Szybkie pucharki z kremem mascarpone i kandyzowanymi mandarynkami

Umyj mandarynki pod bieżącą wodą i osusz. Obierz mandarynki ze skórki. Trzymaj oddzielnie sok z cytrusów, który powstanie podczas obierania (zbierz w małej miseczce). Następnie pojedynczo oddziel czyste segmenty miąższu: trzymaj segment w dłoni i delikatnie oddziel białe błony jeśli są duże, aby segmenty były estetyczne. W razie potrzeby usuń pestki. Przełóż przygotowane segmenty do miski i odważ — powinno być około 400 g gotowych segmentów.

Do małej szerokiej patelni lub rondelka wlej 50 ml wody i dodaj 50 g cukru. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając łyżką, aż cukier całkowicie się rozpuści i syrop zacznie lekko bulgotać (ok. 3-4 minuty). Zmniejsz ogień na mały. Delikatnie włóż segmenty mandarynek do syropu i po 2-3 minutach obróć je delikatnie, by pokryły się syropem. Gotuj jeszcze 2-3 minuty — segmenty staną się lekko przezroczyste i błyszczące. Zdejmij z ognia i ostudź w syropie przez 5-10 minut, następnie wyjmij łyżką cedzakową na talerzyk wyłożony papierowym ręcznikiem, by odsączyć nadmiar syropu. Zachowaj trochę syropu do nasączenia warstw (ok. 1-2 łyżki stołowe).

Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub przygotuj patelnię do szybkiego prażenia. Pokrusz herbatniki: włóż je do plastikowej torby i uderz wałkiem lub zmiel krótko w malakserze — nie na pył, chcemy kawałków. W misce połącz pokruszone herbatniki (100 g) z 80 g migdałów. Dodaj 50 g miękkiego masła i rozetrzyj palcami lub użyj widelca, by składniki połączyły się w grudkowatą kruszonkę. Rozłóż kruszonkę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstaw do piekarnika na 8-10 minut, mieszając raz w połowie czasu — kruszonka powinna być złoto-brązowa i chrupiąca. Jeśli używasz patelni: praż na średnim ogniu 6-8 minut, mieszając często, aż suche składniki się zezłocą.

Schłodzoną śmietankę 30% (100 ml) wlej do zimnej metalowej lub szklanej miski i ubij mikserem na średnich obrotach do miękkich szczytów — zajmie to około 2-3 minut. W osobnej misce umieść mascarpone (300 g), dodaj 40 g cukru pudru, startą skórkę z pomarańczy (6 g) i 60 ml soku z pomarańczy. Mieszaj szpatułką lub trzepaczką, aż masa będzie gładka i jednolita — postaraj się nie przebić mascarpone (nie ubijaj zbyt intensywnie). Dodaj 1/3 ubitej śmietanki i delikatnie wymieszaj, a potem resztę śmietanki i delikatnie złoż wszystko szpatułką, aby krem pozostał puszysty. Jeśli używasz likieru, dodaj 10-15 ml do kremu na końcu.

Przygotuj 4 przezroczyste pucharki lub szklanki. Na dno każdego wsyp równomiernie 2-3 łyżki kruszonki (ok. 25 g). Następnie nałóż 2-3 łyżki kremu mascarpone (ok. 60-70 g). Na krem ułóż kilka kandyzowanych segmentów mandarynek (3-4 segmenty na porcję). Powtórz warstwę: odrobina kruszonki, krem, na wierzch estetycznie ułóż 2-3 połówek kandyzowanej mandarynki. Jeśli zachowałeś syrop z kandyzowania, nasącz delikatnie kruszonkę (1/2 łyżeczki na porcję) — doda wilgoci i smaku. Na wierzchu posyp jeszcze odrobinę chrupiącej kruszonki i udekoruj listkiem mięty.

Gotowe pucharki wstaw do lodówki na 10-15 minut, aby krem lekko stężał i smaki się przegryzły. Wyjmij na 2-3 minuty przed podaniem. Podawaj schłodzone, ozdobione listkiem mięty i ewentualnie cienką spiralą skórki pomarańczy.