Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta - zdjęcie 1
← Przepisy

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym pancetta

Pikantne Pizza i pasta Kuchnia włoska Dania główne 75 min Średni 15 wyświetleń ~54,25 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To danie to esencja jesieni zamknięta na talerzu, inspirowana klasyczną kuchnią północnych Włoch. Aksamitny, słodkawy sos przygotowany z pieczonej dyni hokkaido idealnie otula szerokie wstążki makaronu tagliatelle. Głęboki, ziemisty aromat świeżej szałwii, podsmażonej na maśle, tworzy niezwykły bukiet zapachowy, a chrupiące, słone kawałki pancetty (włoskiego boczku) dodają daniu wyrazistości i fantastycznej tekstury. Całość dopełnia kremowa śmietanka oraz starty parmezan, który rozpuszczając się, łączy wszystkie smaki w spójną, bogatą kompozycję. Wizualnie danie zachwyca ciepłą, pomarańczową barwą sosu, kontrastującą z zielenią szałwii i różem pancetty. Jest to potrawa niezwykle sycąca i rozgrzewająca, idealna na chłodniejsze dni. Można ją podawać jako eleganckie danie główne na specjalną okazję lub jako pocieszający, luksusowy posiłek w środku tygodnia.

Składniki (14)

Porcje:
4
  • Makaron tagliatelle 400 g
  • Dynia hokkaido 800 g
  • Boczek pancetta 100 g
  • Szalotka 80 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Szałwia świeża 20 g
  • Masło 30 g
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Śmietanka 30% 150 ml
  • Parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy włoskie 50 g
  • Płatki chili 1 szczypta
💰 Szacowany koszt dania: ~54,25 PLN (13,56 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C góra-dół). Dokładnie umyj dynię hokkaido pod bieżącą wodą. Nie musisz jej obierać, jej skórka po upieczeniu staje się miękka i jadalna. Przekrój dynię na pół i za pomocą dużej łyżki wyjmij nasiona oraz włóknisty miąższ ze środka. Następnie pokrój połówki dyni w mniejsze kawałki o grubości około 2-3 cm.

Składniki: Dynia hokkaido
Użyj dużego, ostrego noża szefa kuchni, aby bezpiecznie przekroić twardą dynię. Upewnij się, że deska do krojenia leży stabilnie na blacie. Pestki dyni możesz umyć, osuszyć i uprażyć - będą świetną przekąską.
2

Przełóż pokrojoną dynię do dużej miski. Polej ją oliwą z oliwek, dodaj dwie szczypty soli i jedną szczyptę świeżo mielonego czarnego pieprzu. Dokładnie wymieszaj rękoma, tak aby każdy kawałek dyni był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Rozłóż dynię jedną warstwą na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Składniki: Dynia hokkaido, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Nie układaj kawałków dyni zbyt ciasno na blasze. Muszą mieć przestrzeń, aby się równomiernie upiec, a nie ugotować na parze. Jeśli nie mieszczą się na jednej blasze, użyj dwóch.
3

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy stanie się bardzo miękka (widelec powinien wchodzić w nią bez żadnego oporu) i zacznie się delikatnie karmelizować na brzegach. Po upieczeniu wyjmij blachę z piekarnika i odstaw na bok.

Składniki: Dynia hokkaido
Sprawdzenie miękkości dyni jest kluczowe. Jeśli będzie niedopieczona, sos nie będzie gładki i kremowy. Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i wielkości kawałków.

Przygotowanie sosu

4

Gdy dynia się piecze, przygotuj resztę składników. Plasterki pancetty pokrój w drobne paseczki. Na dużej, głębokiej patelni (takiej, która pomieści później cały makaron) rozgrzej jedną łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wrzuć pokrojoną pancettę i smaż, mieszając od czasu do czasu, przez 5-7 minut, aż stanie się złocista i chrupiąca. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij chrupiącą pancettę i przełóż ją na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Tłuszcz, który wytopił się z pancetty, zostaw na patelni.

