj, mieszając, aż owoce zaczną pękać i mieszanina zgęstnieje — potrwa to około 6–8 minut. Gdy sos osiągnie konsystencję lekko gęstej konfitury, zdejmij z ognia. Spróbuj i w razie potrzeby dosłódź: sos powinien być wyraźnie kwaśny z nutą słodyczy.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Wsyp orzechy laskowe (80 g) i praż je, mieszając co 30 sekund, aż skórka zacznie pękać i orzechy zaczną pachnieć (3–5 minut). Przełóż gorące orzechy na suchą ściereczkę, przykryj i pocieraj energicznie, aby zetrzeć luźną skórkę. Posiekaj orzechy grubo. Na tej samej patelni rozpuść masło (10 g), dodaj posiekane orzechy i podsmaż przez 1 minutę, aby nabrały połysku.

Rozłóż mus do 4 przeźroczystych pucharków: na dno każdego nakładaj równą warstwę musu (ok. 80–90 g na pucharek). Na wierzch nałóż 2–3 łyżki gorącego (lekko przestudzonego) sosu żurawinowego. Posyp każdą porcję prażonymi orzechami. Jeśli używasz, udekoruj kawałkami kandyzowanej skórki pomarańczy i jednym listkiem mięty.

Sprawdź smak przed podaniem: dodaj szczyptę soli na powierzchnię musu dla podkreślenia smaku. Jeżeli sos wydaje się za rzadki, odparuj go krócej następnym razem. Pucharki najlepiej podać w ciągu 24 godzin od przygotowania — orzechy zachowają chrupkość najdłużej, jeśli będą dorzucane tuż przed podaniem.