Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym prosciutto

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół, od ogonka do podstawy. Uważaj, dynia jest twarda, więc rób to powoli i stabilnie. Za pomocą dużej łyżki wyjmij ze środka nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój połówki dyni w mniejsze, równe kawałki, na przykład w kostkę o boku około 2-3 cm.

Przełóż pokrojoną dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Czosnek obierz i zgnieć lekko płaską stroną noża, aby uwolnić aromat - nie musisz go siekać. Oderwij listki szałwii od gałązek. Rozrzuć ząbki czosnku i około połowy listków szałwii na blasze z dynią. Całość polej dwiema łyżkami oliwy z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Rękoma dokładnie wymieszaj wszystko na blasze, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty oliwą i przyprawami.

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy stanie się miękka i będzie można ją łatwo przebić widelcem, a jej brzegi zaczną się lekko karmelizować i brązowieć. Upieczony czosnek również powinien być bardzo miękki.

Wyjmij blachę z piekarnika i pozwól dyni lekko ostygnąć przez kilka minut. Następnie przełóż całą zawartość blachy – upieczoną dynię, miękki czosnek i listki szałwii – do kielicha blendera lub wysokiego naczynia. Zblenduj wszystko na gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki gorącej wody lub bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli używasz, dodaj teraz szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej.

Na suchej, zimnej patelni (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) umieść orzechy włoskie. Podgrzewaj na średniej mocy, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką. Praż orzechy przez 3-4 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić. Gotowe orzechy od razu przełóż na talerzyk i odstaw do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy. Ułóż plastry prosciutto w jednej warstwie. Smaż na średnim ogniu przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się chrupiące i lekko zrumienione. Uważaj, aby ich nie spalić. Zdejmij chrupiące plastry na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, podsmaż przez 30 sekund pozostałe listki szałwii, aż staną się chrupkie. Odłóż je na bok.

W dużym garnku (minimum 4-litrowym) zagotuj dużą ilość wody (ok. 3-4 litry). Gdy woda zawrze, dodaj solidną garść soli (ok. 1 łyżka stołowa). Woda powinna być słona jak morze. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Zanim odcedzisz makaron, odlej i zachowaj około 1-2 szklanki (250-500 ml) wody, w której się gotował. Jest ona kluczowa do stworzenia sosu.

Na dużej, głębokiej patelni (tej samej, na której smażyłeś prosciutto) umieść przygotowane purée z dyni. Podgrzej je na średnim ogniu. Stopniowo, chochelka po chochelce, dolewaj zachowaną wodę z gotowania makaronu, cały czas mieszając, aż uzyskasz konsystencję gładkiego, lejącego się sosu. Powinieneś zużyć około 150-200 ml wody. Sos powinien być na tyle rzadki, by mógł pokryć makaron.

Odcedzony, gorący makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem dyniowym. Dodaj starty ser Pecorino (zostawiając trochę do posypania na wierzch). Energicznie mieszaj wszystko przez około 1-2 minuty na małym ogniu, używając szczypiec kuchennych lub dwóch widelców. Ruch ten (zwany 'mantecatura') sprawi, że skrobia z makaronu i woda połączą się z sosem i serem, tworząc emulsję i kremową powłokę na każdej wstążce makaronu. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę więcej wody z makaronu. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie płatkami chili.

Natychmiast rozłóż gotowy makaron na cztery podgrzane talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż pokruszone, chrupiące prosciutto. Posyp całość grubo posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi, odłożonymi chrupkimi listkami szałwii oraz dodatkową porcją świeżo startego sera Pecorino. Podawaj od razu, póki danie jest gorące i kremowe.