Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym prosciutto - zdjęcie 1
← Przepisy

Tagliatelle z pieczoną dynią, szałwią i chrupiącym prosciutto

Pikantne Pizza i pasta Obiady Dania na wyjątkowe okazje 60 min Średni 10 wyświetleń ~33,89 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

To kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Aksamitny, naturalnie słodki sos z pieczonej dyni Hokkaido otula każdą wstążkę makaronu tagliatelle, tworząc danie o niezwykle kremowej konsystencji bez dodatku grama śmietany. Aromatyczna szałwia, podsmażona na oliwie, uwalnia swój ziemisty, lekko pieprzny zapach, który idealnie komponuje się z dynią. Kontrapunktem dla tej łagodności jest intensywnie słone i chrupiące prosciutto, które po uprażeniu na patelni zamienia się w smakowite 'chipsy'. Całość dopełniają podprażone orzechy włoskie, dodające przyjemnej chrupkości i głębi smaku, oraz starty ser Pecorino Romano, który wnosi ostry, słony finisz. Danie jest nie tylko pyszne, ale i piękne – jego ciepła, pomarańczowa barwa przywodzi na myśl złote liście i jesienne słońce. Idealne na elegancką kolację lub jako pocieszający posiłek w chłodny dzień.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Makaron tagliatelle 400 g
  • Dynia hokkaido 600 g
  • Szynka parmeńska (prosciutto di parma) 100 g
  • Czosnek 2 ząbki
  • Świeża szałwia 0.5 pęczek
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.2 łyżek
  • Ser pecorino romano 50 g
  • Orzechy włoskie 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Płatki chili 1 szczypta
  • Gałka muszkatołowa 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~33,89 PLN (8,47 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie dyni

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj dynię Hokkaido pod bieżącą wodą. Ponieważ jej skórka jest jadalna, nie musisz jej obierać. Ostrym, dużym nożem przekrój dynię na pół, od ogonka do podstawy. Uważaj, dynia jest twarda, więc rób to powoli i stabilnie. Za pomocą dużej łyżki wyjmij ze środka nasiona i włóknisty miąższ. Następnie pokrój połówki dyni w mniejsze, równe kawałki, na przykład w kostkę o boku około 2-3 cm.

Składniki: Dynia hokkaido
Do krojenia twardej dyni najlepiej użyć ciężkiego noża szefa kuchni. Upewnij się, że deska do krojenia leży stabilnie na blacie. Pokrojenie dyni na równe kawałki zapewni, że upiecze się równomiernie.
2

Przełóż pokrojoną dynię na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Czosnek obierz i zgnieć lekko płaską stroną noża, aby uwolnić aromat - nie musisz go siekać. Oderwij listki szałwii od gałązek. Rozrzuć ząbki czosnku i około połowy listków szałwii na blasze z dynią. Całość polej dwiema łyżkami oliwy z oliwek, posyp solą i świeżo mielonym pieprzem. Rękoma dokładnie wymieszaj wszystko na blasze, tak aby każdy kawałek dyni był pokryty oliwą i przyprawami.

Składniki: Dynia hokkaido, Czosnek, Świeża szałwia, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej blachy, aby kawałki dyni leżały w jednej warstwie. Jeśli będą na sobie, zaczną się gotować na parze zamiast piec, co da gorszy smak i teksturę. Nie bój się użyć rąk do mieszania - to najlepszy sposób na równomierne rozprowadzenie przypraw.
3

Wstaw blachę z dynią do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut. Dynia jest gotowa, gdy stanie się miękka i będzie można ją łatwo przebić widelcem, a jej brzegi zaczną się lekko karmelizować i brązowieć. Upieczony czosnek również powinien być bardzo miękki.

Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika i wielkości kawałków dyni. Zacznij sprawdzać miękkość widelcem po 20 minutach. Lekkie przypalenie na brzegach jest pożądane, ponieważ dodaje głębi smaku.
4

Wyjmij blachę z piekarnika i pozwól dyni lekko ostygnąć przez kilka minut. Następnie przełóż całą zawartość blachy – upieczoną dynię, miękki czosnek i listki szałwii – do kielicha blendera lub wysokiego naczynia. Zblenduj wszystko na gładkie, aksamitne purée. Jeśli purée jest zbyt gęste, możesz dodać 1-2 łyżki gorącej wody lub bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeśli używasz, dodaj teraz szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej.

Składniki: Gałka muszkatołowa
Do blendowania możesz użyć blendera kielichowego lub ręcznego (żyrafy). Upewnij się, że blendujesz wystarczająco długo, aby pozbyć się wszystkich grudek. Spróbuj purée i zdecyduj, czy potrzebuje więcej soli – pamiętaj, że ser i prosciutto też są słone.

Przygotowanie dodatków i makaronu

5

Na suchej, zimnej patelni (najlepiej z nieprzywierającą powłoką) umieść orzechy włoskie. Podgrzewaj na średniej mocy, często potrząsając patelnią lub mieszając drewnianą łyżką. Praż orzechy przez 3-4 minuty, aż zaczną intensywnie pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić. Gotowe orzechy od razu przełóż na talerzyk i odstaw do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj nożem.

Składniki: Orzechy włoskie
Nie odchodź od patelni podczas prażenia orzechów, palą się bardzo szybko! Przełożenie ich na zimny talerz zatrzymuje proces gotowania. Grube siekanie da przyjemną teksturę w gotowym daniu.
6

Na tej samej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oliwy. Ułóż plastry prosciutto w jednej warstwie. Smaż na średnim ogniu przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż staną się chrupiące i lekko zrumienione. Uważaj, aby ich nie spalić. Zdejmij chrupiące plastry na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, który wchłonie nadmiar tłuszczu. Na tej samej patelni, na pozostałym tłuszczu, podsmaż przez 30 sekund pozostałe listki szałwii, aż staną się chrupkie. Odłóż je na bok.

Składniki: Szynka parmeńska (prosciutto di parma), Świeża szałwia, Oliwa z oliwek extra virgin
Nie kładź zbyt wielu plastrów szynki na raz, smaż partiami, jeśli to konieczne. Po ostygnięciu prosciutto stanie się jeszcze bardziej kruche. Możesz je wtedy pokruszyć na mniejsze kawałki.
7

W dużym garnku (minimum 4-litrowym) zagotuj dużą ilość wody (ok. 3-4 litry). Gdy woda zawrze, dodaj solidną garść soli (ok. 1 łyżka stołowa). Woda powinna być słona jak morze. Wrzuć makaron tagliatelle i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ale o 1-2 minuty krócej, aby był 'al dente' (lekko twardy w środku). Zanim odcedzisz makaron, odlej i zachowaj około 1-2 szklanki (250-500 ml) wody, w której się gotował. Jest ona kluczowa do stworzenia sosu.

Składniki: Makaron tagliatelle, Sól
Makaron potrzebuje dużo miejsca do gotowania, więc użyj dużego garnka. Solenie wody jest niezbędne dla smaku makaronu. Zachowanie wody z gotowania jest najważniejszym trikiem w kuchni włoskiej – skrobia w niej zawarta pomoże połączyć sos i nadać mu kremową konsystencję.

Łączenie dania

8

Na dużej, głębokiej patelni (tej samej, na której smażyłeś prosciutto) umieść przygotowane purée z dyni. Podgrzej je na średnim ogniu. Stopniowo, chochelka po chochelce, dolewaj zachowaną wodę z gotowania makaronu, cały czas mieszając, aż uzyskasz konsystencję gładkiego, lejącego się sosu. Powinieneś zużyć około 150-200 ml wody. Sos powinien być na tyle rzadki, by mógł pokryć makaron.

Najlepiej użyć patelni o średnicy co najmniej 28 cm, aby swobodnie zmieścić cały makaron. Dodawaj wodę stopniowo, kontrolując gęstość sosu. Lepiej dodać za mało i dolać więcej, niż od razu wlać za dużo.
9

Odcedzony, gorący makaron przełóż bezpośrednio na patelnię z sosem dyniowym. Dodaj starty ser Pecorino (zostawiając trochę do posypania na wierzch). Energicznie mieszaj wszystko przez około 1-2 minuty na małym ogniu, używając szczypiec kuchennych lub dwóch widelców. Ruch ten (zwany 'mantecatura') sprawi, że skrobia z makaronu i woda połączą się z sosem i serem, tworząc emulsję i kremową powłokę na każdej wstążce makaronu. Jeśli sos jest za gęsty, dodaj odrobinę więcej wody z makaronu. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą, pieprzem i opcjonalnie płatkami chili.

Składniki: Makaron tagliatelle, Ser pecorino romano, Płatki chili
Nie płucz makaronu po odcedzeniu! Skrobia na jego powierzchni jest niezbędna. Kluczem jest energiczne mieszanie i podrzucanie makaronu na patelni, aby napowietrzyć sos i idealnie go zemulgować. To jest sekret kremowych dań pasta bez śmietany.
10

Natychmiast rozłóż gotowy makaron na cztery podgrzane talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż pokruszone, chrupiące prosciutto. Posyp całość grubo posiekanymi, prażonymi orzechami włoskimi, odłożonymi chrupkimi listkami szałwii oraz dodatkową porcją świeżo startego sera Pecorino. Podawaj od razu, póki danie jest gorące i kremowe.

Składniki: Szynka parmeńska (prosciutto di parma), Orzechy włoskie, Świeża szałwia, Ser pecorino romano
Podawanie pasty na podgrzanych talerzach sprawia, że danie dłużej utrzymuje temperaturę. Nie zwlekaj z podaniem – sos na bazie skrobi ma tendencję do gęstnienia w miarę stygnięcia.

Ciekawostka

💡

Dania łączące dynię z makaronem, jak słynne 'tortelli di zucca', mają swoje korzenie w kuchni północnych Włoch, zwłaszcza w regionach Lombardia i Emilia-Romania. Dynia była tam popularnym, tanim składnikiem, a jej słodycz doskonale równoważyła słone sery i wędliny, tworząc klasyczne jesienne połączenia smakowe, cenione do dziś.

Najlepsze na

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z rodziną Danie na poprawę nastroju w chłodny dzień Spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj danie natychmiast po przygotowaniu, na głębokich, podgrzanych talerzach. Dla dodatkowego aromatu możesz skropić każdą porcję odrobiną wysokiej jakości oliwy z oliwek lub roztopionym masłem szałwiowym. Danie doskonale komponuje się z lekkim, rześkim białym winem, takim jak Pinot Grigio lub Soave.

🥡 Przechowywanie

Resztki dania można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na patelni, dodając odrobinę wody, mleka lub bulionu, aby przywrócić sosowi kremową konsystencję. Pamiętaj, że chrupiące prosciutto po przechowywaniu w lodówce straci swoją teksturę, dlatego najlepiej zjeść je od razu.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem 90 min

Kremowa zapiekanka ziemniaczana z serem

Sylwester
Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej dyni piżmowej, chrupiącą szałwią i orzechami włoskimi 90 min

Tagliatelle z kremowym sosem z pieczonej d...

Pizza i pasta
Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy z Nutą Kokosa i Imbiru 60 min

Kremowe Curry z Dyni i Ciecierzycy z Nutą ...

Kuchnia indyjska
Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłem, Grzybami Leśnymi i Chrupiącą Pancettą 120 min

Kremowe Gnocchi Dyniowe z Szałwiowym Masłe...

Kuchnia włoska
Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiącą Szałwią i Prażonymi Pestkami 80 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni z Chrupiąc...

Zupy

Kategorie tego przepisu

Pizza i pasta
Pizza i pasta

Pizza i pasta to duet idealny - włoskie smaki, które podbiły cały świat. Pizza neapolitańska: cienkie ciasto, sos pomidorowy, mozzarella i świeża bazylia. Pizza romana z chrupiącym brzegiem i obfitymi dodatkami. Ciasto na pizzę: drożdżowe z długim wyrastaniem dla najlepszego smaku. Pasta fresca: ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Obiady
Obiady

Obiady to główny posiłek dnia - sycący, zbilansowany i pełen smaku. Obiady dwudaniowe: zupa i drugie danie w polskiej tradycji. Kotlet schabowy z ziemniakami i kapustą - klasyka polskich obiadów. Pierogi z mięsem, serem i owocami - ręcznie lepione pyszności. Gulasz wołowy, leczo i potrawka - dani...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama