Szybkie pucharki z kremem ricotta, krwistymi pomarańczami i kruszonką migdałową

Przygotuj krem z ricotty. Przełóż 250 g ricotty do średniej miski (ok. 1 l). Dodaj 30 g miodu i 5 g ekstraktu waniliowego (jeśli używasz). Użyj ręcznego trzepaczki lub widelca i ubijaj energicznie przez około 1-2 minuty, aż masa stanie się gładka, jednolita i lekko puszysta. Skosztuj — krem powinien być wyraźnie słodki, lecz nie przesłodzony; jeśli potrzeba, dodaj do smaku jeszcze 5-10 g miodu.

Obierz pomarańcze 'na surowo' (supremowanie): odetnij cienko górę i dół, postaw na desce, następnie nożem ostry obierz skórkę i białą błonę ściągając wzdłuż owocu. Trzymając owoc w dłoni nad miską, wycinaj segmenty szczelinowym nożem, aby oddzielić czyste filety (segmenty) od błonek – sok spłynie do miski, zachowaj go. Pokrój każdy filet na pół, jeśli są duże. Rozgrzej średnią patelnię nieprzywierającą na średnim ogniu (ok. 3/6). Wsyp do patelni 20 g miodu i 5 g masła, podgrzewaj 30-45 sekund aż masło się rozpuści i miód zacznie delikatnie bulgotać. Dodaj 360 g przygotowanych segmentów pomarańczy i posyp 2 g cynamonu równomiernie. Smaż przez 2-3 minuty z jednej strony, aż brzegi zaczną lekko karmelizować (powinny pojawić się błyszczące, syropowate krople). Obróć delikatnie i smaż dodatkowe 1-2 minuty. Całość nie powinna się palić — owoc ma pozostać jędrny, lecz szklisty i lekko skarmelizowany.

Przygotuj kruszonkę. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub ustaw termoobieg na 170°C. W misce wymieszaj 40 g płatków owsianych z 40 g płatków migdałowych. Dodaj 30 g miękkiego masła i 15 g miodu (ok. 1 łyżka, jeśli masz) oraz szczyptę (opcjonalnie 1 g) soli, jeśli lubisz kontrast. Rozcieraj składniki opuszkami palców, aż powstaną nierówne grudki o wielkości od ziaren grochu do małych okruchów — to powinno zająć 1-2 minuty. Rozłóż kruszonkę na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz 8-10 minut, mieszając raz w połowie czasu — kruszonka powinna być złoto-brązowa i pachnąca orzechami. Wyjmij i ostudź; po ostygnięciu stanie się jeszcze bardziej chrupiąca.

Złóż pucharki. Do przezroczystych pucharków na dno wsyp 1-2 łyżki kruszonki (ok. 15-20 g). Na to nałóż równomiernie krem ricottowy (ok. 60-70 g kremu na porcję). Na krem ułóż 4-6 karmelizowanych segmentów pomarańczy (ok. 90 g owoców na porcję). Posyp dodatkową kruszonką (ok. 10 g) i dla koloru oraz kontrastu dodaj posiekane pistacje (ok. 7-8 g na porcję) i 1-2 listki świeżej mięty. Jeśli zostało sosu z patelni, polej nim delikatnie każdy pucharek dla błysku i smaku.

Opcjonalnie: aby uzyskać bardziej lśniące owoce, możesz pod koniec smażenia dodać 1 łyżeczkę soku z cytryny lub 10-15 ml likieru pomarańczowego na patelnię i chwilę zredukować. Jeśli przygotowujesz deser dla dzieci, pomiń alkohol i urozmaic kruszonkę większą ilością prażonych migdałów.