Tostones con Mojo de Ajo y Cilantro – Chrupiące Placki z Zielonych Bananów z Sosem Czosnkowo-Kolanowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Tostones con Mojo de Ajo y Cilantro – Chrupiące Placki z Zielonych Bananów z Sosem Czosnkowo-Kolanowym

Vegan Pikantne Przystawki Przekąski Kuchnia latynoamerykańska 50 min Średni 4 wyświetleń ~22,17 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Tostones to absolutny klasyk kuchni karaibskiej i latynoamerykańskiej, szczególnie ukochany na Dominikanie, w Portoryko i na Kubie. To nic innego jak podwójnie smażone, chrupiące placki z zielonych, niesłodkich bananów warzywnych (plantanów). Ich magia tkwi w niezwykłej teksturze – są niesamowicie chrupiące na zewnątrz, a jednocześnie miękkie i lekko mączyste w środku. W smaku przypominają nieco frytki ziemniaczane, ale mają swój unikalny, skrobiowy charakter. W tej wersji podajemy je z orzeźwiającym i intensywnym sosem 'Mojo de Ajo y Cilantro', czyli sosem na bazie świeżej kolendry, czosnku, soku z limonki i oliwy. Połączenie ciepłych, słonych placków z chłodnym, kwaśno-ziołowym sosem to prawdziwa eksplozja smaku. Danie jest idealne jako przystawka, przekąska na imprezę lub dodatek do grillowanych mięs i ryb. Jest naturalnie wegańskie i bezglutenowe, co czyni je uniwersalnym przysmakiem dla każdego.

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Banan warzywny (plantan), zielony 3 szt.
  • Olej rzepakowy do smażenia 750 g
  • Czosnek 4.8 ząbków
  • Świeża kolendra 50 g
  • Sok z limonki 80 ml
  • Oliwa z oliwek extra virgin 0.6 łyżka
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól morska gruboziarnista 5 g
  • Sól drobnoziarnista 0.6 łyżeczka
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Papryka wędzona słodka 0.4 łyżeczek
  • Płatki chili 1 szczypta
  • Skórka otarta z limonki 5 g
💰 Szacowany koszt dania: ~22,17 PLN (5,54 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Sos Mojo de Ajo y Cilantro

1

Zacznij od przygotowania sosu, aby smaki miały czas się 'przegryźć'. Czosnek obierz z łupinek i grubo posiekaj. Pęczek kolendry dokładnie umyj pod zimną, bieżącą wodą i osusz za pomocą ręcznika papierowego lub wirówki do sałaty. Odetnij grubsze łodygi, pozostawiając te cieńsze i liście. Z dwóch limonek wyciśnij sok.

Składniki: Czosnek, Świeża kolendra, Sok z limonki
Do mycia ziół najlepiej użyć dużej miski z zimną wodą - zanurz kolendrę, zamieszaj, a piasek i zanieczyszczenia opadną na dno. Dokładne osuszenie jest kluczowe dla konsystencji sosu.
2

Wszystkie składniki sosu: przygotowany czosnek, kolendrę, sok z limonki, oliwę z oliwek, sól drobnoziarnistą i świeżo mielony pieprz umieść w kielichu blendera lub malaksera. Jeśli używasz, dodaj teraz opcjonalną wędzoną paprykę i płatki chili. Miksuj na wysokich obrotach przez około 30-60 sekund, aż uzyskasz w miarę gładki, ale wciąż lekko teksturowany sos o intensywnie zielonym kolorze. Spróbuj i ewentualnie dopraw do smaku. Przelej do miseczki i odstaw.

Składniki: Czosnek, Świeża kolendra, Sok z limonki, Oliwa z oliwek extra virgin, Sól drobnoziarnista, Pieprz czarny świeżo mielony, Papryka wędzona słodka, Płatki chili
Jeśli nie masz blendera, możesz wszystko bardzo drobno posiekać nożem i wymieszać energicznie trzepaczką w misce. Sos będzie miał bardziej rustykalną, 'gruboziarnistą' teksturę, co też jest bardzo apetyczne.

Tostones

3

Teraz przygotuj plantany. Skórka zielonego plantana jest twarda i nie da się jej obrać jak zwykłego banana. Za pomocą małego, ostrego noża odetnij oba końce plantana. Następnie natnij skórkę wzdłuż na 3-4 'szwach', od góry do dołu, uważając, aby nie przeciąć miąższu. Podważ skórkę nożem lub palcami i oderwij ją płatami.

Składniki: Banan warzywny (plantan), zielony
Praca z plantanami może brudzić ręce (wydzielają lepki sok), dlatego warto założyć rękawiczki jednorazowe. Jeśli skórka stawia opór, można podważyć ją za pomocą łyżki stołowej, wsuwając ją między skórkę a miąższ.
4

Obrane plantany pokrój w poprzek na grube plastry o grubości około 2,5 - 3 cm. Staraj się, aby wszystkie kawałki miały podobną grubość, dzięki czemu będą się równomiernie smażyć.

Składniki: Banan warzywny (plantan), zielony
Użyj ostrego noża i stabilnej deski do krojenia. Krojenie pod lekkim kątem da nieco większą powierzchnię placków po spłaszczeniu.
5

W garnku z grubym dnem lub na głębokiej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Powinno być go na tyle dużo, aby plantany były zanurzone przynajmniej do połowy (około 2-3 cm głębokości). Aby sprawdzić, czy olej jest gotowy, wrzuć mały kawałek plantana – powinien od razu zacząć skwierczeć i wypłynąć na powierzchnię. Ostrożnie wkładaj plastry plantanów do gorącego oleju, nie przepełniając patelni.

Składniki: Olej rzepakowy do smażenia, Banan warzywny (plantan), zielony
Najlepsza temperatura oleju to około 160-170°C. Jeśli olej będzie zbyt gorący, plantany spalą się z zewnątrz, a w środku pozostaną surowe. Jeśli będzie za zimny, nasiąkną tłuszczem.
6

Smaż plantany przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż staną się jasnozłote i zmiękną. Nie powinny być jeszcze brązowe ani chrupiące. Ich celem jest wstępne ugotowanie miąższu. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij plantany z oleju i przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Do obracania i wyjmowania plantanów użyj metalowych szczypiec lub łyżki cedzakowej. Uważaj na pryskający gorący olej!
7

Teraz kluczowy moment – spłaszczanie. Weź pojedynczy, jeszcze ciepły kawałek usmażonego plantana i umieść go na desce do krojenia (możesz podłożyć kawałek papieru do pieczenia). Przykryj drugim kawałkiem papieru i mocno, ale równomiernie dociśnij dnem ciężkiej szklanki, małego talerzyka lub denkiem słoika, aż powstanie płaski placek o grubości około 0.5 cm. Powtórz z wszystkimi kawałkami.

Najlepiej spłaszczać plantany, gdy są jeszcze ciepłe, wtedy są bardziej plastyczne. Użycie papieru do pieczenia zapobiega przywieraniu. Jeśli masz specjalną praskę do tostones ('tostonera'), to jest idealny moment, by jej użyć.
8

Ponownie podgrzej olej, tym razem do nieco wyższej temperatury (około 180-190°C). Ostrożnie wkładaj spłaszczone placki z powrotem do gorącego oleju, smażąc partiami. Smaż przez około 1-2 minuty z każdej strony, aż tostones staną się głęboko złociste, a ich brzegi wyraźnie chrupiące. Uważaj, na tym etapie szybko się rumienią.

Drugie smażenie w wyższej temperaturze jest sekretem idealnej chrupkości. Nie wrzucaj zbyt wielu placków na raz, ponieważ obniży to temperaturę oleju i staną się tłuste zamiast chrupiących.

Podanie

9

Gotowe, chrupiące tostones wyjmij łyżką cedzakową i ponownie przełóż na talerz wyłożony świeżym ręcznikiem papierowym, aby odsączyć resztki tłuszczu. Natychmiast, gdy są jeszcze gorące, posyp je obficie gruboziarnistą solą morską.

Składniki: Sól morska gruboziarnista
Posolenie tostones od razu po wyjęciu z oleju jest bardzo ważne – sól najlepiej przylega do gorącej, lekko tłustej powierzchni.
10

Podawaj natychmiast, póki są gorące i maksymalnie chrupiące. Ułóż je na półmisku obok miseczki z przygotowanym wcześniej sosem Mojo de Ajo y Cilantro. Opcjonalnie możesz posypać całość świeżo otartą skórką z limonki dla dodatkowego aromatu.

Składniki: Skórka otarta z limonki
Tostones najlepiej smakują w ciągu pierwszych 10-15 minut po usmażeniu. Później tracą swoją cudowną chrupkość.

Ciekawostka

💡

Nazwa 'tostón' pochodzi od hiszpańskiego czasownika 'tostar', co oznacza 'opékać' lub 'tostować'. W niektórych krajach Ameryki Łacińskiej, na przykład w Kolumbii czy Ekwadorze, to samo danie jest znane pod nazwą 'patacones'.

Najlepsze na

Impreza z przyjaciółmi Przekąska do filmu lub meczu Dodatek do dań z grilla Wieczór w stylu karaibskim

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj tostones jako przystawkę z różnymi sosami (oprócz mojo świetnie pasuje też guacamole lub pikantny sos pomidorowy). Mogą również stanowić bazę dla małych kanapek – na wierzchu można położyć szarpaną wieprzowinę (carnitas), krewetki w czosnku lub pikantną sałatkę z awokado.

🥡 Przechowywanie

Tostones są zdecydowanie najlepsze zaraz po przygotowaniu. Jeśli zostaną Ci jakieś resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do jednego dnia. Aby przywrócić im chrupkość, podgrzej je w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 5-7 minut lub w frytkownicy beztłuszczowej. Unikaj odgrzewania w mikrofalówce, ponieważ staną się gumowate. Sos można przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku do 3 dni.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 03.01.2026

Sztuka smażenia: Jak osiągnąć perfekcyjne temperatury?
Porady 03.01.2026

Sekret Idealnych Kotletów: Jak Prawidłowo Ubić Mięso
Porady 29.12.2025

5 sposobów na wykorzystanie resztek mini kiełbasek koktajlowych

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Buraków z Żurawiną i Wędzoną Śliwką 120 min

Kremowy Barszcz Wigilijny z Pieczonych Bur...

Zupy Wigilijne
Kiszonka z Marchewki i Imbiru z Kurkumą i Pieprzem Cayenne 45 min

Kiszonka z Marchewki i Imbiru z Kurkumą i ...

Przystawki
Ceviche peruwiańskie z mango i awokado 50 min

Ceviche peruwiańskie z mango i awokado

Kuchnia latynoamerykańska
Szybki zimowy lunchbox: komosa z pieczonymi burakami, chrupiącą ciecierzycą i sosem tahini 40 min

Szybki zimowy lunchbox: komosa z pieczonym...

Dania na wynos
Krem z Pieczonej Dyni Hokkaido z Chrupiącą Ciecierzycą i Szałwią 75 min

Krem z Pieczonej Dyni Hokkaido z Chrupiącą...

Zupy
Pasta z bakłażana 90 min

Pasta z bakłażana

Przystawki

Kategorie tego przepisu

Przystawki
Przystawki w: Wigilia

Przystawki otwierają posiłek i przygotowują podniebienie na kolejne dania. W tej kategorii prezentujemy eleganckie i smaczne przystawki na każdą okazję. Nasze przepisy obejmują carpaccio, tartary, bruschettę, antipasti i koreczki. Znajdziesz tu zarówno zimne, jak i ciepłe przystawki. Szczególną u...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia latynoamerykańska
Kuchnia latynoamerykańska

Kuchnia latynoamerykańska to fiesta smaków z Ameryki Południowej i Karaibów - kolorowa i pełna życia. Brazylijskie churrasco, argentyńskie asado i peruwiańskie ceviche - mięsa i ryby w głównej roli. Arepa z Wenezueli, empanadas z Argentyny i pupusas z Salwadoru - street food z charakterem. Kubańs...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegańskie
Dania wegańskie

Kuchnia wegańska to pyszne dania bez produktów odzwierzęcych - zdrowe, etyczne i przyjazne środowisku. Białko roślinne: tofu, tempeh, soja, soczewica, ciecierzyca i fasola w głównej roli. Wegańskie zamienniki nabiału: mleka roślinne, sery z orzechów nerkowca i wegańskie jogurty. Przepisy na wegań...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama