Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej dyni, szałwią i chrupiącym boczkiem

Rozgrzej piekarnik do 200°C w trybie góra-dół. Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą i osusz ją ręcznikiem papierowym. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół, a następnie każdą połówkę na mniejsze, ok. 3-4 cm kawałki w kształcie półksiężyców. Użyj łyżki, aby wydrążyć z każdego kawałka nasiona i włóknisty miąższ. Skórki nie obieraj - po upieczeniu będzie miękka i jadalna.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż na niej kawałki dyni w jednej warstwie, tak aby się nie stykały. Polej dynię dwiema łyżkami oliwy z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi, aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy widelec wchodzi w nią z łatwością, a jej krawędzie są lekko zrumienione i skarmelizowane. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw do lekkiego przestygnięcia.

W czasie gdy dynia się piecze, przygotuj dodatki. Na dużej, zimnej patelni ułóż plastry boczku. Postaw patelnię na średnim ogniu i smaż powoli, aż tłuszcz się wytopi, a boczek stanie się złocisty i chrupiący, co zajmie około 8-10 minut. Regularnie przewracaj plastry. Gotowy boczek przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zachowaj około 1-2 łyżki wytopionego tłuszczu na patelni.

Oderwij listki szałwii od łodyżek. Na patelni z rozgrzanym tłuszczem z boczku umieść listki szałwii. Smaż je przez około 1-2 minuty, aż staną się ciemnozielone, sztywne i chrupiące. Uważaj, bo mogą pryskać. Gotowe listki wyjmij łyżką cedzakową i przełóż na talerz obok boczku. Po ostygnięciu pokrusz boczek na mniejsze kawałki.

Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek obierz i posiekaj w cienkie plasterki. Na tej samej patelni, na której smażył się boczek (z pozostawionym tłuszczem), dodaj pozostałą łyżkę oliwy. Wrzuć pokrojoną cebulę i smaż na średnim ogniu przez 5-6 minut, aż stanie się miękka i szklista. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat. Uważaj, by nie przypalić czosnku.

Do kielicha blendera stojącego (lub wysokiego naczynia, jeśli używasz blendera ręcznego) przełóż upieczoną dynię, podsmażoną cebulę z czosnkiem, śmietankę oraz około 100 ml zachowanej wody z gotowania makaronu. Zmiksuj wszystko na gładki, aksamitny krem. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj odrobinę więcej wody z makaronu, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.

Przelej zblendowany sos z powrotem na patelnię. Podgrzej go na małym ogniu. Zetrzyj na drobnych oczkach tarki 50g parmezanu i dodaj go do sosu. Dopraw sos świeżo startą gałką muszkatołową oraz, jeśli trzeba, solą i pieprzem. Opcjonalnie dodaj szczyptę płatków chili. Mieszaj, aż ser się rozpuści, a sos będzie jednolity i gorący. Nie doprowadzaj do wrzenia.

W dużym garnku zagotuj co najmniej 4 litry wody. Gdy woda zawrze, dodaj solidną łyżkę soli (około 10g). Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Zanim odcedzisz makaron, odlej i zachowaj co najmniej jedną szklankę (ok. 250 ml) wody z jego gotowania.

Ugotowany, odcedzony makaron tagliatelle przełóż bezpośrednio na patelnię z gorącym sosem dyniowym. Używając szczypiec kuchennych, energicznie mieszaj makaron z sosem przez około minutę, aby sos dokładnie pokrył każdą wstążkę. Jeśli całość jest zbyt gęsta, dolej odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu i ponownie wymieszaj.

Natychmiast rozłóż makaron na cztery głębokie talerze. Każdą porcję posyp obficie pokruszonym chrupiącym boczkiem, smażonymi listkami szałwii i świeżo startym parmezanem. Jeśli używasz, posyp także prażonymi pestkami dyni. Podawaj od razu, póki jest gorące.