Tajskie Złote Curry z Mango i Kurczakiem

Zacznij od przygotowania ryżu. Odmierz 300g ryżu jaśminowego i wsyp go do miski. Zalej zimną wodą, zamieszaj dłonią, a następnie odlej mętną wodę. Powtarzaj ten proces 3-4 razy, aż woda będzie prawie przezroczysta. Następnie przełóż ryż do garnka, zalej 450 ml zimnej wody, dodaj szczyptę soli, przykryj i zagotuj. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj pod przykryciem przez 12-15 minut, aż ryż wchłonie całą wodę. Nie podnoś pokrywki w trakcie! Po ugotowaniu zdejmij garnek z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Teraz przygotuj pozostałe składniki. Pierś z kurczaka umyj pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Oczyść ją z błonek i nadmiaru tłuszczu, a następnie pokrój w kostkę o boku około 2-3 cm. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek i imbir obierz, a następnie bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o małych oczkach. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski o szerokości około 1 cm.

Przygotuj mango. Obierz je za pomocą nożyka lub obieraczki do warzyw. Następnie odkrój miąższ od dużej, płaskiej pestki w środku. Najłatwiej to zrobić, krojąc wzdłuż pestki po obu jej stronach, uzyskując dwa duże 'policzki'. Miąższ pokrój w dużą kostkę, o boku około 2 cm. Odłóż na bok - dodasz je na samym końcu gotowania.

W dużym woku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (zacznie lekko mienić się na patelni), wrzuć pokrojoną cebulę. Smaż, mieszając od czasu do czasu, przez około 4-5 minut, aż stanie się szklista i miękka. Następnie dodaj posiekany czosnek i imbir. Smaż wszystko razem przez kolejną minutę, ciągle mieszając, aż uwolnią intensywny aromat. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.

Dodaj na patelnię żółtą pastę curry. Smaż ją razem z cebulą, czosnkiem i imbirem przez około 1-2 minuty, ciągle mieszając. Ten proces, zwany 'kwitnieniem' pasty, jest kluczowy, ponieważ pod wpływem ciepła uwalniają się olejki eteryczne z przypraw, co pogłębia smak całego dania. Pasta powinna stać się bardzo aromatyczna.

Zwiększ ogień do średnio-wysokiego. Dodaj pokrojonego kurczaka na patelnię. Rozłóż go równomiernie i smaż, mieszając, przez około 3-4 minuty, aż mięso zetnie się z każdej strony i nie będzie już surowe (różowe). Kawałki kurczaka powinny pokryć się pastą curry.

Wlej na patelnię całą puszkę mleczka kokosowego (400 ml). Dokładnie wymieszaj, zeskrobując z dna patelni wszystkie przypieczone kawałki. Dodaj sos rybny oraz cukier trzcinowy. Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 10 minut, bez przykrycia, aby sos lekko zgęstniał. Mieszaj od czasu do czasu.

Po 10 minutach gotowania sosu, dodaj pokrojoną w paski czerwoną paprykę. Wymieszaj i gotuj przez kolejne 3-4 minuty. Papryka powinna lekko zmięknąć, ale pozostać chrupiąca (al dente). Nie gotuj jej zbyt długo, aby nie straciła koloru i tekstury.

Zmniejsz ogień do absolutnego minimum. Teraz czas na gwiazdę programu: dodaj pokrojone w kostkę mango. Delikatnie wymieszaj je z sosem. Gotuj tylko przez 1 minutę - mango ma się tylko podgrzać, a nie rozgotować. Chcemy zachować jego kształt i świeży smak.

Zdejmij patelnię z ognia. Wciśnij sok z całej limonki bezpośrednio do curry i wymieszaj. Spróbuj sosu i dokonaj ostatecznej korekty smaku. Czy jest wystarczająco słone (dodaj sosu rybnego)? Słodkie (dodaj szczyptę cukru)? Kwaśne (więcej soku z limonki)? A może za mało ostre (dodaj szczyptę chili)? Smak powinien być idealnie zbalansowany.

Podawaj danie natychmiast. Do głębokich miseczek nałóż porcję puszystego ryżu jaśminowego, a obok hojnie polej złotym curry z kurczakiem i mango. Opcjonalnie, dla wzbogacenia smaku i tekstury, posyp każdą porcję posiekaną świeżą kolendrą oraz grubo posiekanymi prażonymi orzeszkami ziemnymi. Smacznego!