Tatar z łososia z awokado

Sprawdź i przygotuj łososia. Jeśli kupiłeś mrożonego łososia, rozmrażaj go powoli w lodówce przez 12-24 godziny. Usuń skórę i ości — przy pomocy pęsety do ryb wyciągnij ewentualne ości, przesuwając palcem wzdłuż mięśnia, aż poczujesz wszystkie twarde fragmenty. Osusz płaty papierowym ręcznikiem, aby ułatwić krojenie. Następnie ułóż łososia na desce i używając ostrego, długiego noża kroj go w cienkie paski, a potem w drobną kostkę ok. 5 mm. Kostki powinny być równe — dzięki temu tatar będzie miał równą teksturę.

Przygotuj awokado: przekrój każdy owoc wzdłuż na pół, obróć połówki i oddziel pestkę. Przy pomocy łyżki wyjmij miąższ i połóż go na desce. Pokrój miąższ w kostkę zbliżoną rozmiarem do kostek łososia (ok. 5 mm). Aby zapobiec brązowieniu, od razu skrop pokrojone awokado 1/2 ilości soku z cytryny i delikatnie wymieszaj.

Drobno posiekaj czerwoną cebulę: przetnij cebulę na pół, obierz i wykonaj ukośne nacięcia, a następnie po drugiej stronie tak, by otrzymać bardzo drobną kostkę. Aby złagodzić ostrość, umieść pokrojoną cebulę w miseczce z zimną wodą na 3–5 minut, a następnie odcedź i osusz papierowym ręcznikiem.

Przygotuj dressing: w małej miseczce połącz oliwę z oliwek, musztardę Dijon, pozostały sok z cytryny (ok. 15 ml), sól i świeżo zmielony pieprz. Ubij widelcem lub trzepaczką przez 20–30 sekund, aż składniki połączą się w jednolitą, lekko emulsyjną mieszankę.

W dużej misce delikatnie połącz pokrojony łosoś, awokado, odsączoną cebulę i (opcjonalnie) drobno posiekane kapary. Dodaj połowę posiekanego koperku i polej przygotowanym dressingiem. Mieszaj bardzo delikatnie silikonową łopatką lub dwoma łyżkami przez 1–2 minuty — celem jest połączenie składników, nie rozgniecenie awokado. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą i pieprzem.

Formowanie i podanie: na schłodzonym talerzu umieść metalowy ring do formowania (średnica 7–8 cm). Napełnij ring tatarem do 2/3 wysokości, lekko ubijając (nie za mocno) łyżką. Wyjmij delikatnie ring, aby zachować kształt. Posyp wierzch pozostałym koperkiem i – jeśli używasz – prażonym sezamem. Podawaj od razu z cienkimi grzankami lub kawałkami ciabatty.

Ostatnie sprawdzenie smaku: skosztuj jedną porcję i ewentualnie dopraw jeszcze odrobiną soku z cytryny lub pieprzu. Podawaj natychmiast, aby awokado nie zdążyło się zbyt mocno ściemnić i łosoś zachował świeżość.