Tostones con Mojo de Ajo y Cilantro – Chrupiące Placki z Zielonych Bananów z Sosem Czosnkowo-Kolanowym

Zacznij od przygotowania sosu, aby smaki miały czas się 'przegryźć'. Czosnek obierz z łupinek i grubo posiekaj. Pęczek kolendry dokładnie umyj pod zimną, bieżącą wodą i osusz za pomocą ręcznika papierowego lub wirówki do sałaty. Odetnij grubsze łodygi, pozostawiając te cieńsze i liście. Z dwóch limonek wyciśnij sok.

Wszystkie składniki sosu: przygotowany czosnek, kolendrę, sok z limonki, oliwę z oliwek, sól drobnoziarnistą i świeżo mielony pieprz umieść w kielichu blendera lub malaksera. Jeśli używasz, dodaj teraz opcjonalną wędzoną paprykę i płatki chili. Miksuj na wysokich obrotach przez około 30-60 sekund, aż uzyskasz w miarę gładki, ale wciąż lekko teksturowany sos o intensywnie zielonym kolorze. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Przelej do miseczki i odstaw.

Teraz przygotuj plantany. Skórka zielonego plantana jest twarda i nie da się jej obrać jak zwykłego banana. Za pomocą małego, ostrego noża odetnij oba końce plantana. Następnie natnij skórkę wzdłuż na 3-4 'szwach', od góry do dołu, uważając, aby nie przeciąć miąższu. Podważ skórkę nożem lub palcami i oderwij ją płatami.

Obrane plantany pokrój w poprzek na grube plastry o grubości około 2,5 - 3 cm. Staraj się, aby wszystkie kawałki miały podobną grubość, dzięki czemu będą się równomiernie smażyć.

W garnku z grubym dnem lub na głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Powinno być go na tyle dużo, aby plantany były zanurzone przynajmniej do połowy (około 2-3 cm głębokości). Aby sprawdzić, czy olej jest gotowy, wrzuć mały kawałek plantana – powinien od razu zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię. Ostrożnie wkładaj plastry plantanów do gorącego oleju, nie przepełniając patelni.

Smaż plantany przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się jasnozłote i zmiękną. Nie powinny być jeszcze brązowe ani chrupiące. Ich celem jest wstępne ugotowanie miąższu. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij plantany z oleju i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Teraz kluczowy moment – spłaszczanie. Weź pojedynczy, jeszcze ciepły kawałek usmażonego plantana i umieść go na desce do krojenia (możesz podłożyć kawałek papieru do pieczenia). Przykryj drugim kawałkiem papieru i mocno, ale równomiernie dociśnij dnem ciężkiej szklanki, małego talerzyka lub denkiem słoika, aż powstanie płaski placek o grubości około 0.5 cm. Powtórz z wszystkimi kawałkami.

Ponownie podgrzej olej, tym razem do nieco wyższej temperatury (około 180-190°C). Ostrożnie wkładaj spłaszczone placki z powrotem do gorącego oleju, smażąc partiami. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż tostones staną się głęboko złociste, a ich brzegi wyraźnie chrupiące. Uważaj, na tym etapie szybko się rumienią.

Gotowe, chrupiące tostones wyjmij łyżką cedzakową i ponownie przełóż na talerz wyłożony świeżym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć resztki tłuszczu. Natychmiast, gdy są jeszcze gorące, posyp je obficie gruboziarnistą solą morską.

Podawaj natychmiast, póki są gorące i maksymalnie chrupiące. Ułóż je na półmisku obok miseczki z przygotowanym wcześniej sosem Mojo de Ajo y Cilantro. Opcjonalnie możesz posypać całość świeżo otartą skórką z limonki dla dodatkowego aromatu.