Składniki: Boczek pancetta, Oliwa z oliwek extra virgin
Najlepsza będzie patelnia o średnicy 28-30 cm z grubym dnem. Nie smaż pancetty na zbyt dużym ogniu, bo szybko się spali, zamiast stać się chrupiąca. Pozostawiony na patelni tłuszcz jest nośnikiem smaku.
5

Szalotkę i czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj. Zmniejsz ogień pod patelnią do małego/średniego. Na tłuszczu pozostałym po pancetcie rozpuść masło. Wrzuć posiekaną szalotkę i smaż przez 3-4 minuty, aż się zeszkli i stanie się miękka. Następnie dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż uwolni aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Składniki: Szalotka, Czosnek, Masło
Użyj drewnianej łyżki do mieszania. Czosnek dodawaj zawsze po cebuli/szalotce, ponieważ smaży się znacznie szybciej i łatwo go przypalić. Moment, w którym czosnek zaczyna intensywnie pachnieć, to znak, że jest gotowy.
6

Oderwij listki szałwii od gałązek. Kilka najładniejszych listków odłóż do dekoracji. Resztę grubo posiekaj. Dodaj posiekaną szałwię na patelnię i smaż przez około 30-40 sekund, aż listki staną się ciemniejsze i bardzo aromatyczne.

Składniki: Szałwia świeża
Smażenie szałwii na maśle uwalnia jej olejki eteryczne i pogłębia smak. Nie smaż jej zbyt długo, bo straci swój piękny aromat.
7

Na patelnię z szalotką i ziołami przełóż upieczone kawałki dyni. Za pomocą drewnianej łyżki lub tłuczka do ziemniaków rozgnieć dynię bezpośrednio na patelni, tworząc rodzaj rustykalnego purée. Nie musi być idealnie gładkie, małe kawałki dyni dodadzą tekstury.

Składniki: Dynia hokkaido
Jeśli wolisz idealnie gładki sos, możesz przełożyć zawartość patelni (bez pancetty) i upieczoną dynię do blendera kielichowego i zmiksować na gładką masę, a następnie przelać ją z powrotem na patelnię.
8

Zwiększ ogień do średniego. Wlej śmietankę kremówkę, dodaj 50g świeżo startego parmezanu (resztę zostaw do podania), dwie szczypty soli i szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż ser się rozpuści, a sos stanie się jednolity i kremowy. Gotuj na małym ogniu przez 2-3 minuty, aby smaki się połączyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

Składniki: Śmietanka 30%, Parmezan (parmigiano reggiano), Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Zawsze ścieraj parmezan na świeżo - ma nieporównywalnie lepszy smak i aromat niż ten kupiony już starty. Nie doprowadzaj sosu do wrzenia po dodaniu śmietanki, aby się nie zważyła.

Gotowanie makaronu i wykończenie

9

W międzyczasie, gdy sos się gotuje, w dużym garnku (minimum 4-5 litrów) zagotuj osoloną wodę. Na każdy litr wody dodaj około 10g soli (około 1 łyżki). Woda powinna być słona jak morze. Gdy woda zawrze, wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku).

Składniki: Makaron tagliatelle, Sól
Użycie dużej ilości osolonej wody jest kluczowe dla prawidłowego ugotowania makaronu. Zapobiega to sklejaniu się i sprawia, że makaron ma smak. Nie łam makaronu przed wrzuceniem do wody!
10

Zanim odcedzisz makaron, za pomocą chochelki lub kubka odlej około 250 ml (jedną szklankę) wody, w której się gotował. Jest ona pełna skrobi i pomoże idealnie połączyć sos z makaronem. Makaron odcedź i natychmiast przełóż go na patelnię z gorącym sosem dyniowym.

Składniki: Makaron tagliatelle
Nigdy nie przelewaj makaronu zimną wodą po odcedzeniu! To spłukuje cenną skrobię, która pomaga sosowi przylegać do makaronu. Zachowanie wody z gotowania to sekret idealnych dań z makaronem.
11

Dodaj na patelnię około połowy odłożonej wody z gotowania makaronu oraz większość chrupiącej pancetty (zostaw trochę do dekoracji). Energicznie mieszaj i podrzucaj makaron na patelni przez około 1-2 minuty na średnim ogniu. Skrobia z wody połączy się z sosem, tworząc idealną, kremową emulsję, która pokryje każdą wstążkę makaronu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj więcej wody z gotowania.

Składniki: Makaron tagliatelle, Boczek pancetta
Ta technika nazywa się po włosku 'mantecatura'. Jest kluczowa, aby danie nie było suche, a sos idealnie przylegał do pasty. Użyj szczypiec kuchennych lub dwóch widelców, aby ułatwić sobie mieszanie.
12

Natychmiast rozłóż makaron na cztery głębokie talerze. Każdą porcję posyp pozostałą chrupiącą pancettą, świeżo startym parmezanem i odłożonymi listkami szałwii. Opcjonalnie możesz posypać danie grubo posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi dla dodatkowej chrupkości oraz szczyptą płatków chili dla pikanterii. Podawaj od razu, póki gorące.

Składniki: Boczek pancetta, Parmezan (parmigiano reggiano), Szałwia świeża, Orzechy włoskie, Płatki chili
Dania z makaronem najlepiej smakują od razu po przygotowaniu. Podgrzewaj talerze przed podaniem (np. wkładając je na chwilę do ciepłego piekarnika), aby danie dłużej utrzymało temperaturę.

Ciekawostka

💡

Legenda głosi, że makaron tagliatelle został stworzony w 1487 roku przez mistrza Zefirano, osobistego kucharza Giovanniego II Bentivoglio, władcy Bolonii. Inspiracją dla kształtu szerokich, złotych wstążek miały być długie, blond włosy Lukrecji Borgii, która przejeżdżała przez miasto w drodze na swój ślub z Alfonsem d'Este.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Spotkanie z przyjaciółmi przy winie Komfortowy posiłek na chłodny wieczór

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj w głębokich, podgrzanych talerzach do pasty. Przed podaniem skrop każdą porcję odrobiną dobrej jakości oliwy z oliwek. Do dania doskonale pasuje schłodzone, wytrawne białe wino, takie jak włoskie Pinot Grigio lub Soave, które zrównoważy bogactwo i kremowość sosu.

🥡 Przechowywanie

Danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę mleka lub wody, aby przywrócić sosowi kremową konsystencję. Nie zaleca się odgrzewania w kuchence mikrofalowej, ponieważ makaron może stać się gumowaty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plackach z Mąki Żołędziowej 90 min

Leśne Gniazda z Jajkiem w Koszulce na Plac...

Dania główne
Marokański Tadżin z Kurczakiem, Morelą i Migdałami 120 min

Marokański Tadżin z Kurczakiem, Morelą i M...

Dania główne
Tortilla z kurczakiem i warzywami 30 min

Tortilla z kurczakiem i warzywami

Kuchnia meksykańska
Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i Kozim Serem 120 min

Jesienna Tarta z Dynią, Grzybami Leśnymi i...

Dania główne
Kremowe Ragu z Kurczakiem i Szpinakiem z Wolnowaru 280 min

Kremowe Ragu z Kurczakiem i Szpinakiem z W...

Dania główne
Kotlety z soczewicy 60 min

Kotlety z soczewicy

Dania wegetariańskie

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Makarony i risotto
Makarony i risotto

Makarony i risotto to włoska klasyka, którą pokochał cały świat - kremowe, sycące i pyszne. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata i cacio e pepe - sosy z tradycją. Makaron świeży domowy: tagliatelle, fettuccine i ravioli z ręcznie robionym ciastem. Lasagne mięsne i wegetariańskie - wa...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama