Tęczowa Miska Mocy z Kurkumowym Tofu i Adaptogennym Sosem Tahini

Zacznij od przygotowania komosy ryżowej. Wsyp 100g komosy na drobne sitko. Płucz ją bardzo dokładnie pod bieżącą, zimną wodą przez około 1-2 minuty, energicznie mieszając dłonią. Ten krok jest kluczowy, aby usunąć saponiny - naturalną powłokę, która nadaje komosie gorzki smak.

Przełóż wypłukaną komosę do małego garnka. Zalej ją 200 ml zimnej wody (proporcja 1:2) i dodaj szczyptę soli. Zagotuj na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 15 minut. Po tym czasie zdejmij garnek z ognia i, nie zdejmując pokrywki, odstaw na kolejne 5 minut, aby komosa 'doszła' i wchłonęła resztę pary. Na koniec delikatnie spulchnij ją widelcem.

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). W tym czasie przygotuj warzywa. Batata obierz i pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Brokuł podziel na mniejsze różyczki. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski lub większą kostkę. Wszystkie warzywa umieść w dużej misce.

Przygotuj tofu. Wyjmij je z opakowania i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Możesz je dodatkowo owinąć w kilka warstw ręcznika i docisnąć czymś ciężkim (np. książką) na 15 minut, aby usunąć jak najwięcej wody. Odsączone tofu pokrój w kostkę o boku 2 cm. W małej miseczce wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 łyżeczki kurkumy, szczyptę soli i szczyptę pieprzu. Dodaj kostki tofu i delikatnie wymieszaj, aby każda była pokryta marynatą.

Do miski z warzywami dodaj pozostałą łyżkę oliwy z oliwek i szczyptę soli. Dokładnie wymieszaj, najlepiej dłońmi, aby oliwa pokryła każdy kawałek. Wyłóż dużą blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż na niej warzywa oraz zamarynowane tofu w jednej warstwie. Upewnij się, że składniki nie nachodzą na siebie zbytnio - da im to przestrzeń do zrumienienia się, a nie duszenia.

Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 25-30 minut. W połowie pieczenia (po ok. 15 minutach) wyjmij blachę i delikatnie przemieszaj warzywa i tofu za pomocą łopatki, aby równomiernie się zrumieniły z każdej strony. Piecz do momentu, aż bataty będą miękkie, a brokuły i tofu lekko przypieczone na brzegach.

W czasie gdy warzywa i tofu się pieką, przygotuj sos. W małej miseczce lub słoiku umieść 60g pasty tahini, 30 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 15 ml syropu klonowego, 1 przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz (opcjonalnie) 2 łyżeczki ashwagandhy w proszku. Zacznij mieszać trzepaczką lub widelcem. Początkowo sos bardzo zgęstnieje - to normalne. Stopniowo, po jednej łyżce, dodawaj około 50 ml zimnej wody, cały czas mieszając, aż uzyskasz gładką, kremową konsystencję przypominającą lejący się miód. Dopraw szczyptą soli do smaku.

Czas na złożenie dania. Przygotuj dwie głębokie miski. Na dno każdej z nich wyłóż porcję ugotowanej komosy ryżowej. Następnie, układaj obok siebie porcje pieczonych warzyw (bataty, brokuły, papryka) oraz kurkumowe tofu, tworząc kolorowe sekcje. Na wierzch dodaj łyżkę kimchi (opcjonalnie) dla probiotycznego wzmocnienia. Całość obficie polej przygotowanym sosem tahini. Na koniec posyp wszystko nasionami konopi (opcjonalnie) dla dodania tekstury i zdrowych tłuszczów. Podawaj natychmiast, póki warzywa i tofu są ciepłe.