Szybkie pucharki zimowe z kremem ricotta-pomarańcza i karmelizowaną kaki

Przygotuj bazę ciasteczkową: włóż 80 g herbatników do dużej foliowej torebki i szczelnie zamknij. Połóż torebkę na desce i uderzaj wałkiem do ciasta lub dnem słoika równomiernie, aż ciasteczka będą drobno pokruszone (powinny przypominać gruboziarnistą bułkę tartą, bez dużych kawałków). Przełóż pokruszone ciasteczka do średniej miski.

Roztop 20 g masła w małej patelni na średnio-niskim ogniu (lub w mikrofali w krótkich 10-sekundowych impulsach). Jak masło się rozpuści, odstaw je na 10 sekund, potem polej nim pokruszone ciasteczka i energicznie wymieszaj łyżką, tak aby okruszki równomiernie się zwilżyły. Przełóż mieszankę do czterech przezroczystych pucharków (lub szklanek), po około 20 g ciastek na porcję, i dociskaj dnem łyżki aby utworzyć równą bazę. Wstaw pucharki do lodówki na czas przygotowania kremu (minimum 5 minut).

Przygotuj krem ricotta-pomarańcza: włóż 300 g ricotty do dużej miski. Dodaj 150 ml jogurtu naturalnego, 30 g miodu, 60 ml soku z pomarańczy, 4 g startej skórki z pomarańczy, 10 ml soku z cytryny oraz 1 g soli. Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki i wymieszaj energicznie najpierw okrężnymi ruchami, a następnie ubijaj końcówką trzepaczki przez około 1-2 minuty, aż masa stanie się gładka, jedwabista i lekko puszysta. Spróbuj kremu i dopasuj słodycz: jeśli wolisz słodszy, dodaj do łyżeczki miodu (15 g).

Podpraż migdały: na suchej patelni na średnim ogniu rozgrzej 50 g płatków migdałowych. Mieszaj ciągle drewnianą łyżką przez 2-3 minuty, aż będą lekko złociste i wydadzą aromat. Przełóż na talerz, by zastygły i pozostały chrupkie.

Przygotuj kaki: przekrój 300 g kaki na pół, usuń ewentualne elementy twarde i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Na średniej patelni rozgrzej 20 g masła na średnim ogniu, dodaj 40 g cukru trzcinowego i mieszaj drewnianą łyżką. Cukier zacznie się topić po około 1-2 minutach; gdy nabierze złotego, bursztynowego koloru (nie ciemnego), szybko dodaj plastry kaki w jednej warstwie i smaż 1-2 minuty z każdej strony, aż owoce lekko zmiękną i pokryją się szklistą glazurą. Zdejmij patelnię z ognia, skrop odrobiną soku z cytryny (10 ml) i delikatnie wymieszaj. Odstaw na 1 minutę - glazura zgęstnieje.

Nakładanie pucharków: wyjmij pucharki z lodówki. Na spodzie każdej porcji dodaj cienką warstwę pokruszonej bazy (jeśli potrzeba dosyp łyżeczkę ciastek). Następnie nałóż równomiernie krem ricottowy – użyj łyżki do nakładania lub rękawa cukierniczego, aby uzyskać czysty brzeg. Na kremie ułóż 3-4 plasterki karmelizowanej kaki (ok. 40-50 g na pucharek). Posyp podprażonymi płatkami migdałów i ewentualnie delikatną warstwą startej gorzkiej czekolady (opcjonalnie). Na koniec udekoruj świeżą miętą (opcjonalnie). Podawaj od razu lub schłodź 10-15 minut w lodówce przed podaniem.

Na talerzyku podaj pucharek z ładnie ułożonymi plasterkami kaki, drobną porcją okruszków obok i listkiem mięty na wierzchu. Jeśli chcesz, skrop delikatnie odrobiną dodatkowego miodu (ok. 5 g) dla połysku. Podawaj schłodzone, ale nie lodowate – idealna temperatura to lekko chłodna (około 8-12°C), by aromaty pomarańczy były wyczuwalne.