Tęczowa Miska Mocy z Komosą Ryżową i Sosem Tahini-Cytrusowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (tryb góra-dół). Dokładnie umyj batata pod bieżącą wodą, używając szczoteczki do warzyw, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Nie obieraj go - skórka po upieczeniu będzie smaczna i zawiera dużo błonnika. Osusz batata papierowym ręcznikiem. Pokrój go w równą kostkę o boku około 1,5-2 cm. Równe kawałki zapewnią jednolite pieczenie.

Przełóż pokrojonego batata do dużej miski. Dodaj oliwę z oliwek, mieloną słodką paprykę, dwie szczypty soli i jedną szczyptę pieprzu. Dokładnie wymieszaj wszystko dłońmi lub dużą łyżką, tak aby każdy kawałek batata był równomiernie pokryty oliwą i przyprawami. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia i rozłóż na niej bataty w jednej warstwie. Upewnij się, że kawałki się nie stykają - to pozwoli im się upiec, a nie ugotować na parze.

Wstaw blachę z batatami do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25-30 minut. W połowie pieczenia (po około 15 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj bataty łopatką, aby równomiernie się zarumieniły z każdej strony. Bataty są gotowe, gdy są miękkie w środku (sprawdź, wbijając widelec) i lekko skarmelizowane oraz chrupiące na zewnątrz.

Wsyp komosę ryżową na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz ją pod zimną, bieżącą wodą. Pocieraj ziarna dłońmi przez około 30 sekund. Ten krok jest kluczowy, aby pozbyć się saponin - naturalnej, gorzkiej powłoki ziaren. Następnie przełóż opłukaną komosę do małego garnka, zalej 200 ml zimnej wody (proporcja 1:2, czyli dwie części wody na jedną część komosy) i dodaj szczyptę soli. Zagotuj.

Gdy woda z komosą zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut. Po tym czasie cała woda powinna zostać wchłonięta. Zdejmij garnek z ognia i, nie podnosząc pokrywki, odstaw go na kolejne 5-10 minut. Na koniec delikatnie 'spulchnij' komosę widelcem, aby oddzielić od siebie ziarenka. Prawidłowo ugotowana komosa powinna być miękka, ale lekko sypka, a z ziarenek powinny wyjść małe, białe 'ogonki' (kiełki).

W czasie gdy bataty się pieką, a komosa gotuje, przygotuj resztę składników. Ciecierzycę z puszki odsącz na sicie i dokładnie przepłucz pod zimną wodą. Umyj pomidorki koktajlowe i przekrój je na połówki. Umyj i osusz ogórka, a następnie pokrój go w półplasterki. Czerwoną kapustę bardzo cienko poszatkuj ostrym nożem lub mandoliną.

Awokado przygotuj tuż przed podaniem, aby nie ściemniało. Przekrój je wzdłuż na pół, okrążając pestkę. Przekręć obie połówki w przeciwnych kierunkach, aby je rozdzielić. Delikatnie uderz ostrzem noża w pestkę, lekko przekręć i wyjmij ją. Miąższ wyjmij za pomocą łyżki i pokrój w plasterki. Możesz skropić je odrobiną soku z cytryny, aby zachowało zielony kolor.

W małej miseczce lub słoiku umieść pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Zacznij mieszać wszystko za pomocą małej trzepaczki lub widelca. Na początku mieszanina stanie się bardzo gęsta i zbita – to normalna reakcja. Nie przejmuj się tym.

Teraz zacznij stopniowo, łyżka po łyżce, dodawać zimną wodę, cały czas energicznie mieszając. Zobaczysz, jak gęsta pasta magicznie zamienia się w gładki, kremowy i lejący się sos. Dodawaj wodę aż do uzyskania pożądanej konsystencji – powinna być podobna do rzadkiego jogurtu lub śmietany. Na koniec dopraw szczyptą soli i spróbuj. W razie potrzeby dodaj więcej soku z cytryny (jeśli lubisz kwaśniej) lub syropu klonowego (dla słodyczy).

Czas na złożenie dania. Przygotuj dwie głębokie miski. Na dno każdej z nich wyłóż porcję ciepłej komosy ryżowej. Następnie, układaj pozostałe składniki w osobnych sekcjach, jeden obok drugiego, tworząc kolorową mozaikę. Umieść w misce porcję pieczonych batatów, garść ciecierzycy, połówki pomidorków, plasterki ogórka, poszatkowaną kapustę i na końcu plasterki awokado.

Gotową kompozycję polej obficie przygotowanym sosem tahini-cytrusowym. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posyp całość podprażonymi pestkami dyni dla dodatkowej chrupkości oraz posiekanymi listkami świeżej kolendry dla aromatu. Podawaj od razu, póki komosa i bataty są jeszcze ciepłe.