Tacos z Szarpaną Wieprzowiną Gochujang i Smażonym Kimchi

Zacznij od przygotowania marynaty. W średniej wielkości misce umieść pastę gochujang, sos sojowy oraz mirin. Obierz ząbki czosnku i przeciśnij je przez praskę bezpośrednio do miski. Kawałek imbiru obierz łyżeczką (zeskrobując skórkę) i zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą małej trzepaczki lub widelca, aż do uzyskania gładkiej, jednolitej pasty o intensywnym, czerwonym kolorze.

Boczek wieprzowy osusz ręcznikiem papierowym. Połóż go na desce do krojenia i używając bardzo ostrego noża, pokrój w cienkie paski o grubości około 0,5 cm. Następnie pokrojone mięso przełóż do miski z marynatą. Używając dłoni (najlepiej w rękawiczce) lub dwóch łyżek, bardzo dokładnie wmasuj marynatę w każdy kawałek mięsa, tak aby był równomiernie pokryty. Przykryj miskę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na 2-3 godziny. Im dłużej mięso się marynuje, tym będzie smaczniejsze i bardziej kruche.

W małej miseczce umieść majonez. Dodaj do niego jedną łyżkę pasty gochujang (tę samą, której używałeś/aś do marynaty). Limonkę przeturlaj po blacie, mocno dociskając dłonią - dzięki temu puści więcej soku. Przekrój ją na pół i wyciśnij sok z jednej połówki do miseczki. Całość energicznie wymieszaj widelcem lub małą trzepaczką, aż sos będzie gładki, jednolity i nabierze pięknego, jasnopomarańczowego koloru. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soku z limonki. Odstaw na bok.

Ogórka umyj, osusz i nie obierając go ze skórki, pokrój w bardzo cienkie plasterki. Marchewkę obierz i za pomocą obieraczki do warzyw lub mandoliny, pokrój w długie, cienkie wstążki. Warzywa umieść w misce. W osobnej małej miseczce wymieszaj ocet ryżowy z cukrem, aż cukier całkowicie się rozpuści. Tak przygotowaną zalewą polej warzywa i delikatnie wymieszaj. Odstaw na co najmniej 10 minut, aby smaki się przegryzły.

Na dużej, głębokiej patelni (najlepiej typu wok lub z grubym dnem) rozgrzej łyżkę oleju na średnio-wysokiej mocy palnika. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko mienić się na patelni), wyłóż zamarynowane mięso. Smaż, co jakiś czas mieszając, przez około 8-10 minut. Mięso powinno się ładnie skarmelizować, a tłuszcz wytopić. Gdy będzie gotowe, przełóż je na talerz, pozostawiając na patelni wytopiony tłuszcz i resztki marynaty.

Kimchi odciśnij lekko z nadmiaru soku i grubo posiekaj. Na tę samą patelnię, na której smażyło się mięso, wrzuć posiekane kimchi. Smaż na średniej mocy przez 3-4 minuty, mieszając, aż kimchi lekko zmięknie i zacznie się karmelizować na brzegach. Ten krok wydobędzie z niego głębszy, lekko słodkawy smak.

Na suchej, czystej patelni podgrzej placki tortilli, po około 30 sekund z każdej strony, aż staną się ciepłe i elastyczne. Możesz też zawinąć je w wilgotny ręcznik papierowy i podgrzać w mikrofalówce przez 30-40 sekund. Na każdym ciepłym placku układaj kolejno: porcję szarpanej wieprzowiny, łyżkę smażonego kimchi, porcję chrupiącej sałatki (odsączonej z nadmiaru zalewy). Całość polej przygotowanym sosem gochujang-lime.

Gotowe tacos udekoruj listkami świeżej kolendry i posyp prażonymi nasionami sezamu dla dodatkowej tekstury i smaku. Podawaj natychmiast, póki wszystkie składniki są świeże, a mięso i tortilla ciepłe.