Tradycyjna duszona czerwona kapusta z jabłkami, miodem i orzechami

Umyj całą główkę czerwonej kapusty pod zimną wodą. Przekrój ją na pół, usuń zgrubienia przy głąbie (twardą część) nożem. Następnie cienko poszatkuj kapustę ostrym nożem lub użyj mandoliny ustawionej na grubą tarczę — dąż do równych pasków o szerokości około 3-5 mm. Przełóż poszatkowaną kapustę na cedzak i odstaw na chwilę. Obierz jabłka, przekrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w grubą kostkę (około 1 cm). Obierz cebulę i posiekaj w drobną kostkę.

Rozgrzej dużą, ciężką patelnię lub garnek z grubym dnem (średnica 24-28 cm lub garnek 3-4 L). Dodaj olej rzepakowy (30 g) i masło (50 g). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie lekko pienić — trwa to ok. 1-2 minuty. Dodaj posiekaną cebulę i smaż 6-8 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się miękka i zeszklona (powinna być półprzezroczysta i lekko złota).

Dodaj do garnka poszatkowaną kapustę (1000 g). Smaż całość mieszając przez 4-5 minut, aż kapusta nieco zmniejszy objętość i zacznie mięknąć. Dodaj pokrojone jabłka (300 g), miód (30 g), ocet balsamiczny (30 ml), sól (5 g), pieprz (2 g), liść laurowy (2 szt.) oraz goździki (2 szt.). Wymieszaj dokładnie, tak by składniki się połączyły. Zmniejsz ogień do niskiego/średnio-niskiego, przykryj garnek częściowo pokrywką i duś 40-50 minut, mieszając co 8-10 minut — kapusta powinna być miękka, ale zachować lekki 'ząb'. Jeśli płyn wyparuje zbyt szybko, podlej 50-100 ml gorącej wody.

Gdy kapusta jest miękka (po ~40-50 minutach), zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień na średni. Gotuj odkrytą przez 4-6 minut, mieszając, aby część płynu odparowała i powstała błyszcząca glazura. Spróbuj i dopraw do smaku dodatkowymi 1-2 g soli lub odrobiną miodu, jeśli potrzeba. Usuń liście laurowe i goździki przed podaniem.

Przełóż gorącą kapustę do podgrzanego naczynia do serwowania. Jeśli używasz orzechów włoskich (50 g), podpraż je krótko na suchej patelni (1-2 minuty, aż lekko zbrązowieją i zaczną pachnieć), posiekaj na większe kawałki i posyp nimi kapustę. Suszone żurawiny (50 g) można dodać w kroku duszenia lub posypać na wierzchu dla kontrastu. Podawaj ciepłe jako dodatek do pieczonych mięs, klusek czy ziemniaków.