Tosty Francuskie z Chałki z Serkiem Waniliowym i Karmelizowanymi Gruszkami

Zacznij od przygotowania serka, aby smaki miały czas się przegryźć. W małej misce umieść serek mascarpone (powinien być schłodzony, prosto z lodówki), dodaj cukier puder oraz połowę ekstraktu waniliowego (około 2.5g, czyli pół łyżeczki). Za pomocą małej trzepaczki lub widelca, delikatnie wymieszaj składniki, wykonując ruchy od dołu do góry, tylko do momentu, aż się połączą w gładką, jednolitą masę. Gotowy serek odstaw z powrotem do lodówki.

Przygotuj gruszki. Umyj je dokładnie pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Obierz je ze skórki za pomocą obieraczki do warzyw. Następnie przekrój każdą gruszkę na ćwiartki, a z każdej ćwiartki usuń gniazdo nasienne za pomocą małego, ostrego nożyka. Pokrój ćwiartki w plasterki o grubości około 0.5 cm.

Na dużej patelni (najlepiej o średnicy 26-28 cm) na średniej mocy palnika rozpuść około 20g masła (jedna kopiasta łyżka). Poczekaj, aż masło przestanie skwierczeć i zacznie pachnieć orzechowo, ale uważaj, aby go nie przypalić. Na rozgrzane masło wyłóż przygotowane plasterki gruszek, rozkładając je równomiernie na całej powierzchni patelni.

Smaż gruszki przez około 3-4 minuty, od czasu do czasu mieszając drewnianą lub silikonową łopatką, aż lekko zmiękną i zaczną się złocić na krawędziach. Następnie posyp je równomiernie cukrem trzcinowym i cynamonem. Delikatnie wymieszaj, aby cukier pokrył wszystkie owoce. Smaż dalej przez kolejne 4-5 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści i zamieni w gęsty, bulgoczący syrop, który otoczy gruszki. Gotowe gruszki zdejmij z ognia i przełóż do miseczki, aby zatrzymać proces gotowania.

W szerokim, płaskim naczyniu (np. głęboki talerz lub naczynie żaroodporne) umieść jajka. Rozbij je energicznie za pomocą trzepaczki rózgowej. Następnie dodaj mleko, pozostałą część ekstraktu waniliowego, szczyptę soli i drugą połowę cynamonu. Mieszaj wszystko razem przez około minutę, aż składniki idealnie się połączą, a masa będzie jednolita i lekko spieniona. Nie powinno być widać oddzielonych pasm białka.

Pokrój chałkę na grube kromki, o grubości około 2-2.5 cm. Grubsze kromki lepiej wchłoną masę i pozostaną puszyste w środku. Na tej samej patelni, na której smażyły się gruszki (nie musisz jej myć), rozgrzej na średniej mocy palnika około 25g masła (połowę pozostałej ilości).

Weź jedną kromkę chałki i zanurz ją w masie jajecznej. Pozostaw ją na około 15-20 sekund z każdej strony. Chleb powinien dobrze nasiąknąć, ale nie do tego stopnia, by się rozpadał. Delikatnie unieś kromkę, pozwalając, aby nadmiar masy spłynął z powrotem do naczynia, a następnie ostrożnie połóż ją na rozgrzanej patelni z masłem.

Smaż tosty partiami, po 2-3 kromki na raz, aby nie obniżać zbytnio temperatury patelni. Smaż każdą kromkę przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyska głęboki, złocisto-brązowy kolor i chrupiącą skórkę. Gotowe tosty przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. Przed smażeniem kolejnej partii dodaj na patelnię resztę masła.

Na każdym talerzu ułóż po dwa ciepłe tosty francuskie, jeden na drugim lub obok siebie. Na wierzchu każdego stosu nałóż hojną łyżkę schłodzonego serka waniliowego. Następnie, na serek i wokół tostów, rozłóż porcję ciepłych, karmelizowanych gruszek wraz z sosem karmelowym z patelni.

Jeśli używasz składników opcjonalnych, to jest moment, aby ich użyć. Posyp całość grubo posiekanymi pistacjami dla dodania koloru i chrupkości. Na koniec, polej wszystko cienką strużką syropu klonowego dla dodatkowej słodyczy i blasku. Podawaj natychmiast.