Tęczowa Miska Mocy z Kaszą Jaglaną, Pieczonymi Batatami i Sosem Tahini-Cytrusowym

Rozpocznij od nagrzania piekarnika. Ustaw go na 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C w trybie góra-dół). W międzyczasie przygotuj batata. Umyj go dokładnie pod bieżącą wodą, a następnie obierz za pomocą obieraczki do warzyw. Pokrój batata w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm. Równe kawałki zapewnią równomierne pieczenie.

Przygotuj ciecierzycę. Otwórz puszkę i przełóż zawartość na sitko lub durszlak. Płucz ciecierzycę pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, aż przestanie się pienić. Następnie dokładnie ją osusz za pomocą ręcznika papierowego. To bardzo ważny krok, ponieważ sucha ciecierzyca będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

W dużej misce umieść pokrojonego batata i osuszoną ciecierzycę. Polej całość oliwą z oliwek, a następnie posyp papryką wędzoną, kminem rzymskim, solą i świeżo mielonym pieprzem. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek batata i każde ziarenko ciecierzycy były równomiernie pokryte przyprawami i oliwą.

Dużą blachę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia. Rozsyp na niej przygotowane warzywa, formując jedną, równą warstwę. Upewnij się, że składniki nie nachodzą na siebie zbyt mocno – zapewni to lepsze pieczenie i chrupkość. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) przemieszaj warzywa łopatką, aby upiekły się równomiernie z każdej strony.

Gdy warzywa się pieką, ugotuj kaszę. Wsyp 100g kaszy jaglanej na drobne sitko. Płucz ją bardzo dokładnie pod bieżącą wodą – najpierw gorącą, a potem zimną. Mieszaj kaszę dłonią podczas płukania. Ten krok jest kluczowy, by pozbyć się naturalnej goryczki. Płucz, aż woda płynąca z sitka będzie całkowicie przezroczysta.

Do małego garnka wlej 200 ml wody (zachowaj proporcję 2:1 wody do kaszy) i dodaj szczyptę soli. Zagotuj wodę. Do wrzątku wsyp opłukaną kaszę. Zamieszaj raz, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15-20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i, nie podnosząc pokrywki, odstaw na kolejne 10 minut, aby kasza 'doszła'. Na koniec delikatnie spulchnij ją widelcem.

W małej miseczce lub słoiku umieść wszystkie składniki sosu: pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku i szczyptę soli. Zacznij mieszać składniki za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku sos może wydawać się bardzo gęsty i rozwarstwiony - to normalne.

Nie przerywając mieszania, zacznij dolewać wodę, po jednej łyżce na raz. Mieszaj energicznie, aż sos osiągnie gładką, kremową i lejącą konsystencję, podobną do rzadkiego jogurtu. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go dodatkową szczyptą soli, odrobiną soku z cytryny (jeśli wolisz bardziej kwaśny) lub syropu klonowego (dla większej słodyczy).

Przygotuj pozostałe warzywa. Szpinak dokładnie umyj i osusz. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paseczki. Ogórka umyj i pokrój w półplasterki. Czerwoną kapustę drobno poszatkuj za pomocą ostrego noża lub mandoliny.

Czas na złożenie miski. Na dno dwóch głębokich, szerokich misek wyłóż porcję świeżego szpinaku. Następnie, układaj obok siebie kolejne składniki, tworząc kolorowe sektory: porcję ciepłej kaszy jaglanej, porcję pieczonych batatów z ciecierzycą, garść czerwonej papryki, plasterki ogórka i poszatkowaną czerwoną kapustę. Staraj się, aby kolory kontrastowały ze sobą.

Gotowe miski polej obficie przygotowanym sosem tahini. Na koniec, jeśli używasz, posyp wszystko nasionami sezamu dla dodatkowej chrupkości i posiekaną świeżą kolendrą dla aromatu. Podawaj od razu, póki pieczone warzywa i kasza są jeszcze ciepłe.