Tęczowa Sałatka w Słoiku z Quinoą, Kurczakiem i Sosem Orzechowym

Zacznij od przygotowania aromatycznego sosu. Czosnek obierz z łupinki i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o bardzo małych oczkach. W małym słoiczku lub miseczce umieść masło orzechowe, sos sojowy, świeżo wyciśnięty sok z limonki, miód oraz przygotowany czosnek.

Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki sosu za pomocą małej trzepaczki, widelca lub potrząsając zamkniętym słoikiem, aż do uzyskania jednolitej, gładkiej emulsji. Sos powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Odstaw na bok, aby smaki się 'przegryzły'.

Ugotuj komosę ryżową. Wsyp quinoę na drobne sitko i bardzo dokładnie przepłucz ją pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, pocierając ziarna dłońmi. Jest to kluczowe, aby pozbyć się goryczki. Następnie przełóż komosę do małego garnka, zalej podwójną ilością wody (200 ml wody na 100 g quinoi) i dodaj szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek i gotuj przez około 15 minut, aż cała woda zostanie wchłonięta. Zdejmij z ognia i zostaw pod przykryciem na kolejne 5 minut. Na koniec 'spulchnij' ją widelcem i odstaw do całkowitego wystudzenia.

W czasie gdy quinoa się gotuje, przygotuj kurczaka. Oczyść pierś z błonek, osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w drobną kostkę (ok. 1,5 x 1,5 cm). Przełóż do miski, dopraw solą i pieprzem. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Wrzuć kurczaka i smaż przez 6-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż mięso będzie złociste i w pełni ugotowane w środku. Zdejmij z patelni i odstaw do wystudzenia.

Przygotuj pozostałe warzywa. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Ogórka i paprykę umyj, osusz, a następnie pokrój w drobną kostkę (ok. 1x1 cm). Ciecierzycę odcedź z zalewy na sicie i przepłucz pod bieżącą wodą. Jeśli używasz składników opcjonalnych, posiekaj grubo orzeszki i kolendrę.

Zacznij składać sałatkę w dwóch dużych słoikach (o pojemności ok. 750 ml - 1 litr). Kluczem jest prawidłowa kolejność warstw, która zapewni świeżość. Na samo dno każdego słoika wlej po połowie przygotowanego sosu orzechowego.

Na warstwę sosu wyłóż równomiernie ostudzoną komosę ryżową. Delikatnie ją rozprowadź, tworząc drugą warstwę. Quinoa stworzy barierę między sosem a resztą składników.

Jako kolejną warstwę dodaj składniki białkowe. Rozdziel ostudzonego kurczaka oraz opłukaną ciecierzycę po równo do obu słoików, układając je na komosie.

Teraz czas na twardsze warzywa. Układaj je warstwami w dowolnej kolejności, dbając o efekt wizualny. Dodaj warstwę startej marchewki, następnie kostki ogórka i na końcu czerwoną paprykę.

Na samą górę, wypełniając słoik po brzegi, luźno ułóż mieszankę sałat. Na wierzchu posyp posiekanymi orzeszkami ziemnymi i świeżą kolendrą (jeśli używasz).

Szczelnie zakręć słoiki i wstaw do lodówki. Sałatka jest gotowa do zabrania ze sobą i zjedzenia w ciągu najbliższych 3-4 dni.