Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Nie musisz jej obierać, jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół i za pomocą dużej łyżki wyjmij nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w mniejsze kawałki o grubości około 2-3 cm.

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją oliwą z oliwek, dodaj dwie szczypty soli i jedną szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy stanie się bardzo miękka (widelec powinien wchodzić w nią bez żadnego oporu) i zacznie się delikatnie karmelizować na brzegach. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na bok.

Gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Plasterki pancetty pokrój w drobne paseczki. Na dużej, głębokiej patelni (takiej, która pomieści później cały makaron) rozgrzej jedną łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną pancettę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5-7 minut, aż stanie się złocista i chrupiąca. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij chrupiącą pancettę i przełóż ją na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Tłuszcz, który wytopił się z pancetty, zostaw na patelni.

Szalotkę i czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj. Zmniejsz ogień pod patelnią do małego/średniego. Na tłuszczu pozostałym po pancetcie rozpuść masło. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż przez 3-4 minuty, aż się zeszkli i stanie się miękka. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Oderwij listki szałwii od gałązek. Kilka najładniejszych listków odłóż do dekoracji. Resztę grubo posiekaj. Dodaj posiekaną szałwię na patelnię i smaż przez około 30-40 sekund, aż listki staną się ciemniejsze i bardzo aromatyczne.

Na patelnię z szalotką i ziołami przełóż upieczone kawałki dyni. Za pomocą drewnianej łyżki lub tłuczka do ziemniaków rozgnieć dynię bezpośrednio na patelni, tworząc rodzaj rustykalnego purée. Nie musi być idealnie gładkie, małe kawałki dyni dodadzą tekstury.

Zwiększ ogień do średniego. Wlej śmietankę kremówkę, dodaj 50g świeżo startego parmezanu (resztę zostaw do podania), dwie szczypty soli i szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż ser się rozpuści, a sos stanie się jednolity i kremowy. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

W międzyczasie, gdy sos się gotuje, w dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj osoloną wodę. Na każdy litr wody dodaj około 10g soli (około 1 łyżki). Woda powinna być słona jak morze. Gdy woda zawrze, wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku).

Zanim odcedzisz makaron, za pomocą chochelki lub kubka odlej około 250 ml (jedną szklankę) wody, w której się gotował. Jest ona pełna skrobi i pomoże idealnie połączyć sos z makaronem. Makaron odcedź i natychmiast przełóż go na patelnię z gorącym sosem dyniowym.

Dodaj na patelnię około połowy odłożonej wody z gotowania makaronu oraz większość chrupiącej pancetty (zostaw trochę do dekoracji). Energicznie mieszaj i podrzucaj makaron na patelni przez około 1-2 minuty na średnim ogniu. Skrobia z wody połączy się z sosem, tworząc idealną, kremową emulsję, która pokryje każdą wstążkę makaronu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z gotowania.

Natychmiast rozłóż makaron na cztery głębokie talerze. Każdą porcję posyp pozostałą chrupiącą pancettą, świeżo startym parmezanem i odłożonymi listkami szałwii. Opcjonalnie możesz posypać danie grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości oraz szczyptą płatków chili dla pikanterii. Podawaj od razu, póki gorące.