Tęczowy Power Bowl z Kaszą Pęczak, Pieczonymi Warzywami i Sosem Tahini

Zacznij od przygotowania piekarnika. Ustaw go na temperaturę 200°C z funkcją termoobiegu (lub 220°C bez termoobiegu, grzanie góra-dół). Przygotuj dużą blachę do pieczenia, najlepiej tę standardową z wyposażenia piekarnika, i wyłóż ją papierem do pieczenia. Dzięki papierowi warzywa nie przywrą, a sprzątanie będzie o wiele łatwiejsze.

Teraz czas na warzywa. Batata i buraki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie osusz. Nie musisz ich obierać, jeśli mają cienką skórkę – wystarczy je wyszorować. Pokrój batata w kostkę o boku około 2 cm, a buraki w nieco mniejszą, około 1,5 cm (ponieważ pieką się trochę dłużej). Czerwoną cebulę obierz i pokrój w grube piórka. Wszystkie pokrojone warzywa umieść w dużej misce.

Ciecierzycę z puszki odcedź na sicie i bardzo dokładnie opłucz pod zimną, bieżącą wodą, aż zniknie cała piana. Następnie najważniejszy krok dla uzyskania chrupkości: osusz ją bardzo starannie. Możesz rozłożyć ją na czystej ściereczce kuchennej lub ręczniku papierowym i delikatnie potrzeć, aby usunąć jak najwięcej wilgoci. Suchą ciecierzycę dodaj do miski z warzywami.

Do miski z warzywami i ciecierzycą dodaj 3 łyżki oliwy z oliwek, mieloną paprykę wędzoną, kmin rzymski, sól i pieprz. Teraz czas na mieszanie! Najlepiej zrobić to czystymi dłońmi, wmasowując przyprawy i oliwę w każdy kawałek warzywa. Upewnij się, że wszystko jest równomiernie pokryte. To klucz do głębokiego smaku.

Tak przygotowane warzywa z ciecierzycą rozłóż równomierną, pojedynczą warstwą na przygotowanej blasze. Ważne, aby nie były stłoczone, bo wtedy zaczną się dusić zamiast piec. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 35-40 minut. W połowie pieczenia (po ok. 20 minutach) wyjmij blachę i przemieszaj warzywa łopatką, aby równomiernie się zrumieniły. Warzywa są gotowe, gdy batat i burak są miękkie w środku (sprawdź widelcem), a ciecierzyca i krawędzie warzyw lekko chrupiące.

W czasie gdy warzywa się pieką, ugotuj kaszę. Odmierz 100g kaszy pęczak i wsyp ją na drobne sitko. Płucz pod zimną, bieżącą wodą przez około minutę, mieszając dłonią, aż woda płynąca z sitka będzie przezroczysta. Płukanie usuwa nadmiar skrobi i ewentualne zanieczyszczenia.

Opłukaną kaszę przełóż do małego garnka. Zalej ją 250 ml zimnej wody (proporcja 1:2.5 kaszy do wody) i dodaj solidną szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum, przykryj garnek pokrywką i gotuj przez około 20 minut. Po tym czasie wyłącz ogień i zostaw kaszę pod przykryciem na kolejne 10 minut, aby wchłonęła resztę wody i 'doszła'. Gotowa kasza powinna być miękka, ale wciąż lekko sprężysta.

W małej miseczce lub słoiku umieść pastę tahini, świeżo wyciśnięty sok z cytryny, syrop klonowy oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Zacznij mieszać wszystko małą trzepaczką lub widelcem. Zauważysz, że na początku sos stanie się bardzo gęsty i grudkowaty – to normalna reakcja. Teraz, cały czas mieszając, zacznij dolewać zimną wodę, po jednej łyżce na raz, aż sos osiągnie gładką, lejącą konsystencję przypominającą rzadki majonez. Dopraw do smaku szczyptą soli.

Czas na złożenie naszego dzieła. Przygotuj dwie głębokie miski. Na dno każdej z nich wyłóż równą porcję ugotowanej kaszy pęczak, tworząc bazę. Następnie, układaj na kaszy upieczone warzywa, grupując je kolorystycznie obok siebie – w jednym rogu miski umieść porcję batatów, obok buraki, a w kolejnej części chrupiącą ciecierzycę i piórka cebuli. Taki sposób podania sprawia, że danie wygląda bardzo apetycznie.

Gotowe kompozycje polej obficie przygotowanym sosem tahini, pozwalając mu spłynąć po warzywach. Jeśli używasz dodatków, posyp całość posiekaną świeżą kolendrą (lub natką pietruszki) dla orzeźwienia oraz pestkami dyni dla dodatkowej chrupkości. Podawaj od razu, póki warzywa są jeszcze ciepłe.