Szybkie pucharki z karmelizowanym persymonem, kremem ricotta-kokos i prażoną kruszonką

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W misce włóż 60 g płatków owsianych, 40 g mąki pszennej, 40 g zimnego masła pokrojonego w kostkę oraz 20 g cukru. Rozcieraj masło palcami lub użyj siekacza do ciasta aż składniki połączą się w grudkowatą, kruchą masę wielkości groszku. Dodaj 40 g posiekanych orzechów laskowych i delikatnie wymieszaj.

Rozłóż kruszonkę równomiernie na przygotowanej blasze i piecz w 180°C przez 12–14 minut, mieszając co 5 minut łopatką, aby się równomiernie zrumieniła. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia — kruszonka stwardnieje i zrobi się chrupiąca.

Umyj persymony, odetnij górną część z liśćmi, obierz skórkę (opcjonalnie, skórka jest jadalna ale cienka), i pokrój owoce w 1 cm plastry ukośnie. Na dużej patelni rozgrzej 30 g masła na średnim ogniu. Posyp plastry persymona cienką warstwą cukru (około 30 g rozdzielone równo), ułóż plastry jedną warstwą i smaż 2–3 minuty na jednej stronie, aż zaczną się lekko szklić i skarmelizować. Obróć delikatnie i smaż 1–2 minuty z drugiej strony. Na koniec skrop sokiem z cytryny (20 ml) i 10 g miodu, zamieszaj delikatnie 15 sekund i zdejmij z ognia.

W dużej misce umieść 250 g ricotty i 100 g gęstej śmietanki kokosowej. Dodaj 5 g ekstraktu waniliowego (opcjonalnie) oraz 10 g miodu. Ubij ręcznym mikserem na niskich obrotach przez 30–45 sekund tylko do połączenia składników, nie przez długi czas — krem powinien być gładki, lekko puszysty, ale nie całkowicie płynny.

Przygotuj 4 przezroczyste pucharki lub szklanki. Na dno każdej porcjuj 2 łyżki (ok. 40 g) ubitego kremu ricotta-kokos. Następnie ułóż 3–4 plastry karmelizowanego persymona (ok. 120–150 g owoców na pucharek). Posyp 2–3 łyżkami (ok. 25–30 g) wystudzonej kruszonki i dodaj kilka posiekanych prażonych orzechów laskowych.

Na wierzch każdego pucharka dodaj łyżeczkę miodu dla połysku (ok. 5 g), posyp drobno startą lub posiekaną ciemną czekoladą (opcjonalnie 10 g na pucharek) i udekoruj 1–2 listkami mięty.

Podawaj pucharki od razu po przygotowaniu, aby zachować kontrast temperatur i tekstur: ciepłe, karmelizowane persymony i zimny krem. Jeśli przygotowujesz przed przybyciem gości, krem możesz zrobić do 6 godzin wcześniej i przechować przykryty w lodówce; kruszonkę trzymaj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.

Jeśli chcesz wariantu wegańskiego, zastąp ricottę kremowym serkiem roślinnym (ok. 250 g) i użyj syropu klonowego zamiast miodu. Możesz także dodać 1 łyżeczkę cynamonu do kruszonki dla sezonowej nuty.