Tęczowe Naleśniki Warzywne z Kurczakiem i Sosem Jogurtowym

Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, najlepiej przez sitko, aby ją napowietrzyć i uniknąć grudek. Na środku kopczyka z mąki zrób palcami wgłębienie, przypominające mały krater. Do tego wgłębienia wbij dwa jajka i dodaj dwie szczypty soli. Weź trzepaczkę rózgową i zacznij delikatnie mieszać jajka, stopniowo zagarniając mąkę z brzegów 'krateru'.

Gdy uzyskasz gęstą pastę na środku miski, zacznij powoli, cienką strużką, wlewać mleko, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Dolewaj mleko partiami, a nie wszystko na raz – to najważniejsza zasada, by uniknąć grudek. Mieszaj, aż zużyjesz całe mleko, a ciasto będzie gładkie. Na koniec wlej 2 łyżki oleju rzepakowego i wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję lejącej się, gęstej śmietany. Odstaw miskę z ciastem na bok na około 15-20 minut.

Przygotuj trzy mniejsze miski lub głębokie talerze. Za pomocą chochelki lub miarki kuchennej rozdziel przygotowane wcześniej ciasto naleśnikowe równo do trzech naczyń. Staraj się, aby w każdej misce była podobna ilość ciasta, co zapewni równą liczbę naleśników w każdym kolorze.

Przygotuj zielony barwnik. Umyte i osuszone liście szpinaku umieść w pojemniku blendera ręcznego (żyrafy) lub w małym blenderze kielichowym. Dodaj do szpinaku 2-3 łyżki wody lub odrobinę ciasta naleśnikowego z jednej z misek. Zblenduj na najwyższych obrotach, aż uzyskasz całkowicie gładki, intensywnie zielony mus bez widocznych kawałków liści. Przelej zielony mus do pierwszej miski z ciastem i dokładnie wymieszaj trzepaczką do połączenia kolorów.

Teraz czas na kolor różowy. Ugotowanego buraka pokrój na mniejsze kawałki i umieść w czystym pojemniku blendera. Podobnie jak w przypadku szpinaku, dodaj odrobinę wody lub ciasta i zblenduj na idealnie gładkie purée. Przelej purée z buraka do drugiej miski z ciastem i wymieszaj do uzyskania jednolitego, pięknego różowego koloru.

Ostatni, żółty kolor, jest najprostszy do uzyskania. Do trzeciej miski z ciastem wsyp łyżeczkę kurkumy. Za pomocą trzepaczki energicznie mieszaj przez około minutę, aż proszek całkowicie się rozpuści, a ciasto nabierze jednolitego, słonecznie żółtego koloru. Upewnij się, że na dnie nie ma grudek przyprawy.

Postaw patelnię naleśnikową na średniej mocy palnika i dobrze ją rozgrzej. Aby sprawdzić, czy jest gotowa, skrop ją kilkoma kroplami wody – jeśli woda od razu wyparuje z sykiem, patelnia jest gotowa. Za pomocą pędzelka kuchennego lub ręcznika papierowego nasączonego olejem, delikatnie przetrzyj powierzchnię patelni. Wlej chochelkę jednego z kolorowych ciast na środek patelni i od razu, wykonując okrężne ruchy nadgarstkiem, rozprowadź ciasto po całej powierzchni, tworząc cienki placek.

Smaż naleśnik przez około 1-2 minuty, aż jego brzegi zaczną się lekko unosić i staną się suche, a na powierzchni pojawią się małe pęcherzyki powietrza. To znak, że jest gotowy do odwrócenia. Podważ naleśnik delikatnie cienką, elastyczną łopatką, a następnie szybkim ruchem przełóż go na drugą stronę. Smaż przez kolejne 30-60 sekund. Gotowe naleśniki układaj jeden na drugim na dużym talerzu. Powtórz czynność z całym ciastem.

W czasie gdy naleśniki stygną, przygotuj nadzienie. Pierś z kurczaka umyj, osusz ręcznikiem papierowym i oczyść z błonek. Pokrój mięso w bardzo drobną kostkę, o boku około 1 cm – małe kawałki będą łatwiejsze do jedzenia dla dziecka. Przełóż pokrojonego kurczaka do miski, dodaj szczyptę soli i łyżeczkę słodkiej papryki. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek mięsa był pokryty przyprawami.

Na drugiej, większej patelni rozgrzej pozostałą łyżkę oleju rzepakowego. Wrzuć przyprawionego kurczaka i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez około 5-7 minut, aż mięso się zetnie i nabierze złotego koloru. W międzyczasie umyj czerwoną paprykę, usuń gniazdo nasienne i pokrój ją w tak samo drobną kostkę jak kurczaka. Dodaj paprykę na patelnię i smaż razem z kurczakiem przez kolejne 3-4 minuty, aż lekko zmięknie, ale pozostanie chrupiąca. Na sam koniec dodaj odsączoną kukurydzę, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze przez minutę. Zdejmij patelnię z ognia.

Przygotuj prosty sos. Do małej miseczki przełóż gęsty jogurt naturalny. Świeży koperek bardzo drobno posiekaj. Ząbek czosnku obierz i przeciśnij przez praskę lub zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach. Dodaj posiekany koperek i czosnek do jogurtu. Dopraw szczyptą pieprzu i ewentualnie odrobiną soli. Całość dokładnie wymieszaj małą łyżeczką.

Czas na finał! Na blacie rozłóż jeden kolorowy naleśnik. Na jego środku, wzdłuż jednej linii, wyłóż 2-3 łyżki przygotowanego nadzienia z kurczaka. Jeśli używasz sera, posyp nadzienie niewielką ilością tartego sera. Teraz możesz złożyć naleśnik na kilka sposobów: zwiń go w ciasny rulon, złóż na pół, a potem jeszcze raz na pół, tworząc trójkątną 'kopertę', lub po prostu złóż na pół. Powtórz czynność z pozostałymi naleśnikami i nadzieniem, starając się wykorzystać wszystkie kolory.