Tartinki zimowe z pieczonym burakiem, kremowym kozim serem, persymoną i granatem

Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Przygotuj blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umyj buraki pod zimną wodą szczoteczką do warzyw, odetnij końcówki i, jeśli skóra jest gruba, delikatnie je wyszoruj - nie obieraj jeszcze buraków.

Pokrój buraki na równe ćwiartki lub plastry o grubości około 1,5 cm (jeśli bulwy są mniejsze, przekrój na połówki). Umieść je na blaszce, skrop 20 g oliwy z oliwek (ok. 1 1/3 łyżki) i delikatnie posyp 1 g soli morskiej. Wymieszaj buraki na blasze tak, by każdy kawałek miał cienką powłokę oliwy.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 35-45 minut. Po 20 minutach obróć kawałki buraków szpatułką, aby się równomiernie zarumieniły. Buraki są gotowe, gdy można łatwo wbić w nie nóż (powinny być miękkie w środku, ale trzymać kształt).

Wyjmij buraki z piekarnika. W małej miseczce wymieszaj 30 g miodu z 10 g oliwy i 15 g świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Polej mieszanką gorące buraki i delikatnie nimi zamieszaj (użyj dwóch łyżek), by glazura pokryła kawałki. Odstaw na 5 minut — miód lekko się skarmelizuje i stworzy błyszczącą powłokę.

Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu. Na suchą patelnię wrzuć 60 g orzechów włoskich i praż 2-3 minuty, potrząsając patelnią co kilkanaście sekund, aż zaczną pachnieć i lekko się złocą. Odstaw do ostygnięcia, następnie grubo posiekaj nożem na desce.

Pokrój bagietkę na 12 cienkich kromek o grubości około 1 cm. Skrop obie strony pozostałą oliwą (10 g = ~2/3 łyżki) i ułóż na blasze. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 6-8 minut, aż kromki staną się złociste i lekko chrupiące. Po wyjęciu odstaw, aby lekko przestygły.

Na każdej kromce rozsmaruj grubą warstwę (ok. 30 g) kremowego koziego sera. Użyj noża do masła lub łyżeczki, rozprowadzając ser aż do krawędzi kromki, ale nie za cienko — ma być wyraźna baza smakowa.

Na ser ułóż kawałek pieczonego buraka (1-2 kawałki, około 30-40 g) i plaster persymony (ok. 20-30 g). Na wierzch dodaj łyżeczkę pestek granatu (ok. 15 g) oraz posyp posiekanymi podprażonymi orzechami (ok. 10 g). Na koniec udekoruj 3-4 listkami rukoli na każdej tartince.

Delikatnie skrop każdą tartinkę pozostałą mieszanką oliwy z miodem (jeśli zostało) lub niewielką ilością oliwy (~2-3 g). Dodaj świeżo mielony pieprz (szczypta) i, jeśli chcesz, posyp czarnym sezamem (opcjonalnie) i listkami tymianku.

Ułóż tartinki na dużej drewnianej desce lub półmisku. Upewnij się, że kolory są równomiernie rozłożone — ciemnoczerwone buraki, pomarańczowe plastry persymony i rubinowe pestki granatu powinny tworzyć atrakcyjny wzór. Podawaj natychmiast, aby pieczywo pozostało chrupiące.