Tarta 'Plan Doskonały' z Sezonowymi Warzywami

Przygotowanie suchych składników. Do dużej miski wsyp przesianą mąkę oraz sól. Dodaj pokrojone w małą kostkę (ok. 1 cm) bardzo zimne masło. Kluczem jest, aby masło było twarde jak kamień.

Rozcieranie masła z mąką. Używając jedynie opuszków palców, szybko rozcieraj kostki masła z mąką, aż mieszanina zacznie przypominać mokry piasek lub kruszonkę z widocznymi grudkami masła wielkości groszku. Pracuj szybko, aby masło się nie ogrzało od ciepła dłoni.

Dodawanie mokrych składników. Zrób na środku mąki z masłem małe wgłębienie. Wbij do niego jedno jajko i wlej lodowatą wodę. Za pomocą widelca lub noża zacznij delikatnie zagarniać suche składniki do środka, aż powstaną większe grudki ciasta.

Formowanie i chłodzenie ciasta. Przełóż grudki ciasta na blat i szybko zagnieć je w jednolitą kulę – wystarczy kilka ruchów, aby połączyć składniki. Nie wyrabiaj ciasta długo. Spłaszcz kulę w dysk o grubości około 2 cm, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut, a najlepiej na godzinę.

Wałkowanie i wykładanie formy. Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj ciasto na okrągły placek o grubości ok. 3-4 mm i średnicy większej o kilka centymetrów niż Twoja forma. Delikatnie nawiń ciasto na wałek i przenieś je nad formę do tarty (o średnicy 24-26 cm, najlepiej z wyjmowanym dnem). Rozwiń ciasto, dokładnie wylepiając nim dno i boki formy. Nadmiar ciasta odetnij nożem lub przejeżdżając wałkiem po krawędzi formy.

Nakłuwanie i ponowne chłodzenie. Spód ciasta w formie nakłuj gęsto widelcem na całej powierzchni. To zapobiegnie powstawaniu pęcherzy powietrza podczas pieczenia. Wstaw formę z ciastem do lodówki na kolejne 15-20 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół).

Podpiekanie spodu ('pieczenie na ślepo'). Na schłodzonym cieście ułóż kawałek papieru do pieczenia i obciąż go specjalnymi ceramicznymi kulkami, suchą fasolą lub grochem. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut. Po tym czasie ostrożnie zdejmij papier z obciążeniem i piecz kolejne 10 minut, aż spód będzie lekko złoty i suchy w dotyku.

Podczas gdy spód się podpieka, przygotuj bazę nadzienia. W średniej misce roztrzep pozostałe 3 jajka za pomocą trzepaczki. Dodaj śmietankę 30%, starty na drobnych oczkach ser twardy, sól, świeżo mielony pieprz i szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej. Całość wymieszaj energicznie trzepaczką tylko do połączenia składników w jednolitą, gładką masę.

Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Czosnek obierz i posiekaj w cienkie plasterki. Wrzuć na rozgrzaną oliwę i smaż przez około 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Uważaj, aby go nie spalić. Dodaj umyty i osuszony szpinak (partiami, jeśli się nie mieści) i smaż, mieszając, przez 2-3 minuty, aż liście 'zwiędną' i znacznie zmniejszą swoją objętość. Dopraw szczyptą soli i pieprzu. Zdejmij z patelni i dobrze odciśnij z nadmiaru wody.

Na podpieczony, lekko przestudzony spód wyłóż równomiernie odciśnięty szpinak. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki i rozłóż je na szpinaku, przecięciem do góry. Ser feta pokrusz w palcach i posyp nim warzywa. Całość zalej przygotowaną wcześniej masą jajeczno-śmietanową, upewniając się, że dotarła we wszystkie zakamarki.

Opcjonalnie posyp wierzch tarty listkami świeżego tymianku i nasionami słonecznika dla dodatkowej tekstury i aromatu. Wstaw tartę z powrotem do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 180°C (termoobieg) lub 190°C (góra-dół).

Piecz tartę przez około 30-35 minut. Gotowa tarta powinna mieć pięknie zarumienione brzegi, a nadzienie powinno być ścięte na brzegach, ale w samym środku może się jeszcze delikatnie trząść (jak galaretka), gdy poruszysz formą. Nadzienie 'dojdzie' do siebie pod wpływem resztkowego ciepła.

Wyjmij tartę z piekarnika i odstaw na kratce do studzenia na co najmniej 15-20 minut przed krojeniem. Ten czas pozwoli nadzieniu się ustabilizować, dzięki czemu kawałki będą miały idealny kształt. Po tym czasie ostrożnie wyjmij tartę z formy.