Tagliatelle w aksamitnym sosie z pieczonej dyni z szałwiowym masłem i prażonymi orzechami laskowymi

Rozpocznij od nagrzania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją grzania góra-dół. W międzyczasie przygotuj dużą blachę do pieczenia, wykładając ją arkuszem papieru do pieczenia. Zapobiegnie to przywieraniu dyni i ułatwi sprzątanie.

Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Połóż ją na stabilnej desce do krojenia i używając dużego, ostrego noża szefa kuchni, przekrój ją na pół. Za pomocą metalowej łyżki wydrąż ze środka nasiona oraz włóknisty miąższ. Następnie pokrój połówki dyni w mniejsze, równe kawałki o boku około 2-3 cm. Skórki nie trzeba obierać – po upieczeniu stanie się miękka i jadalna. Ząbki czosnku obierz z łupinek, ale pozostaw w całości.

Rozłóż pokrojoną dynię i całe ząbki czosnku na przygotowanej blasze, starając się ułożyć je w jednej warstwie. Całość skrop równomiernie oliwą z oliwek, a następnie posyp solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Rękoma delikatnie wymieszaj wszystko na blasze, aby każdy kawałek był pokryty oliwą i przyprawami. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 30-35 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej brzegi zaczynają się lekko karmelizować.

W czasie, gdy dynia się piecze, przygotuj orzechy. Rozgrzej małą, suchą patelnię (bez dodatku tłuszczu) na średniej mocy palnika. Wsyp orzechy laskowe i praż je przez 5-7 minut, często mieszając lub potrząsając patelnią, aby się nie przypaliły. Orzechy są gotowe, gdy ich skórka zacznie pękać, a po kuchni rozejdzie się intensywny, orzechowy zapach. Przesyp gorące orzechy na czystą ściereczkę kuchenną, zawiń i energicznie pocieraj, aby pozbyć się większości ciemnych skórek. Po ostudzeniu posiekaj je z grubsza nożem.

Na tej samej małej patelni (lub w małym rondelku) rozpuść masło na średniej mocy. Gdy tylko się rozpuści i zacznie pienić, dodaj całe listki szałwii. Smaż przez 2-3 minuty, delikatnie mieszając. Obserwuj masło – gdy przestanie się pienić, a na dnie pojawią się brązowe drobinki, a zapach stanie się intensywnie orzechowy, zdejmij patelnię z ognia. Listki szałwii powinny stać się ciemnozielone i chrupiące. Odstaw na bok.

W dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj dużą ilość wody (około 1 litr na 100g makaronu). Gdy woda zacznie mocno wrzeć, dodaj solidną szczyptę soli (około 10g na litr). Włóż makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale skróć czas o 1-2 minuty, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Zanim odcedzisz makaron, odlej i zachowaj kubek (około 250 ml) wody, w której się gotował – jest bogata w skrobię i pomoże stworzyć idealny sos.

Wyjmij upieczoną dynię z piekarnika. Przełóż miękkie kawałki dyni i upieczony czosnek do kielicha blendera stojącego lub użyj blendera ręcznego w wysokim naczyniu. Dolej około 150 ml ciepłego bulionu warzywnego. Blenduj na najwyższych obrotach przez 1-2 minuty, aż uzyskasz idealnie gładkie, aksamitne purée bez żadnych grudek. Jeśli purée jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej bulionu.

Przelej gładkie purée z dyni na dużą, głęboką patelnię lub do szerokiego rondla. Postaw na małym ogniu. Wlej śmietankę kremówkę i dodaj szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Delikatnie wymieszaj całość za pomocą trzepaczki lub drewnianej łyżki. Podgrzewaj sos przez 2-3 minuty, aż będzie gorący, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Odcedzony, gorący makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem dyniowym. Używając szczypiec kuchennych, energicznie mieszaj i podrzucaj makaron, aby każda wstążka została dokładnie pokryta sosem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej stopniowo kilka łyżek zachowanej wody z gotowania makaronu, mieszając, aż uzyskasz pożądaną, kremową konsystencję, która idealnie przylega do pasty. Gotuj całość przez około minutę.

Natychmiast rozłóż porcje makaronu na podgrzane, głębokie talerze, formując zgrabne 'gniazdka'. Każdą porcję polej odrobiną przygotowanego wcześniej masła szałwiowego, udekoruj kilkoma chrupiącymi listkami szałwii i posyp obficie prażonymi, posiekanymi orzechami laskowymi. Na koniec zetrzyj na wierzch świeży parmezan. Jeśli lubisz, dodaj szczyptę płatków chili dla lekkiej ostrości